Variedades de peras

Existe una multitud de variedades de peras en el mundo, entre las principales se incluyen:

• la Guyot: caracterizada por su gran tamaño, piel amarilla y su pulpa tanto jugosa como perfumada;
• la Williams: de color amarillo, rojo o verde, con una piel mate, brillante y achaparrada;
• la Alexandrine: poco jugosa, cuyo color es amarillo dorado a rosáceo;
• la Beurré Hardy: con una piel de color verde oliva y gruesa que está salpicada de algunas trazas de rojo oscuro;
• la Louise Bonne: caracterizada por una piel fina y verde, provista de algunas manchas marrones, con una pulpa acidulada y fina;
• la Comice: con una punta afilada, de pulpa azucarada, fina, fundente y jugosa;
• la Doyenné du Comice: caracterizada por un sabor idéntico a la Comice, pero dotada de dos protuberancias en los extremos;
• la Passe-crassane: dotada de una piel amarilla jaspeada y una pulpa granulosa y jugosa.

En Europa, las variedades de pulpa tierna son las más cultivadas.

Composición y valores nutricionales de la pera

La pera no es particularmente rica en valor energético. En efecto, 100 g de esta fruta aportan entre 50 y 60 kcal. Además, este alimento posee una carga glucémica baja y un poder antioxidante extremadamente elevado. Estos son los principales elementos encontrados en su interior:

• agua, en un 83,5 g;
• proteínas, a un nivel de 0,49 g;
• carbohidratos, del orden de 10,9 g (de los cuales 2,9 g son fibras);
• lípidos, aproximadamente 0,27 g.

La pera también contiene vitaminas y minerales, cuyas cantidades se presentan en la tabla a continuación:

El fruto del Pyrus communis contiene también ácido palmítico, ácido esteárico y ácido oleico. La cantidad de estos ácidos grasos es respectivamente del orden de 48 mg, 9,3 mg y 17 mg.

Criterios para elegir una pera

La elección de la pera depende de varios parámetros, entre ellos la piel. Esta última debe ser firme y lisa. De igual manera, asegúrese de que no presente ninguna marca de magulladuras o golpes. Además, compruebe si su pedúnculo está aún bien sujeto a la fruta. En función de la temporada, el tipo de pera a comprar puede variar. Durante el invierno, por ejemplo, este alimento es mejor cuando todavía está duro para permitirle madurar lentamente en un lugar dedicado.

Además, la conservación del producto es también un elemento importante a no descuidar en el momento de hacer la compra o durante el almacenamiento. La fruta alcanza su madurez rápidamente, en 48 horas, y debe por tanto ser consumida lo antes posible. Después de la recogida, es esencial verificar su estado de desarrollo. Es preferible comprar un producto no totalmente maduro para evitar que se pudra. De esta manera, puede conservarse a temperatura ambiente durante una semana como máximo.

Modos de preparación y consumo de la pera

La pera puede consumirse cruda o cocinada. Su sabor único y dulce combina con numerosos postres y platos salados.

Consumo de la pera en postre

Para la versión dulce, el fruto del Pyrus communis puede servirse en sorbete o en una tarta, mezclado con otros alimentos o solo. Ya sea que forme parte de los ingredientes de una pastelería gourmet o no, se asocia maravillosamente bien con una cobertura de chocolate o mermelada. También puede prepararse al estilo Belle-Hélène: una vez cocida, se espolvorea con almíbar y se vierte en una copa de helado. Luego, el postre se degusta con chocolate.

Para vivir una experiencia culinaria más ligera, la pera también puede ser secada y horneada, para servir con algunas nueces o almendras. Además, su sabor puede perfumar pasteles y galletas. Cruda o cocida, esta fruta aporta un sabor auténtico y único a la preparación.

Consumo de la pera en platos salados

Ciertamente, consumir el fruto del Pyrus communis en versión salada no es una costumbre y, sin embargo, combina maravillosamente bien con el queso. En este sentido, se sirve al mismo tiempo que este producto lácteo para refrescar el paladar. Para obtener más sabor, las rodajas de pera y queso se alternan para aumentar la experiencia culinaria. Este alimento también hace una buena mezcla con la carne, la caza así como las aves en forma de relleno o como acompañamiento. Puede, por ejemplo, ser cortado en dados o cubos y asociarse con carne de res o cerdo, y degustarse en brochetas. También es posible hacer ensalada con esta fruta. Con tomates, pimiento rojo, melocotones, cebollas, limón y algunas cucharadas de miel, la mezcla es una delicia para el paladar. Para realzar el sabor, el conjunto se espolvorea con pimientos y cilantro fresco, para degustar con carnes a la parrilla.

Por otra parte, la pera puede consumirse siguiendo las tradiciones. Al estilo oriental, se hornea con pimentón, cilantro y comino. Al estilo antillano, se cocina con pimienta verde, jengibre rallado y cilantro fresco. Al estilo indio, se mezcla con curry, cebollino, menta, chile picado y semillas de cilantro.

Precauciones a tomar

Sin embargo, ciertas contraindicaciones deben tenerse en cuenta antes de comer una pera. En efecto, no se recomienda a personas que sufren trastornos digestivos ni a aquellas con hipersensibilidad intestinal. Los sujetos con síndrome del intestino irritable también deben tener cuidado antes de comerla. No obstante, la mejor manera de asegurarse de que la fruta no presenta ningún peligro para la salud es consultar a un profesional.