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El vinagre de frambuesa es una solución acuosa utilizada para aliñar verduras y conservar alimentos. Contiene nutrientes que ayudan mucho en el mantenimiento del organismo y la salud.
Esta solución utilizada en la alimentación proviene de la fermentación de frambuesas en vino blanco o en vinagre de sidra. Se distingue por su sabor afrutado que permite complementar diversas preparaciones culinarias.
El vinagre de frambuesa está disponible en el mercado : en supermercados, tiendas… También puede prepararlo en casa. Esta iniciativa le ayuda, de hecho, a conocer mejor los ingredientes y definir la consistencia y el sabor.
Arbusto arbustivo de la familia de las Rosaceae, el frambueso produce frutas utilizadas en la preparación de este vinagre. Puede alcanzar 2 m en la edad adulta.
Sus tallos son rectos y leñosos, y presentan aguijones poco punzantes. Se degradan y mueren dos años después de que el árbol produzca frambuesas. Aparecen entonces retoños que generan nuevos tallos.
Las hojas presentan de tres a siete folíolos dispuestos a manera de peine. Las hojas superiores generalmente presentan tres folíolos en cada pecíolo.
La floración se produce de mayo a octubre. El frambueso produce flores blancas agrupadas en conjuntos de cinco a diez individuos. Varios carpelos componen su pistilo. La polinización es realizada por insectos, especialmente abejas.
La frambuesa es una fruta constituida por 40 a 80 drupéolas semi-soldadas y aterciopeladas. Cada drupéola contiene un hueso que encierra una semilla. Esta polidrupa pesa entre 4 y 10 g. Es de color rosa o rojo sangre cuando madura. Algunas variedades son negras, blancas, naranjas o ámbar.
El frambueso aprecia un suelo humífero, ligeramente ácido y bien drenado. También puede adaptarse a todos los tipos de suelos, siempre que sus raíces se mantengan frescas. La exposición a media sombra es preferible para asegurar su buen desarrollo.
La plantación se realiza entre noviembre y febrero. Este arbusto es muy rústico ya que puede soportar una temperatura que desciende hasta -30 °C.
Con respecto al esquejado, elija un tallo o caña robusta y fresca. El intervalo entre cada planta debe ser de mínimo 40 cm.
La multiplicación también puede hacerse por separación de retoños. Puede separarlos del árbol madre y replantarlos para asegurar un mejor crecimiento. El riego regular está indicado en primavera y verano para garantizar la frescura de las raíces.
La cosecha de frambuesas se realiza entre junio y septiembre. Asegúrese de que todas las frutas estén bien maduras y se desprendan fácilmente del árbol antes de recogerlas.
El vinagre de frambuesa es una fuente de elementos nutricionales que favorecen el mantenimiento del vigor y la salud.
Para una cantidad de 100 ml, esta solución acuosa contiene 22 kcal de calorías. La cantidad de agua es del 95%.
La tasa de proteínas se cifra en 0,13 g y la de carbohidratos en 0,68 g. El contenido de lípidos se eleva a 0,15 g.
Esta cantidad de vinagre también contiene magnesio a 7,67 mg.
Bajo en calorías, el vinagre de frambuesa puede consumirse sin causar problemas de sobrepeso.
Esta mezcla acuosa contribuye en parte a una buena hidratación. Así participa en la eliminación de toxinas en el organismo.
El ácido acético contenido en esta solución favorece la absorción por el cuerpo de nutrientes como el calcio, el hierro y el magnesio. Su organismo asimila fácilmente los nutrientes provenientes de las verduras cuando prepara encurtidos con este vinagre afrutado.
El vinagre de frambuesa mejora el sabor de los alimentos. Ayuda a reducir el consumo de sal y grasas y optimiza el mantenimiento de la salud.
Esta solución acuosa tiene un poder alcalinizante, es decir, puede neutralizar el alto nivel de acidez en el organismo. Participa en el mantenimiento del equilibrio ácido-base, esencial en la prevención de diversos trastornos como la fatiga crónica y la osteoporosis. Si tiende a consumir carne en cantidad, este vinagre afrutado es imprescindible en su alimentación.
Elija un vinagre de frambuesa cuyos ingredientes estén detallados en el envase. Puede entonces verificar el contenido de los componentes, el origen y la calidad de las frambuesas utilizadas. Para algunos productos, los aportes energéticos están incluso indicados en el recipiente.
Opte también por una solución acuosa obtenida por fermentación de frambuesas y no por simple adición de aromas.
El vinagre a base de frambuesas comprado en tienda o en una tienda en línea está listo para usar. Puede utilizarlo para aliñar sus ensaladas y platos de crudités.
Esta solución acuosa es ideal para la preparación de encurtidos de verduras. Prepare y corte remolachas, pepinos, calabacines y rábanos, y póngalos en un frasco. Añada vinagre de frambuesa para cubrirlos completamente. Sazone con semillas de cilantro y pimienta para optimizar el sabor. Puede degustar los encurtidos después de un tiempo de reposo de tres días.
Los pepinillos y cebollas sumergidos en este vinagre también son suculentos. Puede prepararlos para el deleite de las papilas gustativas y para la salud.
Esta solución acuosa puede utilizarse para la preparación de un carpaccio de frutas. También es adecuada para marinar carnes, degustar ostras…
Este vinagre debe conservarse en un lugar seco, a temperatura ambiente y protegido del sol.
Puede preparar usted mismo esta solución afrutada. El procedimiento consiste en macerar frambuesas en vinagre blanco o en vinagre de sidra. Añada pimienta blanca para realzar el sabor de la mezcla. El tiempo de maceración es de aproximadamente 15 días en el frigorífico.
El uso del vinagre se remonta a 5.000 años antes de Cristo. Los babilonios lo usaban especialmente con el objetivo de conservar y realzar el sabor de los alimentos. También se utiliza a través de las civilizaciones como antiséptico y desinfectante.
Las investigaciones científicas sobre el vinagre datan del siglo XVIII. En esa época, los científicos ponían de manifiesto las diferencias entre la fermentación alcohólica y la fermentación acética.
El vinagre de frambuesa es posterior a las soluciones acuosas clásicas como el vinagre blanco y balsámico. Está clasificado entre los vinagres de frutas.
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