Las flores del árbol, de color verdoso, están reunidas en cortas espigas. Al ser una planta monoica, las flores masculinas y femeninas son visibles en el mismo pie, facilitando así la polinización. La mora es una baya que toma la forma de un fruto múltiple. En efecto, está compuesta por un conjunto de pequeñas drupas globulares, estrechamente apretadas entre sí. Para las variedades cultivadas, este fruto mide aproximadamente dos centímetros de longitud, frente a un centímetro para las especies silvestres.

La semilla, de forma ovalada, es de color marrón o amarillo pálido. Mide entre dos y tres milímetros de longitud. Está compuesta por una envoltura que comprende dos capas. La primera es externa, dura y quebradiza. La segunda es interna, delgada y de tono ligeramente parduzco.

Especies de la morera

Las dos principales especies más populares son las moras blancas y las negras. Se diferencian no solo por sus colores, sino también por sus características.

Los períodos de maduración de los frutos y sus atributos también son diferentes en las dos especies. Las moras blancas alcanzan su pleno desarrollo hacia el final de la primavera. Son suaves cuando están verdes, luego se vuelven insípidas y dulces durante la temporada de recolección. Las variedades negras solo maduran a principios del verano. Son extremadamente ácidas antes de la etapa de maduración, luego su sabor evoluciona progresivamente una vez completado su desarrollo. Se vuelven dulces, con un ligero sabor ácido. Esta especie, la más conocida, también es muy apreciada por el público. Sin embargo, algunos cultivares seleccionados de morera blanca aportan un sabor único. Son particularmente apreciados en los países que los cultivan, incluidos los de Oriente Medio.

Composición y valores nutricionales de la mora

La mora es una fruta baja en calorías. De hecho, por 100 g, solo aporta 49 kcal de energía. Sin embargo, presenta un importante contenido de agua, alrededor de 87,7 g. Entre otras cosas, contiene proteínas, del orden de 1,44 g, y carbohidratos, también en pequeña cantidad (8,1 g). Estos son principalmente azúcares (sin almidón). La concentración de fibras alimentarias por cada porción de 100 g de fruta es de 1,7 g. Están compuestas por pectinas en un 30%, que son solubles, así como celulosas y hemicelulosa en un 70%, insolubles. El contenido de lípidos de esta fruta es bajo, apenas 0,39 g. Estos comprenden ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados.

La cantidad de estos compuestos depende de las variedades, de la etapa de maduración de los frutos durante la recolección, así como de las condiciones de cultivo y mantenimiento de las plantas.

Vitaminas

La mora también contiene numerosas vitaminas, cuyos aportes diarios y contenidos se resumen en la siguiente tabla.

Además, el fruto de la morera contiene vitamina B9 o ácido fólico, vitamina K1 y betacaroteno o provitamina A. Sus contenidos son bastante bajos y son respectivamente de 0,006 mg, 0,0078 mg y 0,009 mg.

Beneficios de la mora

El fruto de la morera es una importante fuente de antioxidantes. Por lo tanto, protege las células contra los radicales libres y el estrés oxidativo. Su consumo permite reducir el riesgo de contraer enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer y el Parkinson, y retrasar el envejecimiento celular.

Además, el manganeso que contiene la mora participa en la síntesis de colágeno. La construcción de huesos, cartílago, articulaciones y encías se ve así favorecida. Asimismo, la presencia de flavonoides, polisacáridos y vitamina C en esta fruta explica sus virtudes hepatoprotectoras, hipolipidémicas y anti-apoptóticas.

Además, la mora contiene numerosos polifenoles que le confieren varias propiedades interesantes:

• antioxidante;
• antiinflamatoria;
• inmunomoduladora;
• antifatiga;
• antiaterosclerosis;
• antitrombótica;
• anticancerígena;
• neuroprotectora;
• antidiabética;
• antiobesidad.

Esta baya también permite fortalecer el sistema inmunológico y, por lo tanto, proteger el organismo contra diversas contaminaciones. También es beneficiosa para una mejor digestión, mejorando especialmente el funcionamiento del estómago y del intestino. Gracias a las fibras que contiene, el tránsito se facilita. Por otra parte, el consumo de esta fruta ayuda a reducir los riesgos de infecciones urinarias.

Mejora de la circulación sanguínea

Los flavonoides, encontrados en gran parte en la piel de la mora, permiten fortalecer los vasos sanguíneos. En otras palabras, esta fruta ayuda a mantener una buena salud cardíaca y a prevenir problemas relacionados con estos últimos. Al mismo tiempo, el hierro que contiene facilita el transporte de oxígeno por todo el cuerpo. Permite combatir casos de anemia.

Virtudes de otras partes de la morera

Además de las bayas de la morera, sus hojas también poseen numerosas virtudes. Éstas son, por ejemplo, reconocidas por ser un remedio natural y eficaz contra los trastornos digestivos y las afecciones de la boca. También poseen propiedades antibacterianas y tienen efectos antidiabéticos, diuréticos, hemostáticos y astringentes.

Modos de preparación y consumo de una mora

La mora puede consumirse de diversas maneras. Puede, por ejemplo, ser salteada en azúcar y mantequilla en una sartén durante aproximadamente tres minutos. Todo ello da una textura para untar, ideal para el desayuno.

También se puede poner en un horno o en el microondas durante tres minutos como máximo. El resultado es una pasta para untar en pan, o para usar en pastelería. Para una explosión de sabores, se puede condimentar con azúcar o sal, según los gustos. También es posible mezclarla con otras frutas y verduras para una experiencia culinaria siempre más enriquecedora. En ensalada, en sorbete, en pasteles, en tartas o incluso como aperitivo, la mora puede aportar un sabor único a cada preparación. También puede servir como colorante alimentario natural.

Entre las ideas de recetas a base de esta baya se encuentran los bagels con frutas de verano, los batidos, los trifles, las tartaletas y las tostadas. Para estas últimas, tienes la posibilidad de añadir limón, apio, queso y pepino.

Sin embargo, la mora, siendo frágil, no soporta todos los tipos de cocción. En efecto, más allá de cierta temperatura, se convierte en puré. Para evitar que esta situación se produzca, la preparación debe ser entibiada previamente.

Historia y origen de la mora

La morera es originaria de Asia Menor, más precisamente de las montañas del Cáucaso, pero también de Europa, África y América. Su fruto era un alimento apreciado por los cazadores y recolectores del Neolítico. También ocupa un lugar importante en la mitología griega. De hecho, una leyenda cuenta que su color provendría de la sangre de los Titanes, derramada durante sus batallas contra los dioses.

La mora se consumía al natural durante el siglo XV. A lo largo de los años, la morera se ha plantado en los jardines y ha comenzado a cultivarse en todo el mundo. Sin embargo, en Francia, su cultivo es relativamente raro. Se realiza principalmente en Ródano-Alpes, pero también en Anjou, en el Lemosín y en el Périgord.