Características de la Vieira
- Nombre: Vieira
- Reino: Animalia
- Subreino: –
- División: –
- Clase: Bivalvia
- Subclase: Pteriomorphia
- Orden: Pectinida
- Suborden: –
- Familia: Pectinidae
- Subfamilia: –
- Género: Pecten
- Especie: Pecten maximus
Vieira
Todo sobre la vieira: sus características, composición, nutrientes, beneficios y preparación
La vieira, también llamada Pecten maximus, es un molusco perteneciente a la familia de los Pectinidae. Muchas personas aprecian este producto cuyo sabor es muy peculiar. Además, permite al organismo humano hacer frente a cierto número de afecciones.
Descripción de la vieira
Este animal acuático posee dos conchas que tienen aspectos diferentes. En efecto, su valva superior es aplanada y muestra costillas rojas o marrones. A veces incluso su coloración vira hacia el rosa. Además, ésta puede tener manchas. Los 200 ojos catadióptricos elementales del Pecten maximus funcionan como un espejo. Permiten reflejar la luz.
La vieira es una especie hermafrodita. Su glándula genital, bautizada coral en cocina, está dividida en dos. La primera, de color nacarado blanco, es la parte masculina. Debido a su apariencia, muchas personas lo confunden con un pie. La segunda, de color rojo anaranjado, es la parte femenina. Es importante señalar que no alcanzan la madurez al mismo tiempo. En condiciones normales, la célula reproductora masculina llega a este estadio más rápidamente.
Este animal es capaz de recorrer distancias cortas por hidropropulsión. Concretamente, éste golpea sus valvas y expulsa el agua contenida en sus conchas para impulsarse.
La vida útil de la vieira es de aproximadamente 20 años. Cuando se comercializa, pesa aproximadamente 190 g. Su concha pesa por sí sola un promedio de 120 g.
Composición de la vieira y sus valores nutricionales
Aquí están los valores nutricionales equivalentes al consumo de 100 g de este molusco:
| Nutrientes | Contenido aproximado |
| Energía | 69 kcal |
| Proteínas | 12.100 mg |
| Carbohidratos | 3.200 g |
| Lípidos | 500 mg |
| Sodio | 392 mg |
| Fósforo | 334 mg |
| Selenio | 13 mg |
| Vitamina B12 | 0,0014 mg |
La vieira es uno de los buenos alimentos para comenzar una dieta sana y equilibrada. Efectivamente, su aporte calórico es relativamente bajo. Sin embargo, la carne contiene suficientes vitaminas y aminoácidos para permitir que el organismo funcione sin problemas.
Beneficios de la vieira
El Pecten maximus contiene una cantidad relativamente baja de lípidos. Sin embargo, contiene suficientes nutrientes y proteínas esenciales para el cuerpo humano. Todo esto le confiere virtudes terapéuticas.
Aporte de vitamina B12
La vitamina B12 presente en este molusco cubre el 50% de las necesidades del organismo. Esta permite que las células funcionen correctamente. Además, el sistema nervioso se mantiene en perfecto equilibrio. Para ello, esta sustancia actúa principalmente sobre las proteínas y el metabolismo de los micronutrientes.
Acción antioxidante
El selenio posee un gran potencial antioxidante, lo que le permite hacer frente a los radicales libres. Además, este compuesto es eficaz contra los problemas de tiroides. Ayuda a perder peso transformando una hormona, la tiroxina (T4), en su forma activa, la triyodotironina (T3).
Mantenimiento de huesos saludables
Las vieiras contienen fósforo que contribuye a la buena salud de los huesos, en particular de los dientes. Por otra parte, contribuye a la síntesis de los tejidos y ayuda a la sangre a mantener un pH normal. Es un elemento básico de las membranas celulares.
Criterios de elección de una vieira
Como varios productos del mar, este molusco debe ser manipulado con delicadeza. Es necesario tener cuidado desde su conservación.
Tiene la posibilidad de colocarlo, fresco o cocido, en un refrigerador durante 1 a 2 días. Sin embargo, si desea guardarlo durante 3 a 4 meses, será necesario almacenarlo en un congelador. De esta manera, tendrá la oportunidad de degustarlo a lo largo del año.
Es importante elegir un animal vivo, entero y con un peso considerable. Para verificar que todavía está vivo, puede entreabrir su concha. Debería ser capaz de cerrarse instantáneamente. De lo contrario, significa que el Pecten maximus ha perdido su frescura. También se recomienda verificar que la nuez, firme y elástica, desprende un buen olor. Como referencia, si toma 6 kg de vieiras, obtendrá 1 kg de nuez.
Preparación y consumo de una vieira
Puede consumir la vieira cruda o cocida. Este molusco es relativamente fácil de preparar.
La vieira cruda
Su carne es particularmente sabrosa. Puede ser utilizada como ingrediente en carpaccios o tartares. Incluso puede consumirla con frutas exóticas (mango, lima, aguacate, maracuyá, etc.).
La vieira cocida
También puede cocinar la vieira. Sin embargo, la tarea será ligeramente más compleja. Es preferible seguir recetas para evitar cualquier incidente.
El principio a respetar es el siguiente: la carne debe permanecer nacarada, mientras que el exterior debe estar ligeramente asado. Por consiguiente, la cocción a fuego vivo será breve. Puede asociar el Pecten maximus con otros ingredientes como mantequilla, verduras, tocino, etc. Incluso es posible servirlo gratinado.
Este animal acuático puede, a fin de cuentas, ser servido tanto como entrada como plato principal.
Historia y orígenes de la vieira
Los orígenes de la vieira se remontan a la Edad Media, en Europa. Según ciertas leyendas, los peregrinos solían ir a Santiago de Compostela (en Galicia, España). Durante su peregrinaje, llevaban mantos en los que su emblema estaba bordado. Se trataba de una concha.
Sin embargo, este lugar de culto no se encontraba a orillas del mar. Además, no había ningún marisco en su itinerario. Por esta razón, se ha compartido otra hipótesis. Parece ser que la vieira fue bautizada así debido al Mont-Saint-Michel. Es posible encontrar numerosos mariscos allí desde hace varios siglos.
Actualmente, este molusco está presente en gran cantidad en el contorno mediterráneo y alrededor del Atlántico. Se localiza sobre todo en las zonas litorales francesas y españolas.
