Composición del kinako y sus valores nutricionales

Este condimento proporciona un alto aporte calórico, de 460 kcal/100 g. Rico en proteínas y fibras alimentarias, también constituye una fuente de calcio y hierro. El kinako también figura entre los alimentos que contienen una cantidad interesante de cobre, vitamina B9, polioles y potasio. Su índice glucémico, del orden de 25, es relativamente bajo.

Macronutrientes

Minerales y oligoelementos

Vitaminas

Índice glucémico bajo

El índice glucémico indica la velocidad de absorción de la glucosa por el organismo. Cuanto más alto es el índice, más rápida es la absorción, lo que genera importantes variaciones en los niveles de azúcar.

Gracias a su bajo índice glucémico, la harina de soja es un excelente aliado, especialmente para estabilizar la glucemia de las personas diabéticas.

Fuente de hierro

Para la síntesis de glóbulos rojos, el hierro es esencial. Cuando éste escasea, una anemia se manifiesta con palidez, dificultad para respirar y gran astenia. En comparación con la cantidad de hierro en la carne, la del kinako es dos veces mayor. Contribuye entonces a evitar una anemia ferropénica.

El organismo absorbe menos bien el hierro de origen vegetal. Para facilitar esta acción, se aconseja asociar este polvo con alimentos ricos en vitamina C. La harina de soja es perfectamente adecuada para personas vegetarianas o veganas, así como para aquellas que no comen mucha carne.

Rico en fibras alimentarias

Las fibras alimentarias que contiene este alimento son favorables para la salud. Saciantes, eliminan las sensaciones de hambre que pueden causar aumento de peso y picoteos. Además de regular el tránsito intestinal, también son esenciales para la prevención del cáncer colorrectal. Estas fibras cuidan la microbiota intestinal. Cabe señalar que esta última juega un papel en la lucha contra enfermedades como la obesidad y la diabetes tipo 2.

Rico en calcio

Con un contenido de calcio de 178 mg/100 g, la harina de soja contribuye a la mineralización dental y ósea.

La mayoría del calcio absorbido, es decir, el 99%, tiene un papel plástico (esqueleto, dientes y huesos), y el resto, el 1%, participa en la actividad llamada catalítica. En otras palabras, actúa en la contracción muscular, la circulación del impulso nervioso y las reacciones bioquímicas.

Sin gluten

El kinako no contiene gluten. Por lo tanto, está indicado para las personas que presentan intolerancia al gluten o enfermedad celíaca.

Fuente de magnesio

Rico en magnesio, este polvo obtenido a partir de granos de soja ayuda a reducir la ansiedad y a favorecer la contracción muscular. El magnesio también interviene en más de 300 reacciones bioquímicas.

Ideas de preparación y consumo del kinako

En Japón, el kinako se integra en diversos tipos de tentempiés, tanto tradicionales como modernos.

Espolvorear el mochi dulce y glutinoso con harina de soja es una manera de apreciar su sabor específico a nuez. Unas bolitas de mochi suaves y deliciosas también pueden ser rebozadas en este producto para una merienda tradicional y sencilla.

El kuromitsu, un sirope japonés a base de azúcar moreno de Okinawa, puede asociarse al kinako para recubrir los mochi y evitar que estén secos.

Tradicionalmente, el warabi mochi, una receta a base de helechos o de warabi, un almidón vegetal, se sirve con este polvo de soja, especialmente en verano.

Dicho esto, existen varias formas de incorporar este alimento a la vida cotidiana.

En el desayuno

Para evitar las ganas de picar y los bajones de energía, la harina de soja puede añadirse al muesli o a la leche.

En el postre

Es posible espolvorear ensaladas de frutas o cremas de postre con kinako. Integrarlo en los pasteles también es una idea interesante para apreciarlo de otra manera.

Su poder edulcorante lo convierte en una excelente alternativa para limitar la cantidad de azúcar y disminuir el aporte calórico en una receta golosa.

Al añadirlo a barras de cereales o bizcochos, los deportistas pueden disfrutar de un tentempié hiperproteico.

Este producto contiene lecitinas, de ahí su propiedad emulsionante. Por ello, se recomienda para disminuir la cantidad de mantequilla y huevos en las preparaciones. En efecto, una cucharada sopera de polvo de soja y dos cucharadas soperas de líquido pueden reemplazar un huevo.

Historia y orígenes del kinako

El kinako proviene de una leguminosa de China: Glycine ussuriensis. Los chinos consumen y cultivan la soja desde 2800 a.C. Este alimento formaba parte de las cinco sustancias indispensables para la vida.

Actualmente, Estados Unidos representa el principal productor de soja, donde más del 90% de los cultivos sirven para la alimentación animal. El grano, así como las diversas materias derivadas, a saber, el tofu, la salsa, el aceite y la leche, está en el centro de toda una industria.

Según la leyenda, el kinako fue introducido en Japón por monjes budistas. En japonés, este término significa “polvo amarillo”. Sin embargo, primero fue llamado mame-ko, que se traduce como “harina de judías”. A lo largo de los siglos, su elaboración ha sufrido mejoras en el Imperio del sol naciente. Para ello, se utilizan variedades de soja conocidas por su calidad. Los granos se tuestan en sartén y se muelen con un mortero o una batidora. Después, la harina se conserva en un recipiente de vidrio con tapa.