Pollo

Diferentes partes del pollo

Las principales partes del pollo, cuando está troceado, son las siguientes:

• los filetes, más conocidos como pechuga de pollo, caracterizados por una importante masa pectoral;
• las oyazuelas, conocidas por su ternura y su exquisito sabor;
• las alas, que se sitúan en la parte superior del animal;
• los muslos, que constituyen la parte inferior;
• las zancas, que se encuentran entre las patas y los muslos;
• las vísceras, compuestas por el hígado, la molleja, el corazón, los riñones y las patas.

Cuando se trata de un macho, se llama gallito, y para la hembra, polla. Los primeros días se conoce como pollito, y después de solo unas semanas, se denomina pollo. El gallo, por su parte, se distingue por su tamaño más importante que el de la gallina. Generalmente está provisto de una cresta roja sobre la cabeza y barbas desarrolladas. Posee colores más brillantes, especialmente en su cola en penacho y en su plumaje.

Llegada a la madurez y características del huevo

Las hembras y los machos alcanzan su madurez entre los 8 y 15 meses. Los huevos, por su parte, presentan características que dependen de la edad de la gallina. A medida que esta última envejece, se vuelven cada vez más grandes, frágiles y menos numerosos.

Composición y valores nutricionales del pollo

El pollo es un alimento bastante rico en calorías. En efecto, una porción de 100 g de esta carne aporta 173 kcal de energía y 68,1 g de agua. También es abundante en proteínas, del orden de 20,2 g. Asimismo, es rico en lípidos, que representan 10,1 g. Estos son esencialmente ácidos grasos, de los cuales 2,81 g son AG saturados, 4,52 g son AG monoinsaturados y 2,34 g son AG poliinsaturados. El contenido de colesterol de este alimento es del orden de 76,3 mg para la misma cantidad mencionada anteriormente. La proporción de hidratos de carbono en la carne es bastante baja, alrededor de 0,3 g, de los cuales 0,2 g son azúcares.

Vitaminas

El pollo contiene vitaminas, de las cuales las más abundantes en 100 g se agrupan en la siguiente tabla:

Las únicas vitaminas que parecen estar ausentes en la carne del Gallus gallus domesticus son la provitamina A y la vitamina K2.

Beneficios del pollo

Aunque el consumo de pollo es beneficioso para la salud, sus efectos dependen generalmente de las piezas elegidas. Sin embargo, en todos los casos, este alimento representa una excelente fuente de proteínas. Esta es una característica particularmente apreciada por las personas que desean ganar masa muscular. Sin embargo, para aprovechar mejor sus múltiples virtudes, se recomienda comerlo sin la piel. En efecto, esta última contiene una importante cantidad de lípidos que pueden alterar el buen funcionamiento del organismo.

Carne considerada como magra

El pollo es considerado como una carne magra. A diferencia de la carne roja, en particular la de vacuno que contiene alrededor del 15% de materias grasas, este contiene menos del 10%. Representa así una mejor alternativa para la salud cardiovascular. Los ácidos grasos saturados contenidos en este alimento son menos abundantes y permiten, por consiguiente, mejorar los niveles de lípidos en el organismo. De este modo, los riesgos de enfermedades relacionadas con el corazón, la circulación sanguínea y los vasos, se reducen. Además, esta carne magra es susceptible de contribuir a la disminución de los niveles de colesterol y a la lucha contra la obesidad. Solo debe ser consumida de forma moderada y no ser cocinada con otros ingredientes de bajo valor dietético.

El riesgo de diabetes tipo 2 también se ve atenuado, al mismo tiempo que las complicaciones renales que pueden seguirse. En efecto, la calidad de las proteínas ingeridas puede agravar o no los casos. De manera general, las contenidas en la carne del Gallus gallus domesticus no perjudican el buen funcionamiento del organismo.

Presencia de los nueve principales aminoácidos esenciales para el organismo

Nueve de los principales aminoácidos esenciales para el cuerpo humano se encuentran en el pollo. A título informativo, incluyen la isoleucina, la histidina, la leucina, la lisina, la metionina, la fenilalanina, la treonina, el triptófano y la valina. Gracias a estos elementos, el mantenimiento de la integridad de los tejidos, su formación y las funciones enzimáticas se encuentran optimizados.

Criterios de elección del pollo

La elección del pollo depende ante todo de su peso. Lo ideal es optar por un animal que pese entre uno y dos kilogramos, de un color que va desde el blanco crema hasta el amarillo dorado. Por otro lado, su carne no debe desprender ningún olor nauseabundo. Del mismo modo, es preferible privilegiar los productos certificados biológicos, sin trazas de OGM (Organismos genéticamente modificados). Decantarse por una producción de granja o por aquella que ha recibido un sello de calidad o una denominación de origen controlada también resulta una excelente idea.

Concretamente, el pollo está disponible en diferentes formas en el mercado: entero, eviscerado, crudo, cocido, ahumado, congelado, etc. También es posible comprarlo por piezas según las preferencias culinarias y las recetas a preparar.

En cualquier caso, la fecha de caducidad debe verificarse para evitar cualquier problema de salud. Del mismo modo, el origen del Gallus gallus domesticus así como su modo de cría son susceptibles de influir en su elección. Los productos locales son preferibles, en particular si se busca frescura. En principio, un animal que ha vivido la mayor parte de su tiempo al aire libre es más suculento y mejor para la salud.

Modos de preparación y de cocción del pollo

Numerosas son las recetas que pueden cocinarse a base de pollo. Este último puede consumirse solo, como acompañamiento, o mezclado con otras carnes para obtener más sabor. También puede guisarse en sartén o al horno, a la parrilla, asado, empanado, frito, o incluso en caldo, según el gusto de cada uno. En todos los casos, la temperatura de cocción representa un elemento clave a considerar según las piezas elegidas. El pollo entero, por ejemplo, puede hornearse a 83 °C o a 85 °C. Para los muslos y las pechugas, una temperatura que ronde los 77 °C es preferible para asegurarse de que todas las bacterias son eliminadas.

Cuando esta carne se sirve como acompañamiento, puede realzar el sabor de las sopas, de los guisos, de las pastas, de las salsas o incluso de las ensaladas. Para ello, se corta en trozos, se prepara previamente en la mayoría de los casos, y luego se añade a la mezcla. También puede cocinarse con agua, harina y vino. Esta receta, llamada el “pollo Marengo”, hace referencia a un plato creado por el cocinero de Napoleón Bonaparte.