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La naranja sanguina o simplemente sanguina figura entre las variedades de naranja dulce. Se caracteriza por el color rojo sangre de su pulpa. Esta fruta posee características nutricionales interesantes, a pesar de su limitada reputación.
Este cítrico proviene del naranjo, científicamente conocido como Citrus sinensis. Se trata de un arbusto perteneciente a la familia de las Rutaceae. Su altura puede llegar hasta los 10 m. Sus ramas están adornadas con espinas y grandes hojas de 4 a 10 cm de longitud.
La naranja sanguina pesa 150 g con una cáscara naranja más o menos manchada de rojo. El color sanguino de su pulpa se debe a la presencia de antocianinas en su interior. Estos pigmentos naturales que sirven especialmente como protectores también están presentes en la cereza.
Existen tres variedades de sanguinas, de las cuales la más conocida es la moro. Su pulpa es de un color rojo profundo y oscuro, con muy pocas semillas. Con una cáscara gruesa, su sabor se asemeja al de la frambuesa con una ligera nota de amargor.
La variedad tarocco está presente en los puestos de mercado a partir de diciembre. Dotada de una cáscara de color naranja intenso salpicada de violeta, esta naranja sanguina posee un sabor más dulce que las demás. Su pulpa también es más jugosa.
La variedad sanguinello o sanguinelli proviene de España. Se caracteriza por el color rojo de su cáscara y es particularmente apreciada por su jugo.
El perfil nutricional de 100 g de naranja sanguina se resume en la tabla a continuación.
| Nutrientes | Contenido |
| Agua | 87,3 g |
| Carbohidratos | 8,09 g |
| Fibras alimentarias | 2,70 g |
| Proteínas | 0,75 g |
| Lípidos | < 0,5 g |
| Calcio | 66 mg |
| Vitamina C | 47,5 mg |
| Calorías | 45,5 kcal |
También posee un contenido considerable de antocianinas y polifenoles.
Cada nutriente principal de la sanguina confiere una acción beneficiosa para el organismo.
Siendo una fuente de fibras alimentarias, este cítrico es un buen aliado para las personas que sufren de tránsito intestinal lento. Además de contribuir a su aceleración, también contribuye a facilitar la digestión. Su consumo está de hecho recomendado para aliviar el estreñimiento.
Estos componentes también actúan sobre los niveles de glucemia y colesterol. Reducen la absorción de azúcar y colesterol malo por el organismo. La naranja sanguina está por lo tanto recomendada en personas diabéticas o con problemas cardíacos.
Por otra parte, estas fibras hacen de esta fruta una buena aliada para una dieta. Tienen especialmente un efecto saciante. Esta acción limita así las cantidades excesivas de comida durante las comidas. Además, la naranja sanguina es baja en calorías.
La vitamina C es conocida por mejorar la eficacia de las defensas inmunológicas. Consumir regularmente este cítrico permite así reducir los riesgos de infección de origen bacteriano. Está de hecho recomendado durante el período invernal, ya que llega a los mercados hacia diciembre.
Además, este compuesto también participa en la revitalización del cuerpo. Permite, entre otras cosas, atenuar los síntomas de la fatiga.
Las antocianinas y los polifenoles confieren un poder antioxidante a la naranja sanguina. Permiten luchar contra los impactos de los radicales libres en el organismo. Este cítrico actúa de forma preventiva reduciendo los riesgos de enfermedad crónica como el cáncer, la diabetes, las enfermedades neurodegenerativas y los trastornos cardiovasculares.
En colaboración con la vitamina C, estos componentes también tienen un efecto anti-edad. Ralentizan el envejecimiento cutáneo prematuro. El consumo de la sanguina también reduce los riesgos de alteración precoz de las funciones cognitivas relacionados con la edad.
La acidez de este cítrico puede generar efectos indeseables en personas con problemas gástricos: úlceras, esofagitis, gastritis o RGE. Por lo tanto, conviene evitar su consumo excesivo.
La naranja roja es de buena calidad cuando pesa bastante al tomarla en mano. Su cáscara debe ser firme, sin ninguna mancha. Las frutas que están casi podridas presentan magulladuras y son blandas al tacto.
La sanguina se mantiene fresca durante una semana cuando se coloca al aire libre en un lugar seco. Para una conservación prolongada, puede ser colocada en el cajón de frutas del refrigerador o congelada en pequeños trozos.
Existen numerosos usos de este cítrico en el ámbito culinario.
El jugo de naranja sanguina se aprecia al despertar para el desayuno. Aporta una buena dosis de nutrientes desde la mañana. También puede acompañarse con otros ingredientes naranjas como la zanahoria o la papaya.
Los gajos de este cítrico se emplean en diferentes preparaciones de ensalada. Se encuentran especialmente en la ensalada vegetariana compuesta de lentejas y sanguinas. Esta combinación es ideal para mejorar la absorción del hierro por el organismo. También se incorpora en un bol de frutas.
Es habitual utilizar la naranja sanguina en postres como tartas, pasteles, helados y sorbetes. También se degusta con chocolate, en mermelada o confitura. También se utiliza en la fabricación del vino de naranja, con una variedad amarga.
Este cítrico es especialmente utilizado en la cocina refinada por los chefs estrella. La asociación más conocida es el pato a la naranja.
La naranja sanguina se cultiva en China desde hace mucho tiempo. Hacia el siglo XV, los árabes y los portugueses comienzan a difundir las primeras plantas en Europa. Esta fruta no tarda en ganar popularidad. A lo largo de los años, sus diferentes variedades comienzan a hacerse conocer.
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