Características del pavo
- Nombre: Pavo
- Reino: Animalia
- Subreino: –
- División: –
- Clase: Aves
- Subclase: –
- Orden: Galliformes
- Suborden: –
- Familia: Phasianidae
- Subfamilia: –
- Género: Meleagris
- Especie: Meleagris gallopavo
Pavo
Todo sobre el pavo: sus características, composición, beneficios, preparación y origen
Originario de América del Norte, el pavo es un ave muy apreciada en Francia y en todo el mundo. Su sabor a la vez delicado y poco pronunciado contribuye especialmente a su reputación. Puede utilizarse sin problemas en multitud de preparaciones. Esta ave de corral constituye también una comida festiva imprescindible. Su riqueza en proteínas la convierte en una carne de calidad. Los otros componentes que contiene también explican sus numerosas virtudes para la salud.
Descripción del pavo
El pavo también lleva el nombre científico de Meleagris gallopavo. El Meleagris es un género de aves gallináceas. Figura en la familia de los Phasianidae y pertenece a la subfamilia de los Meleagridinae. También es conocido como guajolote. El macho se llama “pavo”, la hembra, “pava” y el pequeño “pavito”.
Este animal se presenta como un ave de corral de gran tamaño. Su peso medio es de 2,5 a 3,5 kg, pero los pavos de Navidad listos para cocinar pueden alcanzar 5 a 10 kg. Esta ave se cría durante 10 a 20 semanas, a veces más.
Composición y valores nutricionales del pavo
Los macronutrientes contenidos en 100 g de pavo son:
- agua: 73,1 g;
- proteínas: 23,4 g;
- lípidos: 4,31 g (cantidad repartida en 68 mg de colesterol, 1,15 g de ácidos grasos saturados, 1,46 g de ácidos grasos poliinsaturados y 1,46 g de ácidos grasos monoinsaturados).
Las vitaminas que se pueden encontrar en 100 g de esta ave son:
- vitamina A (retinol): 0,0095 mg (1% de la ingesta diaria recomendada);
- vitamina D (colecalciferol): 0,0003 mg (2%);
- vitamina E (tocoferol): 0,3 mg (3%);
- vitamina B1 (tiamina): 0,056 mg (5%);
- vitamina B2 (riboflavina): 0,17 mg (11%);
- vitamina B3 (niacina): 5,86 mg (37%);
- vitamina B5 (ácido pantoténico): 0,78 mg (16%);
- vitamina B6: 0,5 mg (31%);
- vitamina B9 (ácido fólico): 0,0085 mg (3%);
- vitamina B12 (cobalamina): 0,00111 mg (28%).
Para la misma cantidad, los aportes en minerales del pavo son en las siguientes proporciones:
- calcio: 10,5 mg (1%);
- cobre: 0,11 mg (7%);
- hierro: 0,83 mg (8%);
- yodo: 0,001 5 mg (1%);
- magnesio: 23 mg (8%);
- manganeso: 0,012 mg;
- fósforo: 167 mg (30%);
- potasio: 227 mg (6%);
- selenio: 0,024 mg (34%);
- sodio (sal): 103 mg (7%);
- zinc: 1,57 mg (14%).
Los componentes de esta ave son los elementos responsables de sus beneficios para la salud.
Beneficios del pavo
La carne de pavo es una de las que presenta más beneficios para la salud. Sus virtudes para el corazón han sido objeto de estudios científicos con resultados prometedores.
Excelente aporte de proteínas
La carne de esta ave es baja en grasa, aunque mantiene un importante contenido de proteínas. Constituye así una carne magra, ideal para quienes desean disminuir su consumo de grasa.
Sin embargo, el pavo tiende a cocinarse rápidamente y a secarse por las mismas razones. Ciertos métodos de cocción, como el salmuera, permiten remediar esto. Añadir ingredientes más grasos y ensamblar el ave también es posible para beneficiarse de más grasas y una cocción uniforme. Esto también ayuda a retener la humedad.
La proteína que contiene la carne de este animal es de alta calidad. A tal efecto, proporciona los nueve aminoácidos esenciales para el crecimiento y la reparación de los tejidos.
Buena fuente de vitaminas B
El pavo también es ideal para aprovechar las vitaminas del grupo B. Entre estas figuran las vitaminas B3, B6 y B12, que son muy útiles para obtener energía, asegurar el buen funcionamiento del cerebro y favorecer la formación de glóbulos rojos.
Buena fuente de minerales
La carne de esta ave contiene una cantidad notable de oligoelementos como el selenio, el hierro, el fósforo y el zinc. Por esta razón, consumir pavo puede ayudar a regular la función tiroidea. También puede estimular la inmunidad y contribuir a la salud de los huesos y a la producción de energía. Las partes de color más oscuro, como las muslos del pavo, a menudo contienen una mayor concentración de minerales. Esto concierne especialmente al hierro.
Bajo contenido en grasa
Las carnes de ave son conocidas por su bajo contenido en materia grasa. La mayoría de las grasas se encuentran bajo la piel. También disponen de una gran cantidad de músculos de contracción rápida. Esto se explica por los cortos períodos de energía que el animal demuestra al batir las alas para escapar de los depredadores.
Las materias grasas son esenciales para una alimentación saludable. También hacen que la carne sea húmeda y contribuyen a mejorar su sabor. La mayoría de la grasa observada en la carne de pavo figura en la variedad insaturada favorable. Solo un tercio entra en la categoría saturada.
La cantidad de materia grasa en esta carne depende de la alimentación del animal. En este caso, una alimentación a base de plantas contribuye a un contenido más elevado en poliinsaturados (ácidos grasos omega-3).
Además, el modo de cocción influye en el contenido en grasa de la carne. Utilizar tiras de carne más grasa (tocino) durante la cocción para compensar la sequedad de las partes magras es entonces posible. Esto puede, por otra parte, actuar sobre los niveles de grasa y aumentar eventualmente la tasa de grasas saturadas.
Acción sobre la salud cardíaca
La carne de pavo es buena para el corazón, ya que contiene poca grasa, pero muchísimas proteínas y micronutrientes. Por otra parte, un estudio observacional en mujeres ha demostrado sus acciones sobre la salud cardíaca. Un aporte más elevado de aves y pescado permite así disminuir el riesgo de enfermedad coronaria. A tal efecto, lo ideal sería reemplazar una porción de carne roja por carne de este animal. Esto contribuiría a reducir los riesgos de trastornos cardiovasculares en un 19%.
Consejos para elegir bien un pavo
Optar por una carne de calidad garantiza la obtención de platos suculentos. Así, varios detalles importantes deben tenerse en cuenta para beneficiarse de lo mejor del pavo.
Elegir bien el pavo
La alimentación del animal influye en la calidad de su carne. Así, las mezclas de semillas son esenciales para aumentar la presencia de ácido graso en la grasa de este animal del género Meleagris. Lo ideal es entonces elegir un ave Bleu-Blanc-Cœur. En efecto, en este enfoque, los pavos son alimentados con semillas de lino. La carne y los huevos de las aves contienen especialmente una gran cantidad de omega-3.
Atención a los productos procesados
En el comercio, es frecuente encontrar pavo cuya carne está impregnada de caldo por inyección. Algunas marcas utilizan también cuerpos grasos para ablandar y evitar que la carne se seque demasiado durante la cocción. Sin embargo, la calidad de estos tipos de grasas deja que desear. La mejor solución es entonces cocinar el ave al natural y privilegiar los productos bio. El problema de sequedad puede remediarse con algunos trucos de cocción.
Por otra parte, la sección de charcutería de los supermercados dispone a menudo de productos procesados llamados “lonchas de pavo”. Estas preparaciones son generalmente muy saladas y contienen aditivos alimentarios. Por esta razón, deben evitarse tanto como sea posible.
Preparación y consumo del pavo
La preparación de la carne de pavo es relativamente fácil, ya que se prepara básicamente como un pollo. Además, puede reemplazar a esta ave en ciertos platos.
El pavo tradicionalmente se rellena y luego se asa. Sin embargo, puede cocinarse de muchas otras maneras. Hoy en día, la carne de esta ave es objeto de diferentes tipos de cocción y preparación. Puede ser asada a la parrilla, salteada, cocinada en cacerola, en paupiette, en fricasé, en papillote, en escalope o incluso marinada. Servido frío, el pavo también acompaña las ensaladas, los aspics y los sándwiches.
Para que el ave no pierda su sabor y su jugo, es importante cuidar su preparación. Así, una cocción corta y suave permite obtener una carne tierna y jugosa. La cocción excesiva debe entonces evitarse.
Los escalopes y el filete son las partes más apreciadas del pavo. Estas porciones se cocinan a fuego vivo, acompañadas de un poco de grasa. Sin esto, la carne puede eventualmente endurecerse y volverse muy seca. Dos a 3 minutos de cocción de cada lado, con una nuez de mantequilla, son suficientes. Conviene servir la preparación de inmediato.
Para beneficiarse de una carne jugosa, lo ideal es desglasar la sartén con agua caliente y jugo de limón. Por cierto, el sabor de este cítrico acentúa el sabor del pavo. También se puede utilizar vinagre balsámico o vinagre de Jerez para dar un toque de dulzura acidulada al plato.
La carne de esta ave debe salarse al final de la cocción si está asada o cocinada en sartén. En cambio, lo contrario debe aplicarse para las especialidades guisadas. Estas últimas deben sazonarse desde el principio de la cocción.
Paralelamente, esta ave puede servir como ingrediente para una plancha o una piedra caliente. En este marco, puede degustarse natural o marinada. Lo ideal es dejar macerar la carne durante dos horas. Posteriormente, basta con cocinarla en una placa aceitada durante algunos minutos.
Los restos del ave entera pueden servir para hacer caldo. En este caso, la carcasa se añade en agua fría, luego se mezcla con trozos de zanahoria y cebollas. Luego se lleva todo a ebullición durante varias horas.
En cuanto a la duración, la mayoría de las cocciones deben hacerse entre 15 min y 1 h 30. Los medallones de pavo se cocinan en 15 min en una sautéuse antiadherente. Esto concierne también a los tournedós y los escalopes empanados. Las brochetas tampoco deben permanecer al fuego más de 15 min. En la cacerola, conviene dejar el ossobuco guisando 30 min. Para el asado, puede ser necesario más de 1h de cocción. Esto también es válido para un salteado de pavo.
Historia y orígenes del pavo
La historia del pavo se remonta a más de 3.000 años. Los pavos y pavos salvajes vivían principalmente entre Canadá y el sur de México. Al principio, los amerindios domesticaron este animal y lo utilizaban para hacer guisos.
Los aztecas apreciaban esta ave y practicaban su cría para utilizarla como carne para servir en la mesa de los Reyes.
Los pavos son apreciados sobre todo por su carne. Sin embargo, su plumaje también tiene su necesidad. Los reyes mayas lo utilizaban especialmente para vestirse.
Unos conquistadores europeos dirigidos por Hernán Cortés fueron a América y encontraron el pavo. En 1520, decidieron entonces llevar algunos ejemplares vivos a Europa. Como pensaban haber llegado a India y no a América, llamaron al animal “gallina de la India”. Luego, en el siglo XVII, el ave tomó su denominación actual por contradicción.
A lo largo de los años, los platos elaborados a base de carne de esta ave se han vuelto cada vez más comunes en Francia. Así, esta ave es ahora una de las más apreciadas del Hexágono. El pavo con castañas constituye un plato típico de la Nochebuena en Francia. Por otro lado, en Estados Unidos, los pavos son rellenados y consumidos durante la fiesta de Acción de Gracias.
