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La platija es un alimento cuyo consumo debe ser favorecido, tanto desde el punto de vista ecológico como sanitario.
Se trata de un pescado rico en proteínas, fósforo y selenio.
Bajo en calorías, también es pobre en grasas.
Como la solla, el lenguado o el halibut, este pescado pertenece a la familia de los Pleuronectidae. Si bien está presente principalmente en el Mar del Norte, existen otras variedades en todo el mundo, entre las cuales las reconocidas por la DGCCRF son:
Tiene un cuerpo aplanado, así como ojos que se encuentran en un mismo lado. Generalmente, mide entre 35 y 40 cm.
Otros peces, que tienen cuerpo plano, también llevan el nombre vernáculo de limanda, de ahí el término “falsa limanda”.
La Limanda figura entre los alimentos con menos de 1 g/100 g de materia grasa. Sin embargo, proporciona una pequeña cantidad de ácidos grasos esenciales para el sistema cardiovascular. Rico en proteínas, este pescado aporta una cantidad interesante de oligoelementos, minerales y vitaminas B.
| Contenido medio por 100 g | |
| Energía | 90,5 kcal |
| Agua | 77,2 g |
| Proteínas | 20,6 g |
| Lípidos – Ácidos grasos poliinsaturados – Ácidos grasos monoinsaturados – Ácidos grasos saturados – Colesterol | 0,9 g 0,3 g 0,2 g 0,1 g 0,073 g |
| Contenido medio por 100 g | |
| Potasio | 280 mg |
| Fósforo | 250 mg |
| Sodio | 120 mg |
| Calcio | 21 mg |
| Magnesio | 20 mg |
| Hierro | 0,6 mg |
| Zinc | 0,5 mg |
| Manganeso | 0,108 mg |
| Selenio | 0,073 mg |
| Yodo | 0,02 mg |
| Cobre | 0,01 mg |
| Contenido medio por 100 g | |
| Vitamina B3 | 3,8 mg |
| Vitamina B5 | 0,29 mg |
| Vitamina E | 0,15 mg |
| Vitamina B6 | 0,14 mg |
| Vitamina B2 | 0,1 mg |
| Vitamina B1 | 0,1 mg |
| Vitamina B9 | 0,013 mg |
| Vitamina B12 | 0,001 mg |
Fácil de digerir, este pescado es perfecto para una alimentación equilibrada. Además, es apreciado por sus numerosos beneficios.
La platija contiene pocos lípidos, lo que la convierte en un alimento interesante para reducir el nivel de colesterol malo presente en la sangre. Así, contribuye a combatir las patologías cardiovasculares.
Este alimento constituye una buena fuente de potasio, un mineral útil para la contracción muscular, incluido el corazón, así como para la transmisión del impulso nervioso.
El fósforo interviene en la estructuración de dientes y huesos. Rica en este mineral, la platija ayuda así a mantener una buena salud ósea, proteger y fortalecer el esmalte dental.
Este pescado posee un alto contenido en selenio. Este oligoelemento es conocido por sus propiedades antioxidantes, así como por sus efectos beneficiosos sobre el sistema inmunitario.
Aunque es posible encontrar este pescado a lo largo de todo el año, es particularmente abundante de noviembre a abril. Los pescaderos lo presentan entero y sin eviscerar, y solo lo limpian en el momento de la compra. También está disponible congelado o en filete.
Es importante asegurarse de que la platija esté fresca. Por lo tanto, hay que comprobar que tiene una piel brillante y que su lado no coloreado sea blanco. Lo ideal es comprarlo en el último momento y ponerlo en el refrigerador lo antes posible.
La forma de cocinar este pescado es la misma que para el rodaballo o el lenguado. Sin embargo, como su carne es bastante fina, su cocción no debe ser ni lenta ni larga.
Es posible cocinar este producto al vapor, al horno, a la plancha, en papillote o incluso a la barbacoa. Sin embargo, asarlo a fuego vivo en la sartén también es una alternativa para disfrutar de su carne. Su cocción debe ser breve, específicamente de 5 a 6 minutos, de lo contrario quedará seco y gomoso. Generalmente, los filetes se cocinan con su piel para obtener un mejor resultado.
La platija posee sabores que se asocian muy bien con el cebollino, las cebolletas, el estragón, así como la hierba de limón. También puede rociarse con jugo de limón o marinarse con naranja.
Su versión a la parrilla se disfruta con salsa tártara.
Para disfrutar de platos más originales, este pescado puede prepararse en soufflé, en terrina o incluso en mousse. También puede ser estofado y saboreado con una salsa, o frito. Una preparación con crema fresca o vino blanco.
Para preparar una platija a la normanda, utilice productos enteros y limpios. Enjuáguelos con agua fresca y séquelos con papel absorbente. Tome una fuente para horno, úntela con mantequilla, coloque los pescados, sazone y espolvoree con hierbas. En una cacerola, hierva sidra y vierta luego sobre el alimento. Con papel alimentario, cubra la fuente y hornee durante 5 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, vierta crema fresca y pan rallado sobre las platijas, antes de volver a ponerlas en el horno durante 10 minutos.
Como se trata de un pescado magro, pueden servirse almendras laminadas como acompañamiento. Sin embargo, para conservar sus propiedades nutricionales, el uso de alimentos grasos debe ser razonable.
El consumo de platija por parte del ser humano data de la Edad Media. Particularmente presente en los mares cercanos a Europa, en esa época se utilizaba frecuentemente en las recetas. Con la evolución de los métodos de pesca, es cada vez más apreciada.
Este pescado se desarrolla en las aguas frías de mares con fondos arenosos. Aparte del Mar del Norte, también está presente en el Atlántico y en el Canal de la Mancha.
Hoy en día, figura entre los pescados marinos que los franceses cocinan con frecuencia. Además de las variedades que reconoce la DGCCRF, también son conocidas la solla limanda y la limanda lenguado.
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