Características del Vinagre
- Nombre : Vinagre
- Reino : Plantae
- Subreino : –
- División : –
- Clase : –
- Subclase : –
- Orden : –
- Familia : –
- Subfamilia : –
- Género : –
- Especie : –
Vinagre
Todo sobre el vinagre: características, composición, beneficios, criterios de elección, preparación, precauciones e historia
El vinagre es un ingrediente frecuentemente utilizado en la cocina, ya sea para marinar, sazonar o conservar ciertos alimentos. Se presenta en diversas variedades, cada una con beneficios para la salud.
Descripción
Este líquido se obtiene por la fermentación de hidratos de carbono y está compuesto de ácido acético y agua. Se elabora a partir de diversas fuentes de carbohidratos capaces de someterse a este proceso. Las uvas y las manzanas, por ejemplo, se utilizan para producir respectivamente el vinagre de vino y el vinagre de sidra. Además, existen otras variedades como el vinagre de malta, procedente de la avena o la cebada malteada, así como el vinagre blanco, obtenido a partir de alcohol de grano industrial. Este producto deriva su denominación “vino agrio” de su sabor distintivo, fácilmente reconocible al degustarlo o por su olor.
El vinagre necesita varias semanas, incluso meses, de fermentación para perfeccionar sus características gustativas. Con el tiempo, se forma una sustancia no tóxica constituida por levaduras y bacterias acéticas llamada “madre del vinagre”. Existen varios métodos de fermentación, lo que contribuye a la diversidad de sabores del producto. Algunos vinagres como los balsámicos pueden madurar durante varias décadas. Ofrecen sabores y texturas complejas, justificando a veces su coste más elevado.
Composición y valores nutricionales del vinagre
Estos son los valores nutricionales para 100 g de vinagre.
| Nutrientes | Contenido por 100g |
| Agua | 92,9 g |
| Proteínas | 0,04 g |
| Alcohol | 0,2 g |
| Carbohidratos | 0,62 g |
| – de los cuales azúcares | 0,04 g |
| – de los cuales almidón | – |
| – de los cuales fibras alimentarias | – |
| Lípidos | 0,1 g |
| – de los cuales ácidos grasos saturados | – |
| – de los cuales ácidos grasos monoinsaturados | – |
| – de los cuales ácidos grasos poliinsaturados | – |
| – de los cuales colesterol | – |
| Vitaminas | Contenido por 100g | Parte de las ingestas diarias recomendadas |
| Vitamina A (retinol) | – | – |
| Beta-caroteno (provitamina A) | – | – |
| Vitamina D (colecalciferol) | – | – |
| Vitamina E (tocoferol) | – | – |
| Vitamina K1 | – | – |
| Vitamina K2 | – | – |
| Vitamina C | 0,5 mg | 0 % |
| Vitamina B1 (tiamina) | – | – |
| Vitamina B2 (riboflavina) | – | – |
| Vitamina B3 (niacina) | – | – |
| Vitamina B5 (ácido pantoténico) | – | – |
| Vitamina B6 | 0,001 mg | 0 % |
| Vitamina B9 (ácido fólico) | – | – |
| Vitamina B12 (cobalamina) | – | – |
| Minerales | Contenido por 100g | Parte de las ingestas diarias recomendadas |
| Calcio | 9 mg | 1 % |
| Cobre | 0,0075 mg | 1 % |
| Hierro | 0,37 mg | 3 % |
| Yodo | < 0,005 mg | 0 % |
| Magnesio | 12,3 mg | 4 % |
| Manganeso | 0,15 mg | – |
| Fósforo | 19 mg | 3 % |
| Potasio | 54,8 mg | 2 % |
| Selenio | 0,000 1 mg | 0 % |
| Sodio (sal) | 13,1 mg | 1 % |
| Zinc | 0,015 mg | 0 % |
Para esta misma cantidad (100 g), este líquido fermentado presenta un valor energético de 22,6 kcal.
Beneficios del vinagre
El vinagre presenta numerosos beneficios para la salud que han sido científicamente probados.
Alivio de dolores articulares
Este condimento, dotado de numerosos minerales, ayuda a aliviar los dolores musculares y articulares. En este caso, su aplicación en compresas resulta eficaz. Una cucharada de este líquido fermentado, diluida en agua y miel, puede atenuar los calambres. Además, su pH, cercano al de la piel, lo hace seguro para usos externos como el alivio de picaduras de insectos o aftas.
Antiséptico natural
Este producto puede utilizarse como antiséptico para aliviar el dolor de garganta o los síntomas del resfriado. Para ello, una cucharada de vinagre de sidra, mezclada con agua tibia y eventualmente miel, en forma de gárgaras 3 veces al día puede ser útil. Añadir unas gotas de vinagre en el agua para lavar verduras, ensaladas o champiñones también ayuda a prevenir las infecciones digestivas.
Facilitación de la digestión
Después de una comida copiosa, este condimento permite facilitar la digestión aumentando la acidez del estómago. El ácido acético presente en este líquido es capaz de degradar más rápidamente las grasas y las proteínas.
En el caso del vinagre de sidra, éste contiene pectina, una fibra conocida por ralentizar la absorción de lípidos. Esta particularidad contribuye a reducir el nivel de colesterol malo. Además, los minerales presentes en este producto juegan un papel en la regulación de la presión arterial, ofreciendo así una potencial ventaja contra la hipertensión.
Regulación de la glucemia
El vinagre es reconocido por su importante papel en la regulación de la glucemia. Al añadir una pequeña cantidad de este líquido (aproximadamente 10 g) a una comida, podrá limitar el aumento del nivel de azúcar en su sangre. Cuanto más ácido acético contenga el producto, más marcado será este efecto. Por otra parte, utilizar una vinagreta en una ensalada para acompañar una comida a base de féculas puede reducir hasta un 30% la elevación del azúcar en sangre. Además, esto permitirá limitar los antojos de picar entre horas y los picos de insulina.
Criterios para elegir el vinagre
Para elegir el vinagre más adecuado, aquí hay algunos criterios simples a tener en cuenta.
Tipo
Existen diferentes variedades de este condimento como el vinagre de vino, el de sidra, el balsámico, etc. Cada tipo tiene sus propias características de sabor y uso.
Uso previsto
Según el uso previsto (cocinar, sazonar o marinar), algunos vinagres son más adecuados que otros. El balsámico, por ejemplo, es ideal para sazonar, mientras que el vinagre de sidra se utiliza a menudo en marinadas.
Acidez
Algunos productos tienen diferentes niveles de acidez. Puede ser útil verificar esta característica para asegurarse de que corresponde a sus preferencias.
Origen y fabricación
La procedencia del vinagre y su método de producción pueden influir en su sabor y calidad. Algunos son fabricados de manera artesanal, lo que a veces impacta en su sabor. Opte así por marcas de confianza para garantizar un producto auténtico y sabroso.
Preparación y consumo del vinagre
Aquí hay algunos usos culinarios comunes de este condimento.
- Este condimento es un elemento clave en la preparación de vinagretas para ensaladas. Asociado con aceite, mostaza y hierbas, crea un sabor ligero y acidulado.
- Es un ingrediente esencial para realizar salsas como la salsa barbacoa o la salsa agridulce.
- Este producto se utiliza a menudo para marinar verduras en una mezcla de agua, vinagre y especias. Esto permite preparar encurtidos como los pepinillos, y aportar un sabor crujiente a su plato.
- Durante la cocción de verduras como la remolacha y la zanahoria, la adición de este líquido fermentado al agua de cocción permite acentuar el sabor.
Por otra parte, el vinagre se integra a veces en los postres. El de sidra, por ejemplo, se utiliza en la elaboración de tartaletas de manzana.
Precauciones relacionadas con el vinagre
Antes de optar por este ingrediente como remedio casero o complemento alimenticio, piense en consultar a su médico. Esta precaución se dirige sobre todo a las personas que ya toman medicamentos.
Si consume este condimento mezclado con agua y miel para una bebida refrescante, asegúrese de diluirlo bien. De esta manera, podrá minimizar los efectos secundarios como la acidez estomacal. En algunas personas, un consumo excesivo de este producto puede provocar problemas de indigestión debido a su acidez.
Por otra parte, es importante tener cuidado con las interacciones potenciales del vinagre con ciertos medicamentos. Esta vigilancia concierne más particularmente a los prescritos para la diabetes o los diuréticos.
Además, el consumo puro de este líquido fermentado puede dañar el esmalte dental debido a su fuerte acidez. Se recomienda entonces diluirlo en agua y consumirlo con una pajita para proteger los dientes.
Historia del vinagre
El vinagre no es un producto reciente. Se encuentran trazas de su fabricación en Egipto y Mesopotamia, hace más de 5.000 años. Su origen sigue siendo un misterio, probablemente aparecido por casualidad gracias a la fermentación, al igual que las bebidas alcohólicas. En sus inicios, este líquido no se utilizaba en la cocina. En efecto, hacia el 400 a.C., Hipócrates, considerado como el padre de la medicina, lo utilizaba como remedio universal para diversos males. Los romanos y los griegos lo consumían, por su parte, mezclado con agua, como bebida refrescante. No fue hasta la Edad Media, hacia 1394, cuando se confió a artesanos especializados llamados “vinagreros”. Desde esa época, se sabe que el “vino agrio” no proviene de un vino “estropeado”, sino que para obtener un buen vinagre, hay que utilizar un buen vino. Así, nació un producto noble.
