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La sémola es un producto alimenticio utilizado en cocina y repostería. Contribuye a realzar el sabor de los alimentos. Este alimento contiene nutrientes que participan en el mantenimiento del bienestar.
Este producto alimenticio, de color amarillo, se obtiene mediante la molienda de granos de trigo duro previamente humedecidos. No debe confundirse con la harina, incluso cuando está finamente molida y es particularmente suave al tacto. La primera se obtiene a partir del trigo blando.
Los granos de trigo duro se muestrean después de su transporte y recepción en el molino de sémola. El control consiste en detectar posibles contaminaciones por productos químicos y biológicos. El muestreo, que sigue, permite verificar la calidad de los granos y, al mismo tiempo, detectar la presencia de insectos vivos.
Antes de almacenarlos en silos, los granos de trigo duro se pre-limpian. Este proceso permite eliminar la paja, la arena y otros residuos. Luego, se someten nuevamente a una limpieza mecánica para eliminar el germen de trigo, los restos, los insectos…
Los granos se humedecen por pulverización. Luego se dejan reposar para garantizarles una tasa de humedad de aproximadamente 17%. Este procedimiento favorece la separación de la almendra harinosa de la envoltura de los granos (el salvado), durante la molienda.
Los granos así triturados son sometidos a un cernido para controlar la granulometría. Este proceso permite eliminar los fragmentos de salvado que subsisten.
El tamizado es la etapa final que conduce a obtener un producto puro. Los elementos que aún tienen salvado se recuperan y son sometidos a una nueva molienda y tamizado.
El trigo duro es una planta de la familia de las Poaceae. Sus granos contienen un albumen duro y vítreo. Producen un gluten firme y son apreciados para la elaboración de pastas alimenticias.
La subespecie más cultivada para la producción de sémola es el Triticum turgidum L. subsp. durum.
Los granos de trigo duro se siembran en invierno o primavera dependiendo de las variedades. El sistema radicular es a la vez profundo y extendido. Asegura la estabilidad de la planta y favorece su desarrollo favorable.
Los tallos y las hojas tienden a macollar y formar una mata. Esta planta puede alcanzar una altura de 1 m en la edad adulta.
Para la variedad de invierno, la espiga de trigo se forma en junio, en la cima del tallo, constituida por espiguillas. Estas llevan de dos a cinco flores protegidas por dos glumas. La polinización la realizan el viento y los insectos.
Los granos llegan a madurez hacia finales del mes de julio y pueden ser cosechados.
El trigo duro es una planta de regiones cálidas. Se seca y muere a una temperatura por debajo de -14°C. Algunas variedades más sensibles se marchitan cuando están expuestas a una temperatura de -08°C.
El trigo duro se cultiva ampliamente en la zona mediterránea, en Canadá, América del Norte y África del Norte.
En Francia, este cereal se cultiva principalmente en las zonas sureste y suroeste.
La sémola contiene nutrientes que participan en el mantenimiento del buen funcionamiento del organismo.
Cien gramos cocidos de este producto alimenticio contienen 120 kcal de calorías. El contenido de carbohidratos es de 24 g y el de proteínas de 3,75 g. La cantidad de fibra es de 1,9 g y la de grasas de 0,8 g.
Este alimento incluye minerales y oligoelementos. La siguiente tabla detalla el contenido de estos nutrientes.
| 100 g de sémola cocida | Contenido medio en mg |
| Potasio | 96 |
| Fósforo | 62 |
| Magnesio | 16 |
| Hierro | 1 |
| Zinc | 0,48 |
Este producto alimenticio contiene vitaminas. Los contenidos se indican en la tabla a continuación.
| 100 g de sémola cocida | Contenido medio en mg |
| Vitamina B3 | 0,24 |
| Vitamina B1 | 0,05 |
| Vitamina B9 | 0,019 5 |
Todos estos componentes confieren a este alimento propiedades beneficiosas para la salud.
La sémola es calórica. Además, los carbohidratos complejos también contribuyen al mantenimiento de la fuerza y la vitalidad. Son digeridos lentamente por el organismo y proporcionan energía duradera.
El índice glucémico de este producto alimenticio es bajo. Su consumo ayuda a regular el aumento del nivel de azúcar en la sangre y a reducir los riesgos de obesidad.
Las fibras alimentarias presentes en la sémola mantienen el tránsito intestinal. Previenen problemas como el estreñimiento y las flatulencias. Estos nutrientes también proporcionan una sensación de saciedad y, por consiguiente, limitan los antojos entre comidas.
El potasio contenido en este alimento mantiene los músculos y contribuye a la regulación de la circulación sanguínea. También favorece la reducción de la fatiga.
El fósforo en su composición fortalece los huesos y los dientes. Así, previene trastornos como la osteoporosis y la alteración del cerebro y las funciones cognitivas.
El magnesio que figura entre los componentes de este alimento protege contra la hipertensión arterial. Este oligoelemento ayuda a recuperar la calidad del sueño.
Por otro lado, este alimento contiene gluten. Por lo tanto, es mejor abstenerse de consumirlo si sufres de enfermedad celíaca o alergia a este compuesto.
Elige tu sémola según el tamaño de los granos. Para los postres y recetas de repostería, opta por la de textura fina. Para recetas saladas y uso en cocina, elige la de grano grueso o medio.
Este producto alimenticio es indicado para la preparación de diversos postres: yogur y torta.
Este alimento puede emplearse para espesar salsas. También ayuda a realzar el sabor de las sopas.
Puedes utilizar este producto alimenticio para hacer pasteles, matlouh o pan del Magreb. También se utiliza en la fabricación de pastas alimenticias.
El cuscús es una sémola de trigo que acompaña diversos platos de carne o verduras. También puede componer una ensalada de frutas frescas.
El trigo duro ha existido en la región del Creciente Fértil, en el Cercano Oriente, desde 7.000 años a.C. Posteriormente fue cultivado en Oriente Medio, Turquía y Egipto.
En Francia, el cultivo de este cereal data del Neolítico, pero la plantación a gran escala no comenzó hasta los años cincuenta. Los métodos empleados para una mejor producción mejoraron con el tiempo. Actualmente, el Hexágono figura entre los exportadores reconocidos de granos de trigo duro en el mundo.
La producción de sémola en Francia prospera con el desarrollo del cultivo de trigo duro. La industrialización del cultivo ha permitido optimizar la producción. Se han implementado normas rigurosas para garantizar la calidad de los productos finales.
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