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El perifollo común es una planta herbácea bienal perteneciente a la familia de las Apiáceas. Contiene nutrientes que desempeñan un papel importante en el mantenimiento del bienestar y la salud.
Esta planta puede cultivarse en el jardín. Es fácil de mantener y se distingue por su rápido crecimiento. Utilizada en la cocina para aromatizar platos, forma parte de las hierbas finas junto con el perejil, el cebollino y el estragón.
Su altura puede alcanzar hasta 60 cm en la edad adulta.
No debe confundirse con la cicuta menor ni con otras umbelíferas, como el perifollo tuberoso.
Fíjese en sus hojas para distinguirlo de otras plantas con rasgos comunes. Son, de hecho, finas, tiernas, vellosas y con largo peciolo. Desprenden un agradable aroma a anís cuando se estrujan. El limbo está dividido en segmentos y presenta ciertas similitudes con el del helecho.
También llamada perifollo cultivado, esta hierba aromática germina desde la primavera hasta el verano. Sus flores son blancas y se agrupan en umbela, formando así un ramo decorativo.
Su polinización es cruzada. Está asegurada por insectos como mariposas y abejas.
Después de la fecundación, esta planta produce semillas largas y negras.
Esta especie condimentaria se cultiva entre marzo y septiembre. Crece en un suelo rico. Piense en desherbar el terreno, escardarlo y enriquecerlo con fertilizantes o compost antes de plantarla. Se requiere un riego regular, pero el suelo debe estar bien drenado. El acolchado es indispensable en invierno, pues el perifollo cultivado no tolera temperaturas por debajo de -5 °C.
Esta planta debe instalarse en un lugar sombreado o semisombreado. No soporta la exposición directa al sol.
La cosecha puede realizarse un mes después de la siembra. Se recomienda sembrar regularmente, cada dos semanas, para tenerlo siempre a mano.
El perifollo común contiene nutrientes beneficiosos para el mantenimiento del organismo y una buena salud.
Una cantidad de 100 g de esta planta aromática fresca contiene 89,2 g de agua. Su contenido calórico es de 38 kcal.
Contiene 3,2 g de proteínas, 3,6 g de glúcidos y 0,6 g de azúcar. Para esta misma proporción, las fibras alimentarias son de 2,6 g, los lípidos son de 0,6 g y los ácidos grasos saturados están en torno a 0,2 g.
Los oligoelementos aportados por esta planta se distribuyen de la siguiente manera:
| Oligoelementos por 100 g de perifollo | Contenido medio en mg |
| Manganeso | 1,7 |
| Hierro | 1,6 |
| Zinc | 1,1 |
| Cobre | 0,073 |
| Yodo | 0,002 8 |
| Selenio | 0,000 1 |
Estos micronutrientes apoyan diversas funciones del organismo como la oxigenación de los órganos, el mantenimiento del equilibrio hormonal, la optimización del metabolismo…
El perifollo común contiene 597 mg de potasio y 273 mg de calcio. Su contenido en fósforo es de 41 mg y el de magnesio asciende a 34 mg. Su tasa de sodio es de 10 mg.
Esta planta aromática aporta las siguientes vitaminas:
| Vitaminas por 100 g de perifollo | Contenido medio en mg |
| Vitamina B1 | 0,13 mg |
| Vitamina B2 | 0,34 mg |
| Vitamina B3 | 1,5 mg |
| Vitamina B5 | 0,30 mg |
| Vitamina B6 | 0,03 mg |
| Vitamina B9 | 0,22 mg |
| Vitamina C | 37 mg |
| Vitamina E | 2,9 mg |
Estos elementos contribuyen al mantenimiento del bienestar y la vitalidad.
Esta planta, utilizada como condimento, se consume principalmente en pequeñas cantidades. Para disfrutar de sus beneficios para la salud, se recomienda consumirla regularmente, incluso a diario.
El perifollo posee poder antioxidante gracias a sus componentes como el hierro, el manganeso, la vitamina C, la vitamina E… Juega un papel en la prevención de los daños causados por los radicales libres. Esta planta también protege las células de la oxidación y participa en el mantenimiento de la elasticidad de la piel.
Contribuye al fortalecimiento del sistema inmunitario. El hierro y las fibras que contiene ayudan al organismo a luchar contra la fatiga y la pérdida de tono.
Estas fibras alimentarias facilitan la digestión y el tránsito intestinal.
El perifollo mantiene el sistema óseo y los dientes debido a la presencia de calcio en sus componentes. Puede consumirlo regularmente para prevenir la osteoporosis.
El potasio que contiene contribuye a la regulación del sistema circulatorio y al mantenimiento del músculo cardíaco. Este oligoelemento también combate la debilidad muscular y los espasmos.
Hay que asegurarse de que la planta esté fresca y verde al comprarla. Así tendrá la garantía de la calidad del condimento que utilizará para sazonar sus platos.
Esta hierba aromática puede conservarse unos días en el refrigerador. Asegúrese de sumergir los tallos en un recipiente con agua para optimizar su conservación.
El perifollo permite aromatizar sus salsas, ensaladas y encurtidos. También realza el sabor de los potajes y las sopas.
Esta planta aromática constituye un condimento estrella para sus platos a base de pollo, cerdo o ternera. También puede utilizarse para aromatizar platos a base de verduras.
Este condimento se utiliza crudo para conservar su sabor y preservar sus nutrientes.
Para los platos con salsa, este aromatizante debe añadirse 3 minutos antes del final de la cocción.
El perifollo común puede consumirse en infusión. Esta preparación le permite apreciar plenamente su sabor anisado. La cantidad adecuada es de 15 ml de hojas secas para infusionar durante 10 minutos en una taza de agua caliente.
Esta planta procede de Europa y Asia. También crece en Rusia y en las regiones mediterráneas.
Era conocida por los romanos, los griegos y los egipcios desde la Antigüedad. En esa época, su uso se centraba principalmente en el mantenimiento del bienestar.
El uso del perifollo común como condimento en la cocina se extendió ampliamente durante la Edad Media. También es apreciado en la medicina natural y está recomendado en la prevención y tratamiento de diversos trastornos.
Carlomagno fomentó su plantación en el dominio real. También fue incluido en la lista de plantas medicinales citadas en el Capitulare De Villis, una obra que data del siglo VIII.
Hoy en día, esta planta herbácea se cultiva en todo el mundo. Es ampliamente utilizada en la cocina para aromatizar platos.
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