Características del Pulpo
- Nombre: Pulpo
- Reino: Animalia
- Subreino: –
- Filo: Mollusca
- Clase: Cephalopoda
- Subclase: Coleoidea
- Orden: Octopoda
- Suborden: Incirrina
- Familia: Octopodidae
- Subfamilia:–
- Género: Octopus
- Especie: Octopus vulgaris
Pulpo
Todo sobre el pulpo: sus características, composición, beneficios, preparación, precauciones e historia
El pulpo designa numerosos géneros de moluscos sin concha de la familia Octopodidae. Su presencia se extiende por una amplia zona geográfica, que incluye el Mar del Norte, el Canal de la Mancha, el Océano Atlántico, el Mediterráneo y las Antillas. El pulpo común, científicamente denominado Octopus vulgaris, es una de las especies más conocidas.
Descripción del pulpo
Los términos “pulpo” y “pulpo” (pieuvre en francés) designan en realidad el mismo espécimen. El primer término apareció mucho antes que el segundo, que es una denominación reciente.
Este animal marino se distingue por sus características anatómicas únicas, incluida su cabeza globular adornada con ojos de pupilas horizontales. De ella se forma un cuerpo flexible y musculoso, llamado “manto” por los científicos, que se divide en ocho tentáculos. Estos últimos están provistos de dos filas de ventosas, uno de los rasgos distintivos de este invertebrado marino.
Un pulpo posee más o menos 240 ventosas. Estos chupones están compuestos de paredes musculares, lo que les da la capacidad de adherirse a diversas superficies. Además, son sensibles. Por lo tanto, le garantizan una precisión óptima durante sus exploraciones y durante la caza.
La única parte dura de su cuerpo es su pico. Éste, situado en su cara ventral, le permite masticar su alimento.
Este animal marino prefiere ambientes rocosos y fondos arenosos en ciertas regiones. Solo sale de su hábitat para alimentarse o reproducirse. La ausencia de una concha protectora lo hace vulnerable, lo que explica esta preferencia por una vida casera.
El pulpo es un carnívoro voraz, que se alimenta de moluscos y crustáceos. Una vez capturada la presa, la transporta a su madriguera para consumirla. Es bueno señalar que su mordedura es venenosa y paralizante.
Composición y valores nutricionales del pulpo
El pulpo presenta una gran diversidad nutricional. Es uno de los productos del mar con menos calorías. Sin embargo, está cargado de macro y micronutrientes esenciales.
Para una porción de 100 g, el valor de estos diferentes elementos se presenta de la siguiente manera:
- 60,1 kcal ;
- 85,4 g de agua
- 12,9 g de proteínas ;
- 0,97 g de carbohidratos ;
- 0,5 g de lípidos ;
- 166 mg de fósforo ;
- 2,36 mg de zinc ;
- 2,32 mg de hierro ;
- 0,038 mg de selenio ;
- 0,020 mg de yodo ;
- 0,015 mg de vitamina B12.
Gracias a estos nutrientes, el consumo de este marisco proporciona numerosos beneficios para nuestro organismo.
Beneficios del pulpo
Este habitante de las profundidades marinas está lleno de virtudes insospechadas.
La vitamina B12 en acción
La vitamina B12, crucial para la regulación del sistema nervioso y la síntesis de glóbulos rojos, se encuentra principalmente en alimentos de origen animal. El consumo de pulpo puede cubrir el 375% de sus necesidades diarias.
Los minerales en acción
También contiene una buena cantidad de hierro (2,32 mg). Esta dosis cubre el 20% del aporte diario necesario de este mineral. Por lo tanto, se posiciona como un aliado de elección en la prevención de la anemia ferropénica.
El pulpo se distingue por la presencia de selenio, un potente antioxidante. Por lo tanto, se recomienda consumirlo regularmente. De hecho, esta molécula es conocida por ralentizar el envejecimiento prematuro de las células. También ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y diabetes.
Este marisco ofrece una buena dosis de zinc, cubriendo el 25% de las necesidades diarias de este oligoelemento esencial. Este último es indispensable en el funcionamiento de las enzimas y ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.
Aunque el contenido de yodo del pulpo no rivaliza con el de los pescados grasos, sigue siendo útil. Este mineral es bueno para la tiroides y desempeña un papel en la secreción de hormonas del crecimiento, especialmente en los niños.
Elección del pulpo
Al comprarlo, esté atento a ciertos detalles cruciales. Un producto fresco es húmedo, con una textura viscosa, y no debe emitir un olor fuerte.
La frescura de este marisco es efímera, generalmente limitada a 2 días después de la pesca. Por lo tanto, es imperativo mantenerlo en el refrigerador durante este corto período. Para una conservación prolongada, se permite la congelación. Sin embargo, es importante no exceder los dos meses para preservar mejor sus cualidades gustativas.
Se recomienda precaución al preparar pulpo no vaciado y no limpiado. De hecho, la bolsa de tinta en el animal debe retirarse con cuidado para evitar perforarla. Si opta por un espécimen aún vivo, colóquelo en el congelador para anestesiarlo antes de la preparación. Esto garantiza un final más suave para la criatura.
Preparación y consumo del pulpo
El pulpo es un marisco que se disfruta cocinado. Para ablandar su carne, es necesaria una breve congelación antes de la cocción. Este paso permite romper las fibras musculares, haciendo que la carne sea más delicada en la boca.
Su preparación es sencilla. El primer paso consiste en sumergirlo en agua, luego agregar tomillo, laurel y romero para aromatizarlo. Asegúrese de no llevar el agua a ebullición, corriendo el riesgo de que su textura se vuelva gomosa. Se disfruta caliente o frío, según sus preferencias.
El pulpo se cocina de diversas maneras: en persillade, en cazuelitas o a la provenzal. Durante el período estival, sirve como ingrediente estrella para ensaladas. Solo hay que cortarlo en láminas, después de la cocción, y agregarlo a sus recetas habituales. Si todavía está fresco, puede hacer un carpaccio con este marisco, realzado con cilantro picado y jugo de limón. Durante los almuerzos al aire libre, encuentra su lugar en la barbacoa o la plancha. La cocción a fuego abierto aporta otra dimensión a su sabor.
Precauciones relacionadas con el consumo de pulpo
Aunque el pulpo es un manjar delicioso y apreciado, es importante conocer las contraindicaciones y las posibles alergias relacionadas con su consumo.
Como molusco, figura entre los 14 alérgenos alimentarios a vigilar. Las personas que sufren de intolerancia alimentaria, especialmente a este género específico, deben tomar las precauciones adecuadas.
Este animal marino es naturalmente rico en yodo, un elemento esencial para la salud tiroidea. Por lo tanto, las personas que sufren de trastornos tiroideos deben consultar a un especialista antes de cualquier integración en una dieta.
Origen e historia del pulpo
En sus inicios, los cefalópodos tenían una concha externa. Figuraban entre los primeros animales de tamaño considerable en navegar por los océanos. Su libertad era sin límites durante millones de años. Sin embargo, su situación comenzó a degradarse al final de la era primaria, durante el período devónico y carbonífero. En esa época, la aparición de peces y reptiles en el océano provocó un cambio importante en su modo de vida.
Para sobrevivir, algunos cefalópodos se hundieron en las profundidades oceánicas, mientras que otros ganaron en movilidad, dejando atrás su pesada concha externa. Al comienzo de la era terciaria, esta concha se redujo progresivamente hasta convertirse en interna, o incluso desaparecer por completo. Los calamares, pulpos y sepias lograron así sobrevivir en las aguas costeras, a pesar de su peligrosidad, explotando su agilidad.
Entre los géneros de Cephalopoda contemporáneos más estudiados, se han distinguido tres especies:
- los calamares que viven en alta mar;
- las sepias que se desplazan casi a nivel del fondo marino;
- los pulpos que casi nunca dejan su hábitat.
El Octopus vulgaris figura entre los cefalópodos mejor documentados. Ya identificado por Aristóteles entre las especies mediterráneas, continúa cautivando la imaginación y suscitando fascinación a través de los tiempos.
