Características del Seitán
- Nombre: Seitán
- Reino: Plantae
- Subreino: Tracheobionta
- División: Magnoliophyta
- Clase: Liliopsida
- Subclase: Commelinidae
- Orden: Cyperales
- Familia: Poaceae
- Subfamilia: Pooideae
- Género: Triticum
- Especie: –
Seitán
Todo sobre el seitán: sus características, composición, beneficios, preparación y origen
El seitán se elabora utilizando gluten de trigo o espelta. Los vegetarianos y veganos lo conocen bien y lo utilizan como sustituto de la carne. Por esta razón, se le apoda “carne de trigo”. Cada vez más popular, este producto proteico de origen vegetal se emplea en la cocina tradicional china y japonesa.
Descripción del seitán
Es un alimento vegetal que se presenta en forma de lonchas. Tiene un sabor neutro. Su aspecto y textura se parecen a los de la carne. Constituye una opción para quienes buscan adoptar una dieta basada en plantas.
Composición del seitán y sus valores nutricionales
Comparada con la mayoría de las carnes rojas, su densidad energética es moderada. Aquí están los valores nutritivos contenidos en 100 g de este alimento preenvasado:
| Nutrientes (en g) | |
| Lípidos | 2,5 |
| Carbohidratos | 6,74 |
| Proteínas | 20,6 |
| Minerales (en mg) | |
| Hierro | 1,5 |
| Magnesio | 18 |
| Calcio | 20 |
| Fósforo | 62 |
Además, este alimento está compuesto por 0,9 g de fibra.
Beneficios del seitán
A nivel nutricional, aporta proteínas vegetales, así como micronutrientes esenciales que aseguran el buen funcionamiento del cuerpo.
Fuente de proteínas
El seitán, al estar constituido principalmente por proteínas de trigo incompletas, no proporciona todos los aminoácidos esenciales. En realidad, contiene solo 9 de los 20 elementos indispensables que el organismo no puede producir por sí mismo. Sin embargo, su combinación con proteínas procedentes de otras fuentes permite compensar esta carencia. Su asociación con legumbres también puede paliar esta falta. Con más del 20% de sustancias proteicas vegetales, este alimento desempeña un papel activo en el mantenimiento y desarrollo de los tejidos corporales, como los músculos y los huesos.
Sustituto de la carne
El bajo contenido en fibra del seitán se explica en parte por la pérdida de almidón durante el proceso de amasado. Además, contiene una proporción insuficiente de materias grasas. Esta baja concentración de lípidos saturados mejora la salud cardiovascular. Esto es especialmente válido cuando este producto proteico de origen vegetal sustituye a la charcutería, los productos procesados y la carne roja.
Riqueza en minerales
El seitán contiene varios minerales que asimila durante la cocción. Constituye una fuente considerable de hierro, fósforo y magnesio. Gracias a esta composición, se presenta como un alimento relativamente completo y adaptado a una alimentación equilibrada y variada.
Consejos para elegir bien un seitán
En Francia, se comercializa en supermercados y tiendas ecológicas. Está disponible en diferentes sabores: natural o aromatizado. La primera categoría posee un sabor bastante neutro. Esto le permite absorber los sabores de los condimentos y las salsas que lo acompañan.
Se ofrece en diversos formatos en el mercado: precocinado o transformado en albóndigas, hamburguesas, salchichas, etc. El valor nutricional de estas variantes puede cambiar. La información en las etiquetas alimentarias ayuda a hacer la elección correcta, especialmente en cuanto a la adición de azúcares, grasas y aditivos.
Preparación y consumo del seitán
El seitán se produce combinando harina de trigo y agua. Esta asociación permite separar, por un lado, el almidón y el salvado, y por otro, el gluten. Este último se conserva luego en forma de masa y se hierve con aromas. La preparación se efectúa en tres etapas: el amasado, el enjuague y la cocción.
Amasado
Necesitarás ocho tazas de harina de trigo integral. Vierte este ingrediente en una cacerola llena con un litro de agua. Trabaja hasta obtener una consistencia de sopa espesa. Mezcla enérgicamente con una espátula de madera añadiendo de vez en cuando harina y agua. Forma una bola y amásala durante 10 a 20 min. El amasado permite eliminar el almidón, que se disuelve en el agua, para conservar solo el gluten. Deja reposar la masa durante 30 min a 8 h, cubriéndola con agua fría. Esta etapa reduce el tiempo necesario para el enjuague.
Enjuague
Coloca un colador en un bol lleno de agua fría y pon dentro la bola. Continúa trabajándola hasta que se vuelva más espesa y tome un tono blanquecino. El enjuague termina cuando la textura de la masa se vuelve gomosa y el agua permanece clara, sin presencia de almidón.
Cocción
Forma bolas del tamaño de una pequeña patata. Cocínalas en un caldo aromatizado, compuesto por 2 L de agua, 125 mL de tamari, 7 cm de alga kombu y una pizca de sal. Cubre, reduce la intensidad del fuego y deja cocer a fuego lento. Remueve de vez en cuando y añade agua si es necesario. Si está destinado a ser incorporado en un plato cocinado, requiere 30 min de cocción. Para consumirlo en lonchas, cocínalo durante 60 min.
El producto obtenido servirá luego para la realización de diversas recetas. La adición de condimentos, especias, hierbas o salsa de soja mejorará su sabor.
Consumo
El seitán puede integrarse en numerosas recetas. Un uso común consiste en sustituir la carne en platos como hamburguesas o pasta a la boloñesa. Presentado en forma de albóndigas vegetales, puede utilizarse como guarnición de ensalada. Sin embargo, debe consumirse como parte de una alimentación diversificada para aprovechar al máximo sus beneficios.
Conservación
Ya sea antes o después de la cocción, el tiempo de conservación de este producto en el refrigerador dura una a dos semanas. Puede congelarse durante dos a seis meses. Respecto a los platos preparados a base de seitán, siga las instrucciones proporcionadas en el envase.
Precauciones a tomar en caso de intolerancia al gluten
El uso del seitán en las preparaciones culinarias es cada vez más frecuente. Sin embargo, a pesar de sus intereses nutricionales, este alimento no es adecuado para las personas con enfermedad celíaca. De hecho, la intolerancia al gluten puede provocar diversos síntomas, tales como:
- hinchazón;
- calambres;
- picazón;
- diarrea;
- náuseas.
En caso de duda, las personas sensibles deben consultar a un especialista de la salud.
Palabra del nutricionista
El seitán constituye una elección ideal para los vegetarianos o aquellos que quieren reducir el consumo de proteínas animales.
Al ser incorporado de vez en cuando en los platos, contribuye a diversificar la alimentación. Sin embargo, para asegurar un aporte correcto de aminoácidos esenciales, se recomienda el consumo de alimentos variados.
Historia y origen del seitán
Esta preparación a base de gluten de trigo es originaria de Asia. Bien establecida en la receta asiática, está ganando popularidad en Occidente.
Georges Ohsawa, un profesor japonés y ferviente promotor de la macrobiótica en todo el mundo, sería el inventor de la palabra “seitán”.
Los platos japoneses y chinos a menudo incluyen este sustituto de la carne. Sin embargo, también figura entre los principales componentes de la cultura culinaria india.
