Características del parmesano
- Nombre: Parmesano
- Reino: Animalia
- Subreino: –
- División: –
- Clase: Mammalia
- Subclase: –
- Orden: Artiodactyla
- Suborden: Ruminantia
- Familia: Bovidae
- Subfamilia: Bovinae
- Género: Bos
- Especie: Bos taurus
Parmesano
Todo lo que debes saber sobre el parmesano: sus características, composición, beneficios, preparación y origen
El parmesano, o Parmigiano Reggiano en italiano, es un queso de pasta dura originario de Italia. Se elabora a partir de leche cruda de vaca, parcialmente desnatada. Rico en nutrientes esenciales, este producto presenta numerosos beneficios para la salud. En la cocina, se utiliza frecuentemente para complementar pastas, risottos, ensaladas y otras preparaciones culinarias.
¿Cuáles son las características del parmesano?
Elaborado con leche cruda de vaca, el parmesano presenta un color amarillo claro. Se caracteriza por su tamaño imponente. Este queso italiano se fabrica tradicionalmente en forma de ruedas cilíndricas. Estas pesan entre 20 y 40 kg y tienen un diámetro de 35 a 45 cm. El Parmigiano Reggiano se reconoce por su pasta granulosa, suave y desmenuzable. Se rompe en pequeños granos cuando se corta o se ralla. Esta textura es el resultado de una maduración prolongada.
El parmesano es famoso por su sabor carnoso y rico, con notas saladas y ligeramente dulces. El sabor de este queso depende de la calidad y duración del afinado. Por regla general, el Parmigiano Reggiano se madura durante 18 meses. Los productos de alta gama se afinan durante más tiempo, a veces hasta 36 meses o más. Este proceso de envejecimiento contribuye a la concentración del sabor y a la textura granulosa del queso. El afinado se realiza en cuevas especiales. Los quesos se almacenan en estanterías de madera y se voltean regularmente para asegurar una maduración uniforme.
¿Cuáles son los valores nutricionales del parmesano?
El parmesano es conocido por su calidad nutricional. La siguiente tabla resume los nutrientes que contiene.
| Nutrientes | Elementos nutritivos | Cantidad por 100 g |
| Macronutrientes | Agua | 30,4 g |
| Alcohol | – | |
| Carbohidratos | – | |
| Lípidos | 31 g | |
| Vitaminas | Vitamina A o retinol | 334 µg |
| Beta-caroteno o provitamina A | 26,7 µg | |
| Vitamina D o colecalciferol | < 0,25 µg | |
| Vitamina K1 | 1,53 µg | |
| Vitamina K2 | – | |
| Vitamina E o tocoferol | 170 µg | |
| Vitamina C | 500 µg | |
| Vitamina B1 o tiamina | < 15 µg | |
| Vitamina B2 o riboflavina | 260 µg | |
| Vitamina B3 o niacina | 1230 µg | |
| Vitamina B5 o ácido pantoténico | 340 µg | |
| Vitamina B6 | 180 µg | |
| Vitamina B9 o ácido fólico | 16 µg | |
| Vitamina B12 o cobalamina | 2,64 µg | |
| Minerales | Calcio | 980 mg |
| Hierro | 0,1 mg | |
| Cobre | 0,71 mg | |
| Yodo | 0,09 mg | |
| Manganeso | 0,02 mg | |
| Magnesio | 40 mg | |
| Potasio | 110 mg | |
| Fósforo | 630 mg | |
| Sodio | 628 mg | |
| Selenio | 0,02 mg | |
| Zinc | 3,9 mg |
Cada 100 g de Parmigiano Reggiano aporta 406 kcal. Debido a su alto contenido de sodio, este queso debe consumirse con moderación.
¿Cuáles son los beneficios del parmesano?
Los beneficios del parmesano para la salud son numerosos.
Fortalecer los huesos
Este queso italiano de pasta dura contiene un alto nivel de calcio, contribuyendo a la solidez y salud de los huesos. Este mineral juega un papel importante en la reducción del riesgo de fracturas óseas. Su consumo se recomienda a personas que padecen osteoporosis.
Una porción de 40 g de parmesano proporciona el 35% de las necesidades diarias de calcio. Este mineral es particularmente importante para niños y adolescentes en plena fase de crecimiento. Las mujeres embarazadas también pueden incluir con moderación el Parmigiano Reggiano en su alimentación para satisfacer sus necesidades de calcio.
Ayudar a perder peso
En la mayoría de las dietas, generalmente se aconseja restringir el consumo de grasas y productos lácteos. El parmesano contiene CLA (ácido linoleico conjugado), un ácido graso esencial conocido por su potencial para favorecer la pérdida de grasa. Este también estimula el gasto energético en reposo. Esta sustancia se utiliza frecuentemente en productos adelgazantes.
Además, el Parmigiano Reggiano presenta un alto índice de saciedad. Su combinación con verduras frescas de temporada o champiñones crudos favorece la diuresis. Esto permite reducir la retención de agua, contribuyendo así a disminuir la hinchazón y minimizar la celulitis localizada.
Prevenir ciertas enfermedades
Los nutrientes contenidos en el parmesano participan en el fortalecimiento del sistema inmunológico. Este alimento contiene vitamina B, hierro y zinc que ayudan a producir linfocitos y anticuerpos. Este último nutriente, en particular, estimula la fabricación de células inmunitarias y mejora la gestión del estrés a la vez que regula el funcionamiento digestivo.
Según algunos estudios, las enzimas contenidas en el parmesano actúan contra las enteritis virales y bacterianas, comunes en niños pequeños.
La acción de las bacterias durante el proceso de maduración de este queso conlleva la transformación de las proteínas. Esto favorece la formación de péptidos que ayudan a:
- disminuir la presión arterial;
- controlar la diabetes;
- prevenir enfermedades cardiovasculares.
Además, el beta-caroteno, el retinol así como las vitaminas B2, B6 y B12 ejercen una acción protectora notable. Estos componentes ayudan al organismo a defenderse contra los contaminantes y las diferentes agresiones externas.
Mantener la masa muscular
Este queso italiano contiene proteínas de calidad, que contienen aminoácidos necesarios para el buen funcionamiento del organismo. Estos nutrientes contribuyen al mantenimiento y crecimiento de la masa muscular. Intervienen en la síntesis de hormonas proteicas y estimulan la producción de inmunoglobulinas.
¿Cómo elegir un parmesano?
Se aconseja elegir un parmesano con denominación de origen protegida o DOP, ya que ésta garantiza su calidad y autenticidad. Durante sus compras, verifique la duración de la maduración. El queso que se beneficia de un largo período de afinado libera sabores y aromas intensos. También presenta una textura desmenuzable y se vuelve más digestivo.
El Parmigiano Reggiano está disponible en varias formas.
Bloque entero
Privilegie el bloque entero de parmesano si desea conservarlo por más tiempo. En esta forma, el queso puede mantener su frescura y sabor durante un largo período.
Parmesano rallado
Para una máxima comodidad, elija el Parmigiano Reggiano ya rallado. Esto le permite ahorrar tiempo en la cocina y garantiza una distribución homogénea en sus platos.
Lascas de parmesano
Las lascas de parmesano son perfectas para una presentación elegante. Añaden un toque visual y una textura delicada a sus platos como tablas de quesos o ensaladas.
Parmesano en polvo
La versión en polvo es ideal para espolvorear uniformemente sobre platos como palomitas, pizzas y sopas. Además, se funde rápidamente.
¿Cómo preparar y consumir el parmesano?
El parmesano es imprescindible en la gastronomía italiana. Apreciado por su sabor único, puede servirse como aperitivo o utilizarse para preparar pastas y entrantes.
Como aperitivo
El Parmigiano Reggiano es una excelente opción para aperitivos. Puede cortarlo en pequeños dados y servirlo con uva, nueces, almendras o higos. Este queso puede integrarse en la preparación de bizcochos salados, pequeñas galletas e incluso pestos caseros.
Con pasta
Rallado finamente, el parmesano se funde en el calor de la pasta. Espolvoréelo sobre espaguetis, tallarines, farfalle o cualquier otra variedad de pasta de su elección. Su sabor salado y afrutado aporta más sabor a sus salsas como una boloñesa o una carbonara.
Como entrante
Las tejas de Parmigiano Reggiano son perfectas para complementar cazuelitas, verrinas, terrinas y ensaladas. Este queso también puede realzar el sabor de sus gratinados, tartas saladas y hojaldres.
¿Cuál es el origen del parmesano?
El origen del parmesano se remonta al siglo XII, con las primeras lecherías establecidas en los monasterios cistercienses y benedictinos de Parma y Reggio Emilia. Los monjes transformaban el excedente de leche en grandes calderas y producían un queso de pasta dura. El método de producción en esa época presentaba similitudes con el utilizado hoy en día.
Desde 1996, la denominación Parmigiano Reggiano se beneficia de una protección dentro de la Unión Europea como DOP. Su fabricación sigue siendo ampliamente artesanal. Después de un afinado de al menos 12 meses, las ruedas se someten a un examen riguroso por expertos encargados de proteger la denominación. Aquellas que presentan defectos se incluyen en la categoría declassata o “descalificado” por el maestro quesero. Este enfoque asegura la calidad constante del Parmigiano Reggiano y el mantenimiento de las normas tradicionales de fabricación.
