Características del pato
- Nombre: Pato
- Reino: Animalia
- Subreino: –
- División: –
- Clase: Aves
- Subclase: –
- Orden: Anseriformes
- Suborden: –
- Familia: Anatidae
- Subfamilia:–
- Género: Anas; Cairina
- Especie: Anas platyrhynchos; Cairina moschata
Pato
Todo sobre el pato: sus características, nutrientes, beneficios, preparación e historia
“Pato” es un término genérico que designa a las aves acuáticas anseriformes. Dos especies, el Anas platyrhynchos (ánade real) y el Cairina moschata (pato mudo), son particularmente apreciadas en la cocina. Su carne presenta numerosos beneficios para el cuerpo humano.
Descripción del pato
Los animales de la familia Anatidae se parecen mucho a primera vista. Sin embargo, existen diferencias notables cuando se observan de cerca.
El ánade real
El ánade real es un ave acuática de tamaño medio (50 a 65 cm de largo). En general, es ligeramente más pesado que la mayoría de las otras aves terrestres. Su cuerpo es relativamente imponente, ya que representa dos tercios de su anatomía. La cuerda de su ala mide en promedio 27 cm. Posee un pico de aproximadamente 5 cm.
El macho tiene una cabeza verde brillante y un collar blanco. Su pecho muestra un color marrón púrpura, mientras que sus alas son gris-marrón. Su vientre, por su parte, es gris pálido. La parte trasera de este animal es de color negro. Las plumas oscuras de su cola están bordeadas de blanco. Finalmente, su pico es amarillo-anaranjado y muestra puntas negras.
La hembra está moteada. Sus plumas tienen un color que va desde el beige hasta el marrón oscuro. Sus mejillas, cejas, garganta y cuello también son de color beige. Posee una corona y una banda más oscuras alrededor de sus ojos. Su pico, más oscuro que el del macho, tiene un color que varía del negro al naranja. También puede ser marrón y tener manchas.
Como el ánade real forma parte de las aves dimorfas, el aspecto de su plumaje puede invertirse.
Una subespecie doméstica, el Anas platyrhynchos domesticus, es de color blanco.
El pato mudo
Esta especie posee largas garras así como una cola ancha y plana. El macho doméstico tiene una longitud de aproximadamente 86 cm y un peso medio de 5 kg. La hembra, por su parte, es más pequeña (midiendo 64 cm de largo) y menos pesada (pesando aproximadamente 3 kg). Sin embargo, las razas domésticas pueden pesar respectivamente hasta 7 kg para el macho y 4 kg para la hembra.
El pato mudo salvaje es negro, con grandes manchas blancas en sus alas. La cresta del macho puede llegar hasta su nuca. Su pico, negro y acompañado de manchas rosa pálido, revela un botón negro o rojo en su base. Los ojos son de color marrón amarillento. La hembra se diferencia principalmente por la ausencia del botón prominente en su pico.
El pato mudo doméstico se parece mucho a su homólogo salvaje. La mayoría de las veces, se trata de un ave marrón oscuro o negro, con un poco de blanco generalmente en su cabeza.
Composición y valores nutricionales del pato
Los valores nutricionales por 100 g de esta ave son los siguientes:
| Nutrientes | Contenido aproximado | |
| Energía | 364 kcal | |
| Carbohidratos | 550 mg | |
| Proteínas | 21 900 g | |
| Lípidos | 30 500 mg | |
| ácidos grasos saturados | 11 300 mg | |
| ácidos grasos monoinsaturados | N/A | |
| ácidos grasos poliinsaturados | N/A | |
| Colesterol | 84 mg | |
| Fibras alimentarias | – |
Además, la carne de este animal contiene estos componentes:
- oligoelementos: cobre, hierro, selenio, fósforo y zinc;
- vitaminas: B1, B12, B2, B3, B5, B6 y E.
Gracias a estos elementos, este animal se convierte en una opción indicada para combatir ciertas enfermedades.
Beneficios del pato
El consumo de carne de pato permite hacer frente a varios males. En efecto, ésta contiene una cantidad importante de ácidos grasos monoinsaturados que poseen más ventajas en comparación con otras grasas animales. Por esta razón, también se compara con el aceite de oliva.
Prevención de enfermedades cardiovasculares
Según los profesionales de la salud, el consumo de ácidos grasos monoinsaturados permite prevenir los trastornos cardiovasculares. Efectivamente, estas sustancias mejoran el perfil lipídico, reduciendo al mismo tiempo el nivel de colesterol malo y de triglicéridos.
Algunas investigaciones han revelado que es más interesante privilegiar alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados. Sus beneficios parecen superiores en comparación con los alimentos bajos en grasas.
Por último, este tipo de dieta es más fácil de respetar durante un largo período, ya que las restricciones son menores.
Reducción del estrés oxidativo
Estos ácidos también permiten reducir el estrés oxidativo dentro de los lípidos sanguíneos. Paralelamente, disminuyen la oxidación del colesterol malo. Finalmente, ayudan a hacer frente a la agregación plaquetaria. Así, el riesgo de trombosis será bajo.
Disminución de la resistencia a la insulina
La resistencia a la insulina amenaza a los individuos con sobrepeso. Concierne a aquellos cuyo exceso de grasa se concentra a nivel abdominal. Diferentes investigaciones han permitido probar la eficacia de los ácidos grasos monoinsaturados en estos sujetos. Gracias a ellos, se hace posible prevenir enfermedades como la obesidad, la diabetes tipo 2 y el síndrome metabólico.
Consejos para elegir bien un pato
Puede encontrar el pato doméstico en el mercado durante todo el año. Sin embargo, su equivalente salvaje se vende únicamente entre julio y diciembre. Este último resulta además más sabroso y menos graso.
Es preferible elegir un ave joven debido a su carne más tierna. Además, saldrá ganando si privilegia un ave comercializada por un establecimiento de renombre. El peso del animal debe ser al menos de 1,5 kg. Es importante que su piel esté seca y flexible. Su pecho también debería ser carnoso.
Después de haber sido vaciado, el animal puede ser almacenado en un congelador para conservarlo durante 3 días a 12 meses. Sin embargo, si lo corta, no durará tanto tiempo.
Preparación, cocción y consumo del pato
La carne de esta ave tiene un sabor único, lo que la convierte en un manjar extremadamente apreciado en Francia. Sin embargo, para resaltar todo su potencial, conviene prepararlo con minuciosidad.
La preparación
Si ha optado por un pato entero, será necesario desplumarlo y vaciarlo. No olvide retirar las dos glándulas que se encuentran bajo la rabadilla. Si no las quita, la carne corre el riesgo de tener un sabor bastante pronunciado. Después de esto, podrá flambearlo con un soplete.
Si toma una pata joven, podrá saborearla entera ya que solo pesa entre 1 y 2 kg. El pato mudo, por su parte, generalmente se corta antes de ser servido. En efecto, es más voluminoso y pesa entre 2 y 3 kg.
La cocción
Para cocinar un ave entera, es necesario esperar de 1 h a 1 h 30 por cada kilo.
Una vez finalizada la cocción, se aconseja desglasar los jugos de cocción. Para hacerlo, puede recurrir a un líquido que se adapte a la receta. Puede tratarse de un jugo de frutas, un vino o incluso un vermut.
Algunos platos a base de pato
Es posible saborear el pato de varias maneras:
- cocinándolo con otras carnes como el cerdo;
- preparando un cocido o un cassoulet;
- asando o cocinando su magret;
- cocinándolo con naranja;
- preparando uno lacado;
- etc.
Estas pocas sugerencias no obstaculizan en absoluto su inspiración. Tiene todo el derecho a probar nuevas recetas.
Historia y orígenes del pato
El Anas platyrhynchos y el Cairina moschata son finalmente especies cercanas, aunque no forman parte del mismo género. En cualquier caso, sus orígenes han sido objeto de polémica durante muchos años.
El ánade real
Originalmente, el ánade real fue descrito en la Xa edición de la obra Systema Naturae del botánico sueco Carl Linné, en 1758. En esa época, el autor le había dado dos nombres científicos: Anas platyrhynchos y Anas boschas. Sin embargo, en 1906, el naturalista sueco Einar Lönnberg estableció que la denominación Anas platyrhynchos debía prevalecer, porque existía desde hacía mucho más tiempo. Este nombre significa “pato de pico ancho” en latín. El nombre “ánade real”, derivado del francés antiguo “mallart”, designaba antaño a todo macho salvaje. Todavía se utiliza a menudo de esta manera.
El ánade real se reproduce frecuentemente con las aves del género Anas así como con especies más alejadas. Sus uniones dan lugar a aves híbridas que permanecen perfectamente fértiles. Parece que algunos Anas platyrhynchos están más cerca de sus homólogos indopacíficos. Otros, por su parte, se acercan a las razas americanas. Datos científicos, basados en el descubrimiento de osamentas, sugieren que los ánades reales podrían haber evolucionado en Siberia.
El pato mudo
Esta ave también es comúnmente llamada pato almizclado. El término “almizclado” hacía anteriormente referencia a la capital rusa, aunque estas aves no provienen de esa región. No fueron introducidas allí antes de ser conocidas en Europa Occidental. Al final, el origen de este nombre no está del todo claro. Habría aparecido entre 1550 y 1600, pero no se habría extendido hasta más tarde.
Carl Linné simplemente describió el Anas moschata como un pato con la cara desnuda y carunculada. Su principal referencia sigue siendo su obra Fauna Svecica (1746). A pesar de todo, también se basó en otras fuentes como el naturalista suizo Conrad Gessner.
En realidad, esta ave habría nacido en África del Norte. Según el ornitólogo e ictiólogo británico Francis Willughby, el Anas cairina, el Anas indica, el Anas libyca y el pato mudo serían una sola y misma especie.
El naturalista británico John Ray intentó disipar la confusión sobre los orígenes del pato. Según él, el término “almizclado” haría más bien referencia al olor a almizcle bastante fuerte que desprende, no a la ciudad de Moscú.
