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El konjac, de nombre latino Amorphophallus konjac, pertenece a la familia de las Araceae. Esta planta es apreciada por las virtudes nutritivas de su parte subterránea. Forma parte de los ingredientes de algunas recetas culinarias japonesas.
El konjac, también conocido como lengua del diablo, se caracteriza por su única y gran hoja. Su altura puede alcanzar hasta 1,3 m. Este vegetal presenta un tono verde, con algunas manchas violáceas.
Esta planta posee en su base un rizoma dotado de varios tubérculos. De forma esférica, el diámetro de este ronda los 30 cm, con un peso que puede alcanzar los 4 kg. Según las estadísticas, el gran ejemplar de esta especie mide 46 cm de diámetro con un peso de 24 kg.
Aquí está una tabla del perfil nutricional de 100 g de konjac.
| Nutrientes | Aportes |
| Agua | 95 g |
| Fibras alimentarias | 2,7 g |
| Carbohidratos | 1,6 g |
| Sodio | 4 mg |
| Calorías | 12 kcal |
Cabe señalar que estos datos corresponden a los valores nutritivos de los productos vendidos en Francia. Estos contenidos no son los mismos en Estados Unidos, debido a las diferencias en las condiciones de cultivo.
El konjac es un buen aliado para adelgazar debido a sus numerosas virtudes relacionadas con la pérdida de peso. También interviene en la esfera cardiovascular.
La lengua del diablo es reconocida por sus propiedades digestivas resultado de su alto contenido en fibra. Estas facilitan el tránsito intestinal, especialmente durante las comidas grasas. También alivian los trastornos digestivos, incluyendo el estreñimiento. En esta misma línea, esta planta favorece la eliminación de desechos y toxinas presentes en el cuerpo.
Por otro lado, el konjac se utiliza como supresor del apetito. Una vez en contacto con el jugo gástrico, se hincha, generando así una sensación de saciedad. Esta acción permite limitar la ingesta alimentaria y controlar mejor el peso. Además, este vegetal está compuesto mayoritariamente de agua.
El glucomanano, una fibra soluble presente en la lengua del diablo, actúa como un regulador del nivel de colesterol. Disminuye el nivel de colesterol malo y limita su acumulación en las arterias. Esta acción resulta beneficiosa en caso de enfermedades cardiovasculares.
El consumo de konjac permite, entre otras cosas, reducir la absorción de azúcar por el organismo. El glucomanano ralentiza el proceso de absorción de carbohidratos por los intestinos. Además de ser recomendada en una dieta para adelgazar, esta planta es beneficiosa para las personas diabéticas.
En caso de consumo excesivo de la lengua del diablo, pueden aparecer efectos secundarios:
Por lo tanto, es conveniente respetar bien la posología indicada para un tratamiento de konjac. Después de cada toma, beber un gran vaso de agua ayuda al organismo a asimilar los principios activos de esta planta. Esto también permite limitar los riesgos de obstrucción de las vías digestivas. Por otra parte, para evitar las molestias, es mejor comenzar con dosis bajas, para tomar durante un corto periodo.
Los complementos alimenticios a base de lengua del diablo pueden interactuar con los tratamientos medicamentosos. Se recomienda esperar al menos tres horas entre sus tomas.
Hay numerosos formatos de konjac disponibles en el comercio: en gelatina, en polvo, en comprimido y en forma de féculas.
Estos productos se obtienen mediante la transformación de los tubérculos en:
Este sustituto de las féculas, además de ser una opción saludable, presenta un bajo contenido en calorías.
Esta gelatina también es conocida con el nombre de “konnyaku”. De textura rebotante, se obtiene mezclando la harina de la planta con un poco de agua de cal. Aunque su sabor sea insípido, o incluso soso, se impregna fácilmente del sabor de otras verduras.
El konjac en polvo se diluye en un vaso de agua o de zumo de frutas. Sin embargo, este formato no es común en el mercado. Se vende generalmente en tiendas especializadas o a través de cultivadores artesanos.
Las cápsulas a base de lengua del diablo se utilizan en el marco de una pérdida de peso por su efecto supresor del apetito. Se toman 30 minutos antes de las comidas, con un vaso de agua, para hacer hinchar las fibras contenidas en el konjac. La posología es de 1 a 2 comprimidos, según la composición del producto. En efecto, esta puede variar según los fabricantes.
La preparación de las féculas de konjac no es diferente de las prácticas culinarias habituales. Las pastas, los fideos, los vermicelli y el arroz se conservan habitualmente en salmuera. Por lo tanto, deben ser enjuagados previamente. Luego se cuecen en agua hirviendo durante tres o cuatro minutos. Pueden ser salteados con verduras y carne. Las féculas de lengua del diablo acompañan al salmón, el pollo, el calabacín, la zanahoria y el champiñón. El polvo de konjac se incorpora en salsas, sopas y potajes.
Esta planta vivaz está presente en estado salvaje en los bosques tropicales y subtropicales. Se encuentra más a menudo en el Sudeste Asiático. Se cultiva principalmente en China, Indonesia y Japón. Los primeros pies de konjac conocidos se remontan a más de 2.000 años. El Amorphophallus konjac se utiliza en la farmacopea asiática desde hace mucho tiempo.
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