Características del vino
- Nombre :Vino
- Reino : Plantae
- Subreino : Tracheobionta
- División : Magnoliophyta
- Clase : Magnoliopsida
- Subclase : Rosidae
- Orden : Rhamnales
- Suborden : –
- Familia : Vitaceae
- Subfamilia : Vitoideae
- Género : Vitis
- Especie : –
Vino
Todo sobre el vino: sus características, composición, nutrientes, beneficios, preparación
El vino es una bebida alcohólica producida a partir del fruto de la vid. Apareció en la Antigua Grecia y, originalmente, se utilizaba con fines medicinales. Hoy en día, se bebe solo o se utiliza en la preparación de platos. Esta bebida tiene un sabor que va desde dulce hasta áspero. Puede ser de color rojo, blanco, rosado o naranja. Estas diferentes características hacen que existan distintos tipos de esta bebida.
Descripción del vino
El vino se fabrica a partir de jugo de uva fermentado. Los azúcares presentes en la fruta, es decir, la uva, se transforman en alcohol mediante un proceso bioquímico gracias a las levaduras. Estas últimas son microorganismos unicelulares cuya multiplicación genera la fermentación. Este fenómeno se llama “vinificación”.
La clasificación del vino depende de varios criterios.
- El color: el manto varía entre rojo, naranja, rosado y blanco.
- El nivel de azúcar residual: según el nivel de azúcar residual, el producto es seco o dulce.
- La efervescencia: este criterio distingue los vinos tranquilos de los espumosos.
Otro factor, el envejecimiento, también permite categorizar esta bebida en vino joven y vino de guarda. El primero, también conocido como “vino nuevo”, se vende aproximadamente dos meses después de la cosecha de la uva, mientras que el segundo se envejece en bodega entre 5 y 20 años, o incluso más. Así, se distinguen la guarda media, larga y muy larga.
Composición del vino y sus valores nutricionales
Varios elementos componen el vino, pero está principalmente constituido por agua, con un porcentaje cercano al 85%. El 15% restante está formado por alcohol, metales pesados, metaloides, compuestos fenólicos, ácidos y azúcares. El etanol forma gran parte del alcohol de esta bebida, mientras que el metanol, el butilenglicol, el sorbitol y el glicerol componen el resto.
Los valores nutricionales de este producto se determinan según su contenido de alcohol y su nivel de azúcar presente en una copa o en una botella.
La tabla siguiente muestra los valores nutricionales medios de 10 cl de vino.
| Nutrientes | Aportes |
| Glúcidos | 2,63 g |
| Proteínas | 0,07 g |
| Agua | 86,8 g |
| Zinc | 0,13 mg |
| Sodio | 1,01 mg |
| Selenio | < 0,0022 mg |
| Potasio | 118 mg |
| Fósforo | 18,7 mg |
| Manganeso | 0,094 mg |
| Magnesio | 7,13 mg |
| Yodo | 0,00074 mg |
| Hierro | 0,56 mg |
| Cobre | 0,0094 mg |
| Calcio | 5,96 mg |
| Vitamina B9 | 0,00073 mg |
| Vitamina B6 | 0,043 mg |
| Vitamina B5 | 0,087 mg |
| Vitamina B3 | 0,18 mg |
| Vitamina B2 | 0,027 mg |
| Vitamina B1 | 0,005 mg |
| Vitamina K1 | 0,0004 mg |
| Beta-Caroteno | 0,001 mg |
Esta bebida contiene pocas calorías, esta misma cantidad de 10 cl aporta 82,1 kcal. Además, contiene una pequeña cantidad de hierro y glúcidos.
Beneficios del vino
Es importante destacar que el vino debe consumirse con moderación, debido a que es una bebida alcohólica. Aparte de esta restricción, posee numerosos beneficios fisiológicos y psíquicos.
Sus beneficios fisiológicos se observan principalmente a nivel del sistema cardiovascular. Según estudios recientes, las personas cuya alimentación diaria lo incluye tienen una mejor salud cardiovascular. Gracias a los antioxidantes presentes en la bebida, las grasas contenidas en los alimentos consumidos no se vuelven tóxicas. Por lo tanto, las arterias son menos propensas a obstruirse. Este fenómeno previene tanto los accidentes cerebrovasculares como la enfermedad de Alzheimer.
El consumo de vino también reduce el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer. Su consumo ayuda a prevenir la depresión. Además de estas enfermedades fisiológicas y neurodegenerativas, los riesgos de osteoporosis y diabetes también se reducen.
Elección de un vino
Para elegir un vino, hay que conocer los diferentes criterios que pueden influir en sus características. Estas últimas varían, en efecto, según:
- el terreno, la región o el país donde se cultivó la vid;
- la cepa o variedad de vid cultivada;
- el proceso de vinificación;
- la crianza: se trata del envejecimiento del vino para llevarlo a cierta madurez.
Dada esta multitud de variedades y características, es aconsejable solicitar el consejo de un enólogo. En cualquier caso, la elección de la bebida depende sobre todo de su uso: para beber o para preparar un plato.
La etiqueta en la botella menciona detalladamente todo lo relacionado con el vino. Algunas botellas presentan una contraetiqueta que sugiere platos con los que armoniza la bebida.
La duración de conservación también debe guiar la elección. Una botella de tinto abierta se conserva más tiempo (de dos a cinco días) que una botella de blanco (de dos a tres días). En todos los casos, conviene colocar la botella en un refrigerador y evitar cualquier contacto con el oxígeno. También es posible congelar la bebida para un uso posterior.
Preparación y consumo del vino
Preparar el vino antes de su consumo se llama “decantar”. Esta operación consiste en un conjunto de procedimientos bien precisos. Incluye sacar la botella de la bodega, su tiempo de oxigenación hasta el momento de verter su contenido en una copa o una jarra.
Siempre que esta práctica se efectúe con moderación, de acuerdo con su estado de salud, beber vino es beneficioso para la salud. Una mujer puede beber 1 copa al día sin exceder las 9 copas por semana, mientras que un hombre puede beber 2 copas al día sin superar las 15 copas en una semana. Cabe señalar que una copa corresponde a 15 cl.
Esta bebida también puede utilizarse en la cocina para la preparación de marinadas, salsas y para la conservación de la carne a corto plazo. En marinada, hace que la carne sea más tierna. En la preparación de una salsa, puede utilizarse como caldo o servir para desglasear. Gracias a su acidez, este producto impide la multiplicación de bacterias en la carne, permitiendo así conservarla más tiempo.
Historia y orígenes del vino
El término “vino” apareció por primera vez en obras griegas que datan del siglo III a.C. Se trataba de un brebaje utilizado con fines medicinales en la Grecia antigua. Según un filósofo griego de esa época, era un regalo divino para los hombres. Tendría la virtud de aportar a estos últimos un sentimiento de juventud.
Los romanos luego difundieron el cultivo de la vid en los países europeos. En la Edad Media, la transformación de la uva en bebida alcohólica se difundió ampliamente. La colonización permitió la vulgarización del cultivo de la vid y la fabricación del vino en todos los continentes.
