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El shimeji, un hongo comestible muy apreciado en Japón, es valorado por su sabor delicado. Gracias a sus cualidades gustativas, se ha convertido en un elemento imprescindible en la cocina asiática y figura entre las variedades que pueden cultivarse en casa.
El diámetro de su sombrero varía entre 2 y 8 cm. De color crema, inicialmente puede tener un tono oscuro que cambia progresivamente a un color más claro a medida que envejece.
Su carne es blanca, suave y firme. Sus láminas, apretadas, presentan matices que van del blanco al amarillento o grisáceo. Están unidas al pie de diferentes maneras. Pueden estar ligeramente separadas de este o conectadas estrechamente, extendiéndose hacia abajo.
El pie, de tono blanco, mide entre 4 y 10 cm de altura. Con un diámetro de 0,5 a 3 cm, generalmente es más grueso en la base. La esporada es blanca, mientras que las esporas son transparentes y redondeadas. Estas últimas tienen un diámetro de entre 4 y 6 µm.
El shimeji despide un olor anisado.
La fama de este hongo japonés proviene principalmente de su alta concentración de vitaminas del grupo B. Su valor energético es de 31 kcal. Por lo tanto, se integra perfectamente en una alimentación variada y equilibrada. La siguiente tabla ilustra el contenido medio de nutrientes en cada porción de 100 g de shimeji:
| Los nutrientes (en g) | |
| Lípidos | 0,24 g |
| Proteínas | 3,5 g |
| Carbohidratos | 5,76 g |
| Agua | 89,6 g |
| Los minerales (en mg) | |
| Cobre | 0,27 |
| Hierro | 0,49 |
| Zinc | 0,86 |
| Selenio | 4,1 |
| Potasio | 392 |
| Las vitaminas (en mg) | |
| Vitamina B3 | 6,22 |
| Vitamina B9 | 15 |
Numerosos componentes son el origen del sabor umami de los shimejis cultivados. Se trata principalmente del ácido glutámico, el ácido aspártico y la guanosina monofosfato.
Su contenido de nutrientes hace de este hongo un aliado para la buena salud del organismo.
Contiene diversos antioxidantes y contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunológico. Estos compuestos ayudan a ralentizar el envejecimiento prematuro protegiendo las células contra el estrés oxidativo. También previenen la diabetes tipo 2, ciertos cánceres, las enfermedades cardiovasculares y el deterioro cognitivo relacionado con la edad.
El selenio participa en el metabolismo tiroideo, en el proceso de desintoxicación de metales pesados y en las reacciones antiinflamatorias.
El potasio, como electrolito, favorece el mantenimiento de la homeostasis. Juega un papel esencial en mecanismos bioquímicos, como la contracción muscular, incluida la del corazón. Este elemento tendría una función protectora de las mucosas, en particular las del estómago, mejorando así la salud digestiva.
Su contenido de vitamina B influye en el funcionamiento del sistema nervioso, la concentración, la memoria y el razonamiento. La vitamina B3, al actuar como coenzima, facilita los procesos metabólicos relacionados con la producción y utilización de energía en el cuerpo.
Su acción protectora sobre la piel se encuentra entre las propiedades medicinales del shimeji. Por tanto, se utiliza en la industria cosmética para la reestructuración de la epidermis.
Este hongo está generalmente disponible en tiendas especializadas asiáticas. Sin embargo, puedes conseguirlo en tiendas orgánicas y en algunos supermercados.
Un espécimen de buena calidad se caracteriza por un pie bien blanco. Su sombrero puede ser blanco o marrón. Al comprarlo, asegúrate de que esté bien firme, sin signos de sequedad ni manchas.
El shimeji japonés es conocido por su sabor que se impregna en el del plato durante la cocción.
Antes de lavarlos, los hongos deben cortarse en la base.
Cuando se consume crudo, tiene un sabor amargo y es difícil de digerir. Esta amargura desaparece después de la cocción. Sin embargo, se recomienda no cocinar estos alimentos durante demasiado tiempo para preservar al máximo la vitamina B. Así, este elemento hidrosoluble se encontrará en el agua de cocción. Lo mismo ocurre con el potasio. Igualmente, para mantener su lado crujiente y facilitar su digestión, se recomienda este modo de preparación.
Una vez cocinado, el shimeji presenta una textura firme, ligeramente crujiente y libera un sabor a nuez.
Salteados en el wok, los hongos mantienen su consistencia y se preservan sus beneficios nutricionales.
Si prefieres una cocción prolongada, prioriza el caldo. De esta manera, el shimeji conserva todas sus propiedades nutricionales. Este elemento esencial de la cocina asiática se encuentra en diversas combinaciones alimentarias.
Estos hongos pueden saltearse enteros, solos. La cocción a alta temperatura debe ser breve. A baja temperatura, esta es más larga y se hace con un poco de aceite.
Encuentran su lugar en una variedad de platos, especialmente sopas, estofados, salteados y salsas. Sus cualidades gustativas los convierten en ingredientes de elección para los fondues japoneses y los ramen. También pueden adornar los fideos asiáticos y el arroz, en particular, en el plato tradicional “takikomi gohan”. Otra opción consiste en asociarlos con filetes de pollo o tofu.
Los shimejis pueden acompañar carnes blancas, un salteado de pollo o vieiras. A menudo se sirven en un caldo con fideos udon, realzados con cilantro y chile tailandés.
Una tortilla preparada con este hongo constituye un plato rápido de cocinar y rico en proteínas.
Aquí están los ingredientes necesarios para realizar este plato:
En una sartén, saltea los hongos con aceite. Cocínalos a fuego lento hasta que estén ligeramente marrones y ablandados. Añade las cebollas y continúa la cocción hasta que se vuelvan transparentes. Vierte luego el agua, la salsa de soja y el mirin. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego. Deja cocer a fuego lento durante unos diez minutos. Retira la cacerola del fuego y sirve en un plato. Este plato también se utiliza como acompañamiento.
Este hongo es originario de Japón y China. También se encuentra en Canadá, Estados Unidos y Europa continental, donde es ampliamente cultivado, gracias a la popularidad de las variedades comestibles. En estado salvaje, crece en grupos sobre tocones o troncos de árboles muertos. El shimeji se desarrolla sobre olmos o hayas a los que parasita, de ahí su apodo de “seta de olmo”. A veces, adopta un comportamiento saprófito alimentándose de materia orgánica muerta procedente de su árbol huésped.
Se distingue de otros hongos por su riqueza nutricional. Su integración regular en los platos contribuye a una alimentación equilibrada.
Colocado en el cajón de las verduras, se conserva en el refrigerador durante tres días.
Debido a la presencia de potasio en este alimento, las personas con insuficiencia renal deben consumirlo con moderación. Hasta la fecha, no se ha reportado ninguna alergia al shimeji.
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