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El tomate corazón de buey se reconoce por su forma característica que, como su nombre indica, recuerda la forma de un corazón bovino. Estos tipos de frutos generalmente poseen una piel gruesa resistente al transporte. Apreciados por los gastrónomos, requieren condiciones de cultivo exigentes. En los últimos años, algunos productores comercializan bajo esta denominación protegida cultivares con morfología diferente, de tipo pera o monedero.
El tomate corazón de buey se denomina originalmente “cuor di bue” en Italia, su país de origen. Esta designación cobra todo su sentido al cortarlo, revelando claramente su morfología cardíaca. Presenta una gran excrecencia en el extremo. Su piel lisa y desprovista de pliegues contrasta con los frutos del Solanum lycopersicum de paredes nervudas. Su tono puede tener un matiz anaranjado o amarillento alrededor del pedúnculo. Este cultivar difiere de los tomates redondos de pulpa alveolada por su carne densa y poco acuosa que contiene pocas semillas. Al tacto, su ligera firmeza lo distingue de las variedades friables.
El tomate corazón de buey se cultiva de manera tradicional desde los años 1950. Comienza a ser referenciado en los catálogos de semilleros transalpinos durante las décadas siguientes bajo su denominación inicial “cuor di bue“. Ampliamente difundido en la península italiana, se caracteriza principalmente por el sabor concentrado que desarrolla su generosa pulpa. Reconocido por sus cualidades organolépticas, sigue siendo apreciado por los gourmets transalpinos.
Con solo 19,8 kcal por 100 g, el tomate corazón de buey muestra un perfil nutricional particularmente ventajoso. Bajo en calorías, es extremadamente rico en agua. Esta última representa el 94,4% de su composición. Este fruto constituye así un alimento valioso durante los fuertes calores estivales, ayudando al organismo a asegurar su termorregulación. Si su contenido en proteínas y lípidos es insignificante (0,5 g por 100 g), aporta hidratos de carbono complejos en forma de fibras alimentarias. La cantidad de estos en la misma porción mencionada es de 3,23 g, de los cuales 2,8 g son azúcares y menos de 0,35 g de almidón. También contiene 0,9 g de fibras alimentarias.
El tomate corazón de buey está lleno de nutrientes con propiedades notables. Contiene betacaroteno, del orden de 0,825 mg por 100 g, un poderoso antioxidante. Este participa en la salud de la piel y las mucosas. En cuanto al tocoferol (vitamina E), presente en el fruto a razón de 0,36 mg por 100 g, ayuda a combatir el envejecimiento celular.
El tomate corazón de buey también aporta vitamina K1 (0,00082 mg por 100 g), esencial para la coagulación sanguínea. Su contenido en ácido ascórbico (vitamina C) es de 11,7 mg por 100 g. Este nutriente refuerza el sistema inmunitario y favorece la absorción del hierro. La tiamina (vitamina B1) interviene en el metabolismo energético mientras que la riboflavina (vitamina B2) contribuye a la síntesis de proteínas y glóbulos rojos. La cantidad de estos dos elementos en 100 g de tomate corazón de buey es respectivamente de 0,035 mg y de menos de 0,01 mg.
La niacina (vitamina B3) también está presente en este fruto, a razón de 0,44 mg para la misma porción mencionada anteriormente. Es necesaria para la producción de energía. El ácido pantoténico (vitamina B5), del orden de 0,06 mg por 100 g), participa en el metabolismo lipídico y glucídico. Por otra parte, la vitamina B6 (0,057 mg por 100 g) regula el nivel de glucosa en sangre. El ácido fólico (vitamina B9) que contiene juega un papel clave en la formación de células sanguíneas y la síntesis del ADN. Su contenido en el fruto del Solanum es de 0,0654 mg por 100 g.
El tomate corazón de buey contiene varios minerales esenciales para el buen funcionamiento del organismo.
| Minerales | Contenido por 100 g | Porcentaje de aportes diarios recomendados |
| Potasio | 210 mg | 6 % |
| Fósforo | 19 mg | 3 % |
| Calcio | 7,2 mg | 1 % |
| Magnesio | 6,9 mg | 2 % |
| Sodio | < 5 mg | 0 % |
| Hierro | 0,14 mg | 1 % |
| Manganeso | 0,12 mg | – |
| Zinc | 0,09 mg | 1 % |
| Cobre | 0,03 mg | 2 % |
| Yodo | < 0,02 mg | 0 % |
| Selenio | < 0,02 mg | 0 % |
El calcio es esencial para la construcción de los huesos y el funcionamiento del sistema nervioso. El cobre es un actor clave de la actividad antioxidante de las células. El hierro combate eficazmente las carencias frecuentes en las mujeres. Es indispensable para el transporte de oxígeno en el organismo. También interviene en el funcionamiento del sistema inmunitario. El yodo contribuye a la fabricación de hormonas tiroideas. El potasio regula la presión arterial, mientras que el zinc tiene propiedades cicatrizantes.
El tomate corazón de buey tiene numerosas ventajas nutricionales para la salud. Su riqueza en antioxidantes le confiere un fuerte potencial antirradical. Estos componentes contribuyen a luchar contra el estrés oxidativo. Además, las fibras alimentarias que contiene favorecen el equilibrio de la microbiota intestinal.
El tomate corazón de buey contiene licopeno, un pigmento responsable de su color rojo, betacaroteno y vitamina C. Estas sustancias contribuyen a prevenir el estrés oxidativo a nivel celular neutralizando los radicales libres. Así limitan el envejecimiento prematuro de los tejidos. Además, la acción antirradical de estos antioxidantes ayuda a reducir la oxidación excesiva en el organismo. Estos nutrientes reducen, entre otros, ciertos riesgos como las enfermedades cardiovasculares.
Las fibras alimentarias, de naturaleza más bien suave, benefician plenamente a la salud digestiva ya que estimulan el tránsito de manera armoniosa. Ejercen una acción reguladora positiva sobre la microbiota intestinal. Además, sus virtudes de saciedad son útiles para el control del peso. Por otra parte, la presencia de estos nutrientes en la alimentación participa en la prevención de ciertas patologías.
Con su perfil nutricional particularmente ventajoso, el tomate corazón de buey resulta ser un alimento de elección durante la temporada estival. Gracias a su riqueza en agua, permite compensar eficazmente las pérdidas hídricas del organismo bajo el efecto del calor. Ofreciendo frescura y ligereza, su consumo regular participa activamente en la sensación de bienestar.
El tomate corazón de buey presenta virtudes funcionales para la salud digestiva. Su contenido no despreciable en fibras alimentarias le confiere propiedades laxantes y diuréticas reconocidas. Estos nutrientes facilitan el tránsito estimulando de manera suave el peristaltismo intestinal. Previenen eficazmente el estreñimiento ocasional. Gracias a su acción prebiótica, estos macronutrientes estimulan el desarrollo de bacterias protectoras de la microbiota. Así, este fruto calma los trastornos digestivos menores relajando por efecto antiespasmódico la musculatura del tubo digestivo.
El tomate corazón de buey presenta beneficios cosméticos relacionados con su composición nutricional. En efecto, su riqueza en vitamina C le confiere propiedades antioxidantes. Estas participan en la renovación celular a nivel cutáneo. Este micronutriente esencial estimula la síntesis de colágeno. Confiere elasticidad y firmeza a la piel. Gracias a su acción antirradical, el ácido ascórbico contribuye también a la lucha contra los signos del envejecimiento cutáneo como las arrugas. Así, el consumo regular de este fruto ayuda a preservar una tez flexible y radiante.
Conocido por su forma emblemática, el tomate corazón de buey se distingue también por su tamaño considerable. Puede pesar hasta 600 g. Su notoriedad justifica un precio generalmente más elevado que otras variedades.
Sin embargo, conviene ser vigilante en el momento de la compra. Algunos vendedores comercializan tomates que no corresponden a los estándares gustativos de este cultivar excepcional. A pesar de su etiquetado fraudulento, estas imposturas resultan insípidas y harinosas, que nada tienen que ver con el pronunciado sabor característico esperado.
El tomate corazón de buey pertenece a la familia de las Solanáceas como el pimiento, la berenjena o la patata. Variedad emblemática del verano, su llegada a los mercados no deja de hacer la felicidad de los consumidores. Su carne generosa libera un sabor dulce característico, proveniente de la concentración de sus sabores.
Para asegurar su calidad, basta con verificar la morfología cardíaca típica de este cultivar, con tallo alto y pulpa no alveolada. Al comprar el fruto, privilegiad los especímenes con brillo intacto y firmeza suave sin ser exageradamente dura. Esta última característica es el signo de una maduración óptima. Por otra parte, la cutícula debe ser lisa, exenta de toda alteración. Sin embargo, los productos dañados pueden transformarse en salsas o triturados, para evitar el desperdicio.
Contrariamente a numerosas frutas y verduras, el tomate corazón de buey no necesita ser conservado en el refrigerador. Para preservar al máximo su riqueza gustativa, colóquelo al abrigo de la luz directa y de las temperaturas elevadas, en un lugar seco y fresco. En frío, sus delicados sabores podrían desvanecerse, provocando la pérdida en términos de calidad organoléptica.
Crudo, el tomate corazón de buey es perfecto para ensaladas estivales. Simplemente córtelo en rodajas, luego sazone su plato con aceite de oliva y albahaca. Este plato ligero es emblemático de la cocina italiana, revelando toda la delicadeza gustativa de este cultivar reputado.
Además, el fruto del Solanum ofrece numerosas posibilidades para aderezar sopas, tartas o pizzas. Bien maduro en plena temporada, revela sus sabores complejos con una preparación mínima respetando su intensidad natural.
Cocinado, también revela sus cualidades gustativas. Se aprecia relleno con carne, verduras, cereales o pescados. Además, su cavidad interna se presta a múltiples rellenos sabrosos.
Su carne densa también lo convierte en un ingrediente de elección para preparar tartas con sabor exquisito. La versión provenzal, cocinada con perejil y pan rallado, acompaña maravillosamente pescados y carnes.
Originario de Italia, el tomate corazón de buey se ha extendido mundialmente con el tiempo. Aunque su linaje preciso es desconocido, su morfología atípica lo ha convertido en una de las variedades más emblemáticas. Este fruto es el símbolo del verano con riqueza gourmet protegida. Esta herencia culinaria justifica su creciente popularidad.
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