Características del Ras el-hanout
- Nombre: Ras el-hanout
- Reino: Plantae
- Subreino: –
- División: –
- Clase: –
- Subclase: –
- Orden: –
- Familia: –
- Subfamilia: –
- Género: –
- Especie: –
Ras el-hanout
Todo sobre el ras el-hanout: sus características, composición, beneficios, preparación y origen
El ras el-hanout, o raz-el-hanout, es una mezcla de especias originaria del Magreb. Originalmente compuesta por una veintena de especias, puede contener hasta más de 50 ingredientes. Sin embargo, los supermercados venden versiones que contienen menos de diez especias.
Descripción del ras el-hanout
Ya sea amarillo, rojo u otros colores, la mezcla sigue siendo indispensable en el Medio Oriente. Se supone que está compuesta por las mejores especias disponibles en la tienda. Este condimento se encuentra comúnmente en los souks, ya sea en forma de polvo o en estado bruto. Su precio puede variar considerablemente según los ingredientes utilizados.
Aunque el ras el-hanout está disponible comercialmente, muchos prefieren crear sus propias mezclas. La dosificación y los ingredientes varían según las preferencias. Cada comerciante puede fabricar su propia versión adaptada a las preferencias y presupuestos de los compradores, así como a las tradiciones regionales. El producto ofrece una experiencia gustativa única con notas florales y cítricas que lo distinguen del curry.
Composición y valores nutricionales del ras el-hanout
Aunque sus ingredientes pueden modificarse, algunas especias son imprescindibles:
- la canela;
- el jengibre;
- el cilantro;
- el cardamomo;
- la nuez moscada;
- la pimienta negra;
- la cúrcuma.
Los elementos adicionales pueden incluir flores secas, como botones de rosa.
| Variantes | Componentes básicos |
| Ras-el-hanout amarillo | Cilantro, cúrcuma, hinojo, fenogreco, romero |
| Ras-el-hanout rojo | Pimentón, comino, jengibre, hinojo, ajo molido, clavo, pimienta negra, chile |
Términos como “ras el-hanout tunecino”, “marroquí” o “argelino” se utilizan con fines publicitarios y son incorrectos. La composición de esta mezcla de especias cambia de una región a otra, incluso dentro de los países del Magreb. Estas variaciones se explican por las condiciones geográficas, agrarias y las tradiciones locales.
| Ejemplos | Componentes |
| Ras el-hanout tradicional | Cúrcuma, jengibre, canela, pimentón, cardamomo, anís, pimienta negra, comino, galanga, clavo, nuez moscada, orégano, cilantro, pimienta blanca, fenogreco… |
| Ras el-hanout con 21 ingredientes | Cardamomo, cilantro, nuez moscada, cuatro especias, canela, pimienta larga, clavo, cúrcuma, jengibre, lavanda, botones de rosa, alcaravea, comino, semillas de hinojo, anís verde, cubeba, raíces de parietaria, ajo seco, chile rojo seco, menta seca, tomates secos |
| Ras el-hanout con 35 ingredientes | Cardamomo, macis, galanga, maniguette, nuez moscada, cuatro especias, cantárida, canela, ciperácea, pimienta larga, pimienta negra, pimienta de los monjes, cubeba, clavo, cúrcuma, jengibre común, jengibre blanco, iris, lavanda, botones de rosa, fruto del fresno, bayas de belladona, nigella, “gouza el asnab“, hil, abachi, cilantro, cúrcuma blanca, mástic, mentol, botón de casia, regaliz, hinojo, fenogreco, romero |
Los valores nutricionales indicados a continuación son a título de ejemplo. Pueden variar según las composiciones.
| Nutrientes | Valores nutricionales por 100 g |
| Energía | 348 kcal |
| Carbohidratos | 50,5 g |
| Lípidos | 8,69 g |
| Proteínas | 6,09 g |
| Agua | 8,46 g |
| Fibras | 21,6 g |
| Hierro | 7 mg |
| Calcio | 661 mg |
| Sodio | 77 mg |
| Magnesio | 135 mg |
| Vitamina C | 39,2 mg |
Beneficios del ras el-hanout
Cada variedad de ras el-hanout ofrece una alta concentración de moléculas antioxidantes. Estas reaccionan contra el estrés oxidativo inducido por los radicales libres. Reducen los riesgos de enfermedades degenerativas crónicas (cáncer, diabetes, cataratas, deterioros relacionados con la edad).
El condimento proporciona minerales esenciales para el organismo. El hierro participa en la formación de glóbulos rojos. Combinado con vitamina C, se absorbe mejor incluso si es de origen vegetal. El magnesio favorece la relajación de los músculos y, por consiguiente, contribuye a reducir los estados de estrés y ansiedad. Está implicado en aproximadamente 300 reacciones bioquímicas. El potasio interviene en los intercambios celulares, la homeostasis y la contracción cardíaca. El calcio es esencial para el crecimiento óseo y dental.
El ras el-hanout presenta un interés particular para las personas vegetarianas, ya que sus minerales provienen de plantas. El comino y la curcumina con propiedades antiinflamatorias solo se absorberán en presencia de pimienta negra.
Esta mezcla de especias realza el sabor de los platos, reduciendo la necesidad de añadir sal. Su uso también permite disminuir el aporte calórico en grasas, contribuyendo así a una alimentación más saludable. Los nutricionistas recomiendan su consumo regular debido a sus innegables beneficios nutricionales.
Elección del ras el-hanout
El ras el-hanout está disponible todo el año con un color que va del amarillo al anaranjado y un sabor picante variable. Al comprar mezclas preparadas, se recomienda verificar las etiquetas para asegurarse de su composición. Algunos productos pueden contener cantidades significativas de lípidos, incluso azúcar, dependiendo de la marca.
Su conservación óptima requiere un ambiente seco, protegido de la luz y el calor. Se conserva varios meses en una caja hermética. Debido a la fragilidad de las especias finas, su exposición al sol o al aire puede alterar la calidad del producto. Un consejo práctico consiste en transferirlo de su bolsa original a un frasco de vidrio limpio. Aunque las especias no caducan, pierden sabor, color y aroma con el tiempo.
Para evitar confusiones durante la cocción, se recomienda colocar una etiqueta en el recipiente. El ras el-hanout comercializado puede mezclarse con uno casero.
Preparación y consumo del ras el-hanout
La mezcla de especias se considera inseparable de la fiesta musulmana del Aíd al-Kebir. Sigue siendo un elemento indispensable de la cocina del Magreb, añadiendo su sabor distintivo a una variedad de platos.
Recetas
Para aquellos que prefieren prepararlo en casa, aquí hay una receta casera:
| Especias | Dosis en cucharadita | Formato |
| Clavo | 1/4 | Polvo |
| Pimienta blanca | 1/2 | Molida |
| Cilantro | 1/2 | Molido |
| Pimienta de Cayena | 1/2 | |
| Pimienta de Jamaica | 1/2 | |
| Nuez moscada | 1/2 | Polvo |
| Canela | 3/4 | Polvo |
| Pimienta negra | 3/4 | Molida |
| Sal | 1 | |
| Comino | 1 | Polvo |
| Jengibre | 1 | Polvo |
Coloque todos los ingredientes en un molinillo de café o especias o en una batidora. Muela hasta obtener un polvo.
Su perfil aromático potente, ligeramente dulce y poco picante, es emblemático de Marruecos. Realza el sabor del cuscús, los tajines, las pastillas y los platos de verduras. Su combinación sutil con miel y almendras lo convierte en un añadido delicioso para los pasteles de Oriente Medio. En algunas regiones marroquíes, incluso perfuma el café. También interviene en la preparación de la chtitha, la mrouzia y la chorba. El ras el-hanout se utiliza en los platos de invierno para calentar el cuerpo y en la cocción de la caza.
En un salteado de cerdo con miel, la carne dulce es realzada por la mezcla para un sabor picante. Es indispensable en la receta del cuscús real con cordero, pollo y merguez. El tajine ofrece sabrosas keftas, huevos líquidos y una notable presencia del producto.
Precauciones de uso del ras el-hanout
El ras el-hanout puede irritar las mucosas digestivas. Las personas que padecen gastritis, esofagitis y reflujo gastroesofágico deberían consumirlo con moderación.
Debido a la diversidad de especias presentes en la mezcla, se recomienda ser vigilante. Las personas sensibles corren el riesgo de desarrollar reacciones alérgicas a alguno de los ingredientes.
Historia y orígenes del ras el-hanout
El término “ras el-hanout” deriva del árabe. Ras significa “cabeza” y hanout se traduce como “tienda de especias”. El artículo definido el equivale a “el” en español. En este contexto, corresponde al artículo partitivo “de/del/de la”. Así, su nombre se interpreta literalmente como “cabeza de la tienda de especias”. Designa “lo mejor de la tienda” o “cabecera de góndola”.
Históricamente, no existe una receta fija y ninguna denominación garantiza su composición. Cada comerciante creaba su propia variante, reflejando su saber hacer. El origen del término está asociado a los productos destacados en la entrada de las tiendas de especias en los souks. Una leyenda dice que cada versión contiene al menos un ingrediente excitante.
En la farmacopea oriental, el ras el-hanout era reconocido por calentar y tonificar el cuerpo, así como por sus virtudes digestivas. Su origen se remonta a la Edad Media, principalmente en Marruecos, reflejando la gastronomía refinada de las ciudades reales.
Antiguamente, el condimento contenía belladona y mosca cantárida. Éstas son reconocidas por su propiedad tóxica y afrodisíaca. Sin embargo, hoy en día, muchos fabricantes prefieren evitar estos elementos, privilegiando mezclas más seguras desde el punto de vista alimentario.
