¿Cuáles son los valores nutricionales y la composición de la leche de almendras?

Por cada 100 g de esta leche a base de almendras, los aportes nutricionales son los siguientes: 

• 94,6 g de agua; 
• 3,2 g de lípidos; 
• 1,06 g de proteínas; 
• 0,68 g de carbohidratos; 
• 0,31 g de ácidos grasos saturados;
• 2,05 g de ácidos grasos monoinsaturados;
• 0,62 g de ácidos grasos poliinsaturados; 
• < 0,5 g de fibra alimentaria; 
• 0,051 g de sal; 
• < 0,1 g de lactosa; 
• 31 mg de potasio; 
• 16 mg de fósforo; 
• 12 mg de calcio; 
• 8,3 mg de magnesio; 
• 0,96 mg de vitamina E. 

Para esta misma cantidad, el aporte energético ronda las 36,3 kcal. 

¿Cuáles son los beneficios de la leche de almendras? 

Se enumeran algunas ventajas de la leche de almendras para la salud.

Un buen aliado para las restricciones alimentarias 

Esta bebida a base de almendras es adecuada para personas que tienen o siguen una restricción alimentaria. 

Al estar casi desprovista de lactosa, es una buena alternativa a las leches de origen animal. De hecho, son muchas las personas intolerantes a este compuesto cuyos síntomas se traducen a menudo en diarrea y dolores de estómago. 

La bebida de almendras también es adecuada para veganos y vegetarianos, ya que no consumen ningún producto derivado de animales. La leche de almendras también se adapta a un régimen de adelgazamiento. Al ser baja en calorías y rica en nutrientes, es una buena aliada en una alimentación sana y equilibrada. 

Para los pacientes sujetos a enfermedades cardiovasculares, esta leche es adecuada. En efecto, está desprovista de colesterol. 

¿Cuáles son las contraindicaciones y los efectos indeseables de la leche de almendras?

La bebida de almendras puede provocar reacciones en personas propensas a alergias a los frutos secos. Por lo tanto, es importante informarse previamente sobre el perfil de salud antes de consumirla. Los síntomas pueden ser más o menos intensos según los casos. Se trata, entre otros, de picazón, erupciones, hinchazón, dificultades respiratorias, vómitos, dolores de estómago, diarrea y pérdida de conocimiento. 

La leche de almendras también está desaconsejada para bebés menores de dos años. Su consumo puede de hecho generar malnutrición o desnutrición. La ANSES recomienda únicamente las dos principales leches destinadas a los recién nacidos: la leche infantil y la leche materna. 

¿Cómo elegir una buena leche de almendras?

Es importante elegir una bebida vegetal sin azúcar añadido. Normalmente, los ingredientes están mencionados en el envase del producto. Por otra parte, también se puede privilegiar la leche de almendras bio, de artesanos profesionales. Sin embargo, el precio será más elevado en comparación con las que se venden en los supermercados. La bebida de almendras se conserva de cuatro a cinco días en el refrigerador después de abrir el envase.

¿Cómo preparar y consumir leche de almendras?

La leche de almendras reemplaza la leche de vaca en las diferentes preparaciones culinarias: panna cotta, crepes, flanes, pasteles, etc. También se puede incluir en la preparación de un batido con frutas como el plátano, la cereza y los arándanos. También se bebe sola, con o sin azúcar, con aromas aditivos. 

Es totalmente posible realizar una bebida de almendras casera. Para ello, primero debe dejar las almendras en remojo en agua durante 8 h. Este proceso permite ablandarlas, pero también reducir el contenido de antinutrientes. 

A continuación, debe escurrirlas y enjuagarlas correctamente antes de ponerlas en una batidora o licuadora. Añada 1 L de agua. Opte por la potencia máxima para triturar completamente las semillas. Después de 2 a 3 min de batido, recupere y filtre el líquido con ayuda de una tela para queso o una bolsa para leche. Trate de extraer bien todo el jugo.