Características de un mascarpone
- Nombre : Mascarpone
- Reino : Animalia
- Subreino : –
- División : –
- Clase : Mammalia
- Subclase : –
- Orden : Artiodactyla
- Suborden : –
- Familia : Bovidae
- Subfamilia : Bovinae
- Género : Bos
- Especie : Bos taurus
Mascarpone
Todo lo que debes saber sobre el mascarpone: sus características, composición, beneficios, preparación y origen
El mascarpone o Mascherpone (en italiano) es un queso italiano de pasta fresca, cremosa y untuosa, originario de la región de Lombardía. Contiene nutrientes esenciales, este producto lácteo presenta numerosos beneficios para la salud. Tiene un sabor suave y ligeramente ácido. Este queso es un ingrediente clave en postres emblemáticos como el tiramisú.
Descripción del mascarpone
Elaborado a base de leche de vaca, el mascarpone se caracteriza por su textura cremosa, homogénea, firme y suave. De color blanco a marfil, es apreciado por su sabor suave que recuerda al de la crema y la leche. Este queso graso ocupa un lugar importante en la cocina italiana.
La base de este producto lácteo reposa sobre dos ingredientes principales, notablemente la crema de leche de vaca y el ácido cítrico. El proceso de fabricación comienza con el calentamiento de la crema extraída de la leche entera. La temperatura es minuciosamente controlada para garantizar la consistencia cremosa característica del mascarpone.
Una vez calentada la crema, se incorpora el ácido cítrico. Además de provocar la coagulación, esta adición le da al queso su sabor ligeramente ácido. Cuando la crema se transforma en una masa cremosa, se coloca en el refrigerador durante dos días. Luego, esta preparación se bate vigorosamente hasta obtener una textura consistente y suave. Esta técnica de fabricación artesanal confiere al mascarpone sus cualidades específicas.
Valores nutricionales del mascarpone
El Mascherpone es reconocido por sus intereses nutricionales. La siguiente tabla resume los micronutrientes y macronutrientes presentes en este queso.
| Nutrientes | Elementos nutritivos | Cantidad media por 100 g |
| Los minerales | Calcio | 130 mg |
| Hierro | 0,06 mg | |
| Cobre | < 0,01 mg | |
| Yodo | 0,021 mg | |
| Manganeso | < 0,01 mg | |
| Magnesio | 13 mg | |
| Potasio | 120 mg | |
| Fósforo | 110 mg | |
| Sodio | 32,2 mg | |
| Selenio | < 0,05 mg | |
| Zinc | 0,53 mg | |
| Las vitaminas | Vitamina A o retinol | 345 µg |
| Beta-caroteno o provitamina A | 258 µg | |
| Vitamina D | < 0,5 µg | |
| Vitamina C | – | |
| Vitamina K1 | 1,17 µg | |
| Vitamina K2 | – | |
| Vitamina E | 1000 µg | |
| Vitamina B1 | 28 µg | |
| Vitamina B2 | 150 µg | |
| Vitamina B3 | 130 µg | |
| Vitamina B5 | 310 µg | |
| Vitamina B6 | 28 µg | |
| Vitamina B9 | < 5 µg | |
| Vitamina B12 | 0,48 µg | |
| Los macronutrientes | Proteínas | 4,38 g |
| Agua | 51,5 g | |
| Carbohidratos | 4 g | |
| Alcohol | – | |
| Lípidos | 39 g |
El mascarpone es un producto calórico. Una porción de 100 g aporta 383 kcal. Dado su alto contenido en grasas, es importante consumirlo con moderación.
Beneficios del mascarpone
Gracias a los nutrientes que contiene, este queso presenta ventajas para la salud.
Los beneficios del calcio
Este producto lácteo contiene calcio, un mineral que participa activamente en reacciones catalíticas y contribuye a la transmisión de impulsos nerviosos. También favorece la contracción muscular. El consumo de mascarpone resulta así beneficioso para los niños y las mujeres en período de lactancia que tienen necesidades aumentadas de calcio. Las personas que sufren de osteoporosis pueden consumirlo para mantener su salud ósea.
Los efectos de los aminoácidos
El contenido de proteínas del Mascherpone es notablemente inferior en comparación con otros quesos. Sin embargo, estas presentan una calidad apreciable, ya que están compuestas por todos los aminoácidos esenciales, y esto, en proporciones equilibradas. Estos componentes actúan positivamente en el organismo apoyando:
- la formación y reparación de tejidos;
- el buen funcionamiento del sistema inmunológico;
- la producción de hormonas;
- el transporte y almacenamiento de nutrientes;
- el crecimiento celular;
- la función cognitiva.
Para integrar en una alimentación sana y equilibrada, el mascarpone favorece una buena salud.
Las ventajas del retinol y la vitamina E
Este queso contiene vitaminas liposolubles, especialmente retinol y vitamina E. La vitamina A juega un papel crucial en la visión crepuscular. Estimula la producción de melanina, un pigmento que protege contra los rayos UV nocivos.
La vitamina E, reconocida por sus propiedades antioxidantes, neutraliza los radicales libres para prevenir el envejecimiento prematuro de las células. Gracias a esta acción, este nutriente contribuye a luchar contra el desarrollo de ciertos cánceres y el deterioro cognitivo relacionado con la edad.
Las acciones del colesterol
El mascarpone se caracteriza por un alto contenido de colesterol, superando incluso al de los quesos de pasta prensada cocida. Esta particularidad se explica por su fabricación a partir de crema, en lugar de leche. El colesterol interviene en la producción de hormonas esteroides. Es parte de los componentes fundamentales de las membranas celulares. Sin embargo, el consumo excesivo de este componente puede provocar enfermedades cardiovasculares.
Consejos para elegir mascarpone
El mascarpone se comercializa en supermercados y queserías. Para verificar su calidad, tenga en cuenta los siguientes criterios.
La textura y el color
Observe atentamente la textura del Mascherpone. Debe ser lisa y compacta. Una textura uniforme es señal de un producto bien elaborado. Además, un queso de buena calidad tiene un color homogéneo.
El envase
Este producto puede comercializarse a granel o en bandeja. El envasado en bandeja es el más recomendado, ya que presenta una vida útil prolongada. Si elige Mascherpone fresco, debe consumirlo rápidamente.
La marca
Varias marcas ofrecen mascarpone. Consulte las opiniones de los consumidores o solicite recomendaciones para identificar aquellas que ofrecen quesos de calidad superior.
Preparación y consumo del mascarpone
Este queso constituye el ingrediente principal del tiramisú, un postre emblemático de la cocina italiana. Este encarna el equilibrio perfecto entre la dulzura de la crema y el amargor sutil del café. Para realizarlo, comience preparando un café fuerte. Déjelo enfriar a temperatura ambiente. En un bol, mezcle el Mascherpone con azúcar para obtener una textura lisa y cremosa. Prepare luego los huevos separando las claras de las yemas. Bata estas últimas e incorpórelas a la mezcla de mascarpone. Sumerja rápidamente las galletas en el café enfriado, cuidando de no empaparlas excesivamente. Disponga una primera capa de galletas en el fondo del plato. Extienda una parte de la crema de mascarpone sobre estas. Repita el proceso añadiendo una nueva capa de galletas empapadas en café, seguida de una capa de crema. Coloque el tiramisú en el refrigerador durante varias horas, incluso toda la noche, permitiendo así que los sabores se mezclen armoniosamente. Justo antes de servir, espolvoree la superficie del tiramisú con cacao en polvo.
Por otro lado, el mascarpone aporta un toque cremoso a una variedad de preparaciones, tanto dulces como saladas. Es perfecto para preparar:
- cheesecakes;
- rollos de fresas;
- ganaches;
- crepes;
- cupcakes;
- mousses de frutas (manzana, uva, plátano…) o de chocolate;
- helados;
- etc.
En versión salada, se utiliza a menudo en la preparación de untos y salsas cremosas para pasta.
Historia y origen del mascarpone
El mascarpone es originario de la ciudad de Lodi en Lombardía, una región del norte de Italia. Según una leyenda, su nombre provendría de una expresión española “¡Mas que bueno!”, que significa “¡Más que bueno!”. Esta frase era pronunciada por el gobernador español después de haber probado el queso. Una versión más plausible sugiere un origen vinculado al término lombardo “mascherpa”, que designa “crema de leche”.
Los campesinos de Lodi inventaron el mascarpone para utilizar el excedente de crema. La fabricación de este producto se realizaba en invierno y otoño con el fin de asegurar una buena conservación. Hoy en día, el Mascherpone se prepara en numerosos países del mundo, ya que forma parte de los quesos más apreciados.
