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El madroño es una pequeña baya globular, carnosa y con piel rugosa. Su tamaño varía de 1 a 4 cm y pesa aproximadamente 15 g. Originalmente, esta fruta es verde, luego cambia a amarillo anaranjado hasta volverse rojo brillante cuando está completamente madura. Tiene un hueso que contiene numerosas pequeñas semillas. Presenta cierta semejanza con el lichi.
La pulpa de esta fruta comestible es relativamente tierna, ligeramente harinosa, ofreciendo un sabor dulce y algo ácido. Comparado con el de la fresa, su sabor es menos pronunciado.
Los madroños necesitan casi 12 meses para madurar completamente. Debido a su gran fragilidad, solo se conservan algunos días en el cajón de verduras del refrigerador. Para disfrutarlos durante todo el año, estas frutas pueden blanquearse, cocinarse y conservarse en el congelador durante algunos meses.
Su composición nutricional es un poco particular.
El madroño se distingue de la mayoría de las frutas por su contenido relativamente alto en calorías. Está compuesto por un 68% de agua y un 20% de carbohidratos. Además, resulta ser una fuente rica en vitamina C, taninos, así como otros polifenoles con propiedades antioxidantes. También contiene pectina, una fibra soluble suave, que favorece la salud intestinal.
Aquí está la información nutricional por 100 g de madroños.
| Nutrientes | Contenido medio |
| Lípidos | 0,4 g |
| Proteínas | 0,7 g |
| Carbohidratos | 20 g |
| Agua | 68,2 g |
| Energía | 86,4 kcal, o sea 311,1 kJ |
Su riqueza en antioxidantes y fibras alimentarias ofrece importantes ventajas para mejorar el bienestar del organismo.
El madroño contiene taninos y un alto contenido de vitamina C y actúa como un antioxidante. Por consiguiente, juega un papel esencial en la protección contra el envejecimiento celular y la neutralización de los radicales libres.
Como fuente de vitamina C, esta fruta contribuye a regular la síntesis del colesterol. La presencia de polifenoles ha demostrado su eficacia en la prevención de enfermedades cardiovasculares.
La pectina contenida en el madroño es beneficiosa para regular el tránsito intestinal, en caso de diarrea aguda.
Su consumo facilita la eliminación de la retención de agua en el cuerpo.
Los frutos del madroño están en sus mejores fases de suculencia y sabor durante la temporada invernal. Su piel es de color rojo anaranjado y presenta pequeñas puntas cónicas. Conserva una textura firme y no presenta magulladuras. Para garantizar la calidad y reducir el impacto del transporte, es preferible privilegiar los madroños franceses.
La fruta es dulce y bastante ácida. Cruda, puede servir como decoración para postres, pero también permite realizar ensaladas de frutas originales.
El madroño cocido se incorpora perfectamente en cakes, pasteles, muffins, tartas, etc. Todavía es poco conocido, pero siempre resulta delicioso con diversas preparaciones.
Cuando está muy maduro, el madroño tiene un ligero sabor a albaricoque y puede cocinarse en versión mermelada.
Para realizar esta preparación, comience por cocinar los madroños a fuego lento durante quince minutos. Luego páselos por un tamiz para eliminar las semillas antes de volverlos a poner al fuego con una cantidad equivalente de azúcar. También puede añadir una manzana cortada en trozos pequeños y el zumo de un limón fresco. Remueva con una cuchara de madera durante todo el tiempo de cocción. Deje hervir durante aproximadamente diez minutos. Una vez que la mermelada esté lista, vierta todo en tarros esterilizados y deje enfriar completamente antes de degustar.
Aplaste groseramente 1 kg de madroños previamente lavados. Colóquelos en un tarro grande que pueda cerrarse herméticamente. Vierta un litro de aguardiente a 45° C. Cierre el recipiente y deje macerar durante dos semanas, a la temperatura de su habitación. Ponga en una cacerola 500 g de azúcar en polvo y 20 cl de agua. Lleve a ebullición durante un minuto y deje enfriar. El almíbar está listo. Filtre el aguardiente con un colador o un filtro de café y mezcle todo. Vierta la preparación en botellas con cierre hermético y deje reposar al menos un mes antes de consumirla.
Otra variante consiste en verter los madroños, el aguardiente y el almíbar en un tarro hermético. El licor obtenido solo puede consumirse después de dos meses.
La preparación de jalea y de jarabe a partir de esta fruta también es posible.
Es originario de la cuenca mediterránea, pero también crece en el norte de la cuenca oriental. Otra variedad, el madroño de China, a veces llamado “fresa china”, se desarrolla naturalmente en el continente asiático. A primera vista, esta especie se parece a la que crece alrededor del Mediterráneo, pero se distingue por un hueso central más grande.
En Asia, el madroño se recolecta desde hace miles de años y es apreciado por su jugo. Es valorado por su excepcional contenido en antioxidantes y su sabor único.
Esta fruta ocupa un lugar importante en el marco de una alimentación equilibrada y diversificada.
El consumo excesivo de madroños crudos puede provocar trastornos gastrointestinales, como cólicos y vómitos.
Su transformación en jarabe, su maceración en alcohol fuerte y su uso para crear jalea o mermelada son más frecuentes. Sin embargo, estas preparaciones alteran considerablemente su contenido en calorías y azúcar.
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