Características de la mozzarella
- Nombre: Mozzarella
- Reino: Animalia
- Subreino: –
- División: –
- Clase: Mammalia
- Subclase: –
- Orden: Artiodactyla
- Suborden: –
- Familia: Bovidae
- Subfamilia: Bovinae
- Género: Bubalus
- Especie: Bubalus bubalis
Mozzarella
Todo lo que necesitas saber sobre la mozzarella: sus características, su fabricación, su composición, sus beneficios, su preparación y su origen
La mozzarella es un queso italiano tradicionalmente elaborado con leche de búfala. También puede prepararse con leche de vaca. Conocida por su textura elástica y suave, este producto tiene un sabor cremoso y fresco. A menudo se comercializa en forma de bloques o bolas. Este queso es conocido por sus numerosos beneficios nutricionales.
¿Cuáles son las características de la mozzarella?
También llamada mozzarelle, la mozzarella se distingue por su textura lisa, homogénea y densa, y por su color uniformemente blanco. Cuando se corta, forma hilos distintivos. Este queso presenta un sabor suave y cremoso. Aunque comúnmente se moldea en bolas, está disponible en varias formas.
Treccia o mozzarella trenzada
Como su nombre indica, la treccia se presenta en forma de trenza. Con una textura firme y fibrosa, es perfecta para una degustación integral, acompañada de otros quesos y embutidos.
Ciliegine o pequeñas bolas de mozzarella
Se trata de pequeñas mozzarellas con forma redonda y suave. Pueden degustarse durante un aperitivo, y son ideales para enriquecer una ensalada.
Nodini o pequeños nudos de mozzarella
Los pequeños nudos de mozzarella presentan una textura firme y fibrosa. Tradicionalmente consumidos como aperitivo o entrante, a menudo se acompañan de aceitunas para una experiencia gustativa equilibrada.
¿Cómo fabricar mozzarella?
Estas son las diferentes etapas para fabricar mozzarella.
La coagulación de la leche
El proceso de producción comienza con la coagulación de la leche. Cuando esta se calienta, puede añadirse cuajo para provocar la cuajada y obtener así la forma sólida conocida como “cuajada”.
El corte de la cuajada
La cuajada se corta en pequeños trozos con la ayuda de un spino.
El calentamiento y el batido
La cuajada se expone a una temperatura elevada para liberar el suero. Durante esta etapa, se realiza un batido continuo para asegurar una distribución uniforme del calor.
El hilado
La cuajada calentada se sumerge en agua caliente. Luego, se hila y estira manualmente hasta obtener una textura fibrosa y elástica.
El modelado
Una vez alcanzada la consistencia deseada, el queso se moldea en forma de bola o trenza. También es posible cortarlo en pequeños trozos.
El enfriamiento
Las bolas de mozzarella recién moldeadas se sumergen en agua fría para acelerar el proceso de enfriamiento y obtener una firmeza óptima.
El salado
La última etapa consiste en espolvorear el queso con sal para darle un sabor distintivo. En general, el salado se realiza inmediatamente después del enfriamiento.
El envasado
El queso se envasa en líquido como el suero láctico. Así, puede conservar todas sus cualidades y su frescura.
¿Cuáles son los valores nutricionales de la mozzarella?
La mozzarella contiene nutrientes esenciales. Una porción de 100 g de este queso contiene:
- 61,3 g de agua;
- 14,5 g de proteínas;
- 0,25 g de carbohidratos;
- 22,3 g de lípidos, de los cuales 15 g son ácidos saturados, 5,09 g son ácidos grasos monoinsaturados, 0,55 g son ácidos grasos poliinsaturados y 60,3 g de colesterol.
Esta porción aporta 261 kcal. Minerales como el hierro (0,11 mg), el calcio (260 mg), el fósforo (210 mg) y el zinc (2,1 mg) también están presentes en este producto. La mozzarella también contiene retinol (0,141 mg), que contribuye a la renovación celular.
¿Cuáles son los beneficios de la mozzarella?
La mozzarella es reconocida por sus beneficios nutricionales.
Fortalecer los huesos
Este queso contiene un nivel interesante de calcio. Este mineral es necesario para mantener la densidad ósea, prevenir la osteoporosis y apoyar el crecimiento óseo en niños y adolescentes. Integrar la mozzarella en la alimentación contribuye así a fortalecer los huesos y mantener una buena salud músculo-esquelética. Además, el calcio juega un papel esencial en la contracción muscular.
Aumentar su aporte de zinc
La mozzarella contiene zinc, un oligoelemento esencial implicado en numerosas funciones biológicas como:
- el metabolismo de las proteínas;
- el crecimiento celular;
- el mantenimiento de la salud de la piel;
- el fortalecimiento del sistema inmunológico.
Un aporte adecuado de zinc es crucial para el mantenimiento de la salud general.
Prevenir la arritmia cardíaca
El potasio presente en este queso ayuda a combatir los efectos indeseables relacionados con el aporte de sodio. Participa activamente en la regulación de la presión arterial y en la prevención de trastornos del ritmo cardíaco. El consumo de mozzarella ayuda así a mantener un sistema cardiovascular sano.
Favorecer el crecimiento gracias a las proteínas
Las proteínas contenidas en la mozzarella contribuyen al crecimiento, a la reparación de tejidos y al mantenimiento de una masa muscular adecuada. Son particularmente importantes para los niños, los adolescentes, las mujeres embarazadas y las personas que practican actividades físicas regulares. Estos macronutrientes también intervienen en funciones hormonales y enzimáticas.
¿Cómo elegir la mozzarella?
Para garantizar la calidad de la mozzarella, observe la mención “denominación de origen protegida” o DOP, y verifique su origen. También se aconseja leer atentamente la lista de ingredientes. Cuantos menos haya, mejor será la mozzarella. Evite los productos que contengan ingredientes como “enzimas coagulantes” o “correctores de acidez”. En efecto, son considerados como poco naturales.
La frescura es primordial. Opte por una mozzarella que presente una textura firme en el exterior, pero que revele una delicada flexibilidad cuando se corta. Un producto fresco presenta un color uniforme y desprende un ligero olor a leche fresca.
El sabor de este queso depende del tipo de leche utilizada en su fabricación. La “mozzarella di bufala”, elaborada a partir de leche de búfala, presenta un sabor más rico y una textura cremosa. En cambio, la “mozzarella di latte vaccino”, producida con leche de vaca, es apreciada por su lado lácteo.
Se aconseja consumir este queso justo después de la compra. Si debe conservarlo, colóquelo en un recipiente hermético lleno de salmuera en el refrigerador. Evite congelarlo, ya que esto puede alterar su textura y su sabor.
¿Cómo preparar y consumir la mozzarella?
Este queso italiano puede consumirse crudo o cocinado. Con su sabor característico, armoniza con una variedad de recetas.
La mozzarella en una ensalada
Para apreciar el sabor de la mozzarella fresca, puede utilizarla para preparar ensalada caprese. Esta receta es fácil de realizar. Basta con cortar tomates bien maduros y mozzarella en finas rodajas. Disponga estas rodajas alternándolas en un plato. Añada hojas de albahaca fresca para aportar un sabor herbáceo. Sazone ligeramente con sal y pimienta, luego vierta aceite de oliva virgen extra de calidad. También puede añadir un poco de vinagre balsámico para obtener un equilibrio sutil entre acidez y dulzura.
La mozzarella como aperitivo
La mozzarella, con su textura tierna y su sabor delicadamente cremoso, es perfecta para preparar aperitivos. Puede usarla para preparar mini-mozzas, palitos de mozzarella o incluso brochetas de melón y mozzarella.
La mozzarella en el postre
Este queso combina bien con las frutas. En invierno, degústelo con mango y piña. Durante la temporada estival, no dude en preparar brochetas de frutas compuestas de melocotón, higo, melón y mozzarella. Esta última añade una nota láctea y ligeramente acidulada.
Este producto puede servir como alternativa al yogur en sus preparaciones dulces. Tiene la posibilidad de batirlo e incorporarlo al mascarpone o a la ricotta. Incluso es posible confeccionar un cheesecake original a base de mozzarella.
La mozzarella en platos calientes
Apreciada por su textura fundente, la mozzarella se integra perfectamente en una variedad de preparaciones calientes saladas tales como:
- paninis con mozzarella;
- hojaldre con mozzarella y carne;
- gratinado de verduras con mozzarella;
- bizcocho con chorizo;
- croque-monsieur con jamón y mozzarella.
Este queso italiano tiene la capacidad de fundirse de manera homogénea y estirarse durante la cocción. Es ideal para preparar pizzas como la margarita.
¿Cuál es el origen de la mozzarella?
La mozzarella es originaria de la región de Campania, en Italia. Existen teorías enfrentadas sobre la historia de este queso. Algunas fuentes indican que este último fue fabricado desde el siglo VII a partir de leche de búfala. Otras sugieren que la mozza fue inventada por los monjes del monasterio de San Lorenzo en el siglo XII.
Su verdadero origen sigue siendo un misterio. Sin embargo, la producción de mozzarella se ha convertido en una tradición importante en Italia. Los métodos de fabricación se mantienen en secreto y se transmiten de generación en generación. Aunque el queso ahora se produce en muchos países, la “mozzarella di bufala”, de origen italiano, es universalmente reconocida como la mejor.
