La composición y los valores nutricionales del maracuyá

El maracuyá presenta una composición nutricional rica.

Contiene una buena cantidad de fósforo: dos pequeños frutos o un fruto grande cubre el 10% de las necesidades diarias de este mineral, esencial para la salud de los dientes y los huesos. También es rico en potasio con 348 mg por 100 g.

Su contenido de hierro también es alto: 100 g de fruta de la pasión cubre más del 10% de las necesidades diarias de hierro, ideal para combatir la falta de vitalidad y el cansancio.

La granadilla también es conocida por su riqueza en agua, con 73,6 g por 100 g de materia. En cuanto a vitaminas, se distingue por su contenido de vitamina C, vitamina A y provitamina A (betacaroteno). Este último es un potente antioxidante con la capacidad de transformarse en vitamina A.

En promedio, las frutas frescas contienen 2,8 g de fibra por 100 g, mientras que el maracuyá contiene 7 g por la misma porción. Esto significa que es particularmente rico en sustancias residuales de origen vegetal. Contiene zinc y cobre en cantidades moderadas. Su contenido de proteínas se cita frecuentemente (2,3 g), tres veces más que otras frutas.

Finalmente, esta fruta contiene antioxidantes, especialmente antocianinas (cianidinas), a las que debe el color naranja de su pulpa. También contiene flavonoides, conocidos por sus efectos sobre enfermedades crónicas como las cardiopatías y ciertas formas de cáncer.

Los beneficios del maracuyá

Sus numerosos beneficios para la salud han contribuido a fortalecer la notoriedad de esta fruta exótica. Rico en antioxidantes y vitaminas, ayuda a reducir el estrés, favorece una mejor salud cardíaca y mejora la digestión.

Efecto sobre la piel

Las acciones positivas de las vitaminas A y C repercuten directamente en la piel. Estos elementos son esenciales en la producción de colágeno. Su propiedad antioxidante contribuye a la protección de la piel contra los daños causados por la contaminación y los rayos UV. El consumo de granadilla ayuda a contrarrestar los efectos del estrés oxidativo. Además, la vitamina C es conocida por estimular el sistema inmunológico al favorecer la formación de linfocitos T.

Efecto sobre el sistema nervioso

El maracuyá posee virtudes calmantes y relajantes a la vez. Su consumo es beneficioso para el sistema nervioso. Se ha utilizado durante mucho tiempo en fitoterapia para tratar la depresión, el insomnio y para reducir estados de nerviosismo y ansiedad. Favorece el adormecimiento y ayuda a tener un sueño reparador.

Efecto sobre la digestión y la silueta

La granadilla es rica en fibras y minerales, pero pobre en lípidos, lo que la convierte en un alimento ideal en el marco de una dieta para adelgazar. Las fibras que contiene regulan el tránsito intestinal y previenen el estreñimiento. Además, procuran rápidamente una sensación de saciedad.

Efecto sobre la hipertensión

Fuente de potasio, la pulpa de la fruta equilibra el nivel de sodio corporal y reduce los riesgos de hipertensión arterial. Un estudio reveló que los extractos de piel de maracuyá contribuyen a mejorar la presión arterial sistólica y diastólica, sin ningún efecto indeseado. Estos efectos hipotensores se atribuyen a los ácidos fenólicos, las antocianinas y los flavonoides presentes en la fruta.

Efecto sobre el colon

La granadilla es una de las frutas más ricas en fibras, después de la almendra y el coco. Además de sus efectos beneficiosos sobre el tránsito intestinal, son bien toleradas por el organismo. Contribuyen a limpiar el colon y a reducir los riesgos de cáncer en esta zona. Según algunos investigadores, la fruta de la pasión es capaz de aumentar la actividad de la enzima que destruye las células cancerosas. 

Efecto sobre la diabetes

El maracuyá se distingue por su baja carga glucémica y su bajo índice glucémico, lo que lo convierte en un alimento de elección para las personas que sufren diabetes. Además, la vitamina C que contiene ayuda a prevenir la diabetes mellitus. Finalmente, la importante cantidad de fibras frena la absorción intestinal de los azúcares, reduciendo así los picos de glucemia. 

Guía de compra de un maracuyá

Para hacer la elección correcta, debe prestar atención a los siguientes criterios:

• La piel : Cuando la fruta está bien madura, su piel está abollada y arrugada : aquí, su sabor dulce es ideal para jugos. La apariencia debe tenerse en cuenta según el uso previsto. Si la fruta se consume tal cual, es mejor elegirla con pliegues y arrugas bien marcadas. Si es lisa, brillante y sin ninguna magulladura ni mancha, su sabor es aún acidulado. 
• El color : este criterio depende en gran medida de la variedad elegida. En general, su epidermis amarilla o violeta debe ser obligatoriamente uniforme. Un color verde indica que la fruta ha sido recogida demasiado temprano, lo que puede afectar su sabor. 
• El peso : cuando tome uno, debe parecer más pesado de lo que realmente es. 
• El olor : el maracuyá desprende un aroma floral y dulce cuando está maduro. Si no emana ningún olor de la fruta, significa que todavía es demasiado joven. 

Las frutas de piel lisa se conservan a temperatura ambiente para permitirles madurar. Las de piel arrugada se colocan en el refrigerador durante 3 a 4 días. Para una conservación más larga, puede congelar la pulpa o el jugo. Restituirán un sabor intacto en el momento de su utilización.

La preparación y el consumo del maracuyá

La carne jugosa del maracuyá y sus semillas, crujientes, son ampliamente utilizadas en la cocina. Entran en la preparación de numerosas recetas sabrosas, ya sean dulces o saladas.

En salsas y marinados

En versión salada, el maracuyá hace de base para el marinado de pescado o pollo. Para ello, basta con mezclar el jugo con ajo y aceite de oliva para un marinado simple y sabroso. La adición de hierbas aromáticas se hace según sus preferencias. 

Esta fruta también permite preparar diferentes salsas para acompañar pollos y mariscos. Piense en combinarla con ajo, crema fresca, perejil y sal para una salsa acidulada que deleitará el paladar.

Precauciones de uso

La fruta de la pasión está desaconsejada para las personas alérgicas al látex. Deben estar atentos a su consumo. Éste puede provocar reacciones alérgicas que se manifiestan por picores en la boca y los labios. Estos signos pueden ir desde la urticaria hasta el choque anafiláctico.

La presencia de pequeñas semillas en su carne es nociva para las personas que sufren divertículos. Éstas pueden alojarse en estas formaciones y provocar una inflamación.

La historia y los orígenes del maracuyá

El maracuyá encuentra sus orígenes en América del Sur, más precisamente en Brasil, en la parte norte de Argentina y en Paraguay.

Fue descubierto en Brasil en el siglo XV por misioneros españoles, que le atribuyeron el nombre de “fruta de la pasión”. En su morfología, vieron numerosos símbolos que representan las escenas de la pasión de Cristo, incluida la corona de espinas.

La granadilla prospera en un clima fresco y subtropical. No soporta los fuertes calores y las heladas. Se ha naturalizado en regiones como Vietnam, el archipiélago hawaiano o Nueva Zelanda. En Nueva Caledonia, es conocida como “manzana-liana”. También crece en tierras israelíes, indonesias, africanas y californianas.

El maracuyá llegó a Occidente en el siglo XVII y fue cultivado con fines culinarios y medicinales. Sus propiedades terapéuticas han sido explotadas desde hace mucho tiempo por los pueblos amerindios. Sus flores, utilizadas en medicina tradicional, servían para luchar contra el insomnio, la ansiedad y las infecciones urinarias. Sus frutos eran preconizados para aliviar los síntomas del asma.