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Forma de repollo redondeado, el repollo rojo, de nombre latino Brassica oleracea, pertenece a la familia de las Brassicaceae. Esta planta ampliamente utilizada en menús festivos se caracteriza por su sabor sutil, ligeramente dulce. También es conocida por sus beneficios en fitoterapia y sus aportes nutricionales.
El repollo rojo es una planta herbácea fácilmente reconocible por su cabeza pesada y firme, así como por sus hojas lisas. Generalmente, estas son de color púrpura, pero su tonalidad varía según la acidez del suelo.
En suelo neutro, su follaje tiende a ser azulado. Esta crucífera adquiere tonos de rojo fucsia cuando se planta en terrenos ácidos. Estas variaciones de color se explican por la presencia de pigmentos naturales llamados antocianinas. Estos tienen la particularidad de cambiar de color según el pH. De hecho, el repollo rojo es un buen indicador del tipo de suelo.
Su mayor ventaja es que es fácil de plantar. Sin embargo, deben respetarse ciertas condiciones: suelo trabajado y profundo, adición de estiércol o compost y riego regular. Necesita un lugar soleado y disfruta de climas lluviosos y frescos. Con el tiempo, son necesarias sesiones de riego, aporcado, escarda y binado.
Consumir repollo rojo permite aprovechar sus numerosos nutrientes esenciales para el organismo. Entre ellos se encuentran las proteínas vegetales y una gran cantidad de antioxidantes. Esta variedad de repollo también contiene hierro, magnesio y potasio. Este vegetal también está compuesto de vitaminas, hidratos de carbono y fibra alimentaria. Por lo tanto, está altamente recomendado como parte de una alimentación equilibrada y saludable.
Entre las antocianinas, también aparecen numerosos compuestos volátiles. Se trata de glucosinolatos y productos de degradación, responsables de su aroma amargo. Los nitrilos, isotiocianatos, aldehídos y sulfitos forman parte de ellos.
En 100 g de repollo rojo, podemos encontrar:
| Nutrientes | Contenido medio |
| Proteínas | 1,13 g |
| Agua | 90,7 g |
| Hidratos de carbono | 4,33 g |
| Calorías | 30 kcal |
| Lípidos | < 0,5 g |
| Fibra alimentaria | 2,8 g |
| Calcio | 36 mg |
| Vitamina B1 | 0,036 mg |
| Vitamina B2 | < 0,01 mg |
| Vitamina B3 | 0,12 mg |
| Vitamina B5 | 0,24 mg |
| Vitamina B6 | 0,14 mg |
| Vitamina B9 | 0,0319 mg |
| Vitamina B12 | – |
| Vitamina C | 18,7 mg |
| Vitamina E | < 0,08 mg |
| Vitamina K1 | 0,00641 mg |
| Vitamina K2 | – |
| Potasio | 260 mg |
| Fósforo | 30 mg |
| Sodio | 14 mg |
| Magnesio | 9,7 mg |
| Hierro | 0,25 mg |
| Zinc | 0,15 mg |
Como es poco calórico, es posible consumir grandes cantidades sin sentirse culpable. Su alto contenido de agua también se cita a menudo en los estudios científicos realizados.
Para cargar de fibra alimentaria, vitamina C y antioxidantes, esta crucífera es ideal. También contiene nutrientes y moléculas beneficiosas para el buen funcionamiento del organismo. Sus diversos componentes confieren a esta planta diferentes usos culinarios, a la vez que ofrece considerables ventajas para la salud.
Este vegetal es reconocido por su eficacia en la protección del organismo y la prevención de ciertas enfermedades. Esta acción es posible gracias a la presencia de antioxidantes, fibras y micronutrientes. Está particularmente indicado en casos de cáncer digestivo, enfermedades inflamatorias, diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares, etc.
El repollo rojo se distingue por sus propiedades antioxidantes. Entre las variedades de repollo, es el que contiene más. Además, también contiene flavonoides, siendo el principal la cianidina. Este pigmento antociánico está implicado en su coloración roja característica.
Excelente fuente de vitamina C, el repollo rojo ayuda a combatir la fatiga y la debilidad. Sus propiedades energizantes son evidentes. El ácido ascórbico asegura la protección de las células actuando como barrera contra el estrés oxidativo. Este último es responsable del envejecimiento prematuro de las células. También juega un papel en el funcionamiento de los sistemas inmunológico y nervioso. Esta molécula también permite absorber eficazmente el hierro, cuya producción no es innata. Por lo tanto, debe asimilarse a través de alimentos como la pimienta negra, la cúrcuma o el comino.
Las fibras alimentarias presentes en el repollo rojo:
Además de estas virtudes mencionadas, permiten regular los niveles de glucosa y colesterol en la sangre.
Esta crucífera se caracteriza por sus múltiples beneficios para la salud, especialmente en la prevención de riesgos de enfermedades crónicas. Los trastornos metabólicos son buenos ejemplos. Gracias a sus propiedades antimicrobianas, antioxidantes, antiinflamatorias y antimutagénicas, puede luchar contra ciertos cánceres, así como enfermedades oculares y cardiovasculares.
Al comprarlo, asegúrese de que la cabeza del repollo rojo esté bien cerrada. Además, es preferible comprar una pieza entera. Las hojas no deben presentar manchas, ni marcas de golpes o magulladuras. Un follaje intacto es garantía de frescura. Puede verificar el corte en su tronco. Si está ennegrecido o seco, es mejor evitarlo. Es posible conservar este vegetal al aire libre, en un lugar fresco y protegido de la luz. También puede colocarse en el refrigerador sin exceder un plazo de tres semanas. Una vez cortado, debe consumirse bastante rápidamente. Envuélvalo en film transparente, de lo contrario corre el riesgo de secarse y oxidarse, perdiendo todo su potencial nutricional.
El Brassica oleracea ha encontrado su lugar desde hace mucho tiempo en las cocinas de todo el mundo. Además de su sabor suave y agradable, alegra los platos de los menús festivos de verano. Algunas personas lo prefieren crudo, mientras que otras privilegian la versión cocida. Cabe señalar que la cocción en microondas, salteado en sartén, en agua hirviendo o al vapor provoca una pérdida de sus nutrientes.
En su versión cruda, el repollo rojo permite condimentar sopas, ensaladas y encurtidos. Es delicioso en smoothies y zumos. Acompaña maravillosamente los quesos, las nueces o la manzana. Para la preparación, comience por cortar su cabeza en cuatro partes, luego retire el tronco. Córtelo después en finas láminas con una mandolina. Para eliminar el color rojo en sus manos, utilice un poco de zumo de limón. Si no, puede usar guantes de goma, preferiblemente desechables.
En su versión cocida, este vegetal se presta a numerosas recetas originales. En guiso, salteado o asado al horno, puede combinarse con platos de pescado o carne. A menudo se asocia con los siguientes ingredientes: nuez moscada, cebollas, canela, clavo, vinagre, gelatina de grosella, patata, etc. Si se seca durante la cocción, puede añadir zumo de manzana o vino. Esta asociación permite humedecer los platos a la vez que les confiere sabores adicionales.
Para combatir la fatiga y la anemia, beba 1 vaso de zumo de repollo rojo fuera de las comidas. La cura se extiende durante 3 semanas.
Se prepara en decocción añadiendo 2 hojas grandes en agua fría. Hierva todo durante 30 minutos. Esta preparación está recomendada en caso de bronquitis. Beba 1 o 2 vasos al día.
Para aliviar los dolores relacionados con las úlceras de estómago, beba 2 a 3 vasos de zumo de Brassica oleracea durante 3 semanas.
Aunque el consumo de repollo rojo no es nocivo para la salud, deben tomarse ciertas precauciones en cuanto a su uso. En efecto, este vegetal puede provocar trastornos digestivos en personas con estómago sensible.
Su consumo está desaconsejado a las personas que sufren del síndrome del intestino irritable. Pueden aparecer síntomas digestivos después de haberlo comido. Se trata, entre otros, de flatulencias, diarreas, dolores de estómago, hinchazón, etc.
Como medida de precaución, conviene controlar su consumo. Este debe adaptarse a la tolerancia digestiva de cada uno para no enfrentarse a ninguna molestia.
Originario del Mediterráneo, el repollo rojo es ampliamente cultivado en la costa atlántica europea. De hecho, es en esta zona geográfica donde se encuentra el repollo común del cual provienen las variedades cultivadas. En el siglo XVI, Catalina de Médicis importó el vegetal desde Italia a Francia. También fue la primera en fomentar su cultivo.
Desde la Antigüedad, este vegetal ha sido muy apreciado por sus propiedades medicinales. Está recomendado para combatir bronquitis y afecciones pulmonares. También actúa como antiinflamatorio natural para aliviar inflamaciones del tubo digestivo o la cirrosis hepática.
Para los griegos, el repollo rojo se consumía en sopa y se servía a los recién casados para favorecer la fertilidad. También lo comían crudo para evitar los efectos nocivos del exceso de alcohol.
En la actualidad, los países que más lo producen son Francia, Alemania, Países Bajos y Austria. La cosecha tiene lugar entre mayo y noviembre. Dado que se conserva durante un largo periodo, este vegetal puede recogerse durante todo el año.
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