Características del Jabalí
- Nombre : Jabalí
- Reino : Animalia
- Subreino : –
- División : –
- Clase : Mammalia
- Subclase : Theria
- Orden : Artiodactyla
- Familia : Suidae
- Subfamilia : Suinae
- Género : Sus
- Especie : Sus scrofa
Jabalí
Todo sobre el jabalí: sus características, composición, beneficios, preparación e historia
El jabalí, también conocido por su nombre científico Sus scrofa, es un animal que pertenece a la familia de los Suidae. La carne de este mamífero es apreciada por su sabor particular, pero también por sus numerosos beneficios para la salud.
Descripción del jabalí
Esta especie es considerada como el equivalente salvaje del cerdo (Sus domesticus). De hecho, ambos animales pertenecen al mismo género y presentan algunas similitudes físicas.
El jabalí es un animal de tamaño imponente, que mide entre 1,10 y 1,80 m. Mientras que el macho pesa aproximadamente 150 kg, la hembra solo pesa 100 kg. A pesar de este peso considerable, este mamífero es suficientemente rápido para escapar de sus depredadores, especialmente los seres humanos.
La parte anterior del Sus scrofa es relativamente voluminosa. De hecho, su cuello y cabeza representan cerca de un tercio de su anatomía. Este cerdo salvaje posee un hocico en medio de su cara, orejas de forma triangular y dos colmillos. Además, sus caninos son particularmente afilados. Su parte posterior, por otro lado, es más pequeña y presenta una cola de aproximadamente 30 cm en su extremo.
El jabalí adulto tiene pelos ásperos de color gris-marrón oscuro. Por su parte, las crías (los jabatos) tienen un pelaje con rayas más oscuras.
Composición y valores nutricionales de la carne de jabalí
Los valores nutricionales por 100 g de carne de Sus scrofa son los siguientes:
| Nutrientes | Contenido aproximado | |
| Energía | 147 kcal | |
| Agua | 70 g | |
| Macronutrientes | Proteínas | 20,7 g |
| Lípidos | 7,13 g | |
| ácidos grasos saturados | 2,47 g | |
| ácidos grasos monoinsaturados | 3,17 g | |
| ácidos grasos poliinsaturados | 0,91 g | |
| colesterol | 0,063 g | |
| Carbohidratos | – | |
| Minerales y oligoelementos | Potasio | 325 mg |
| Fósforo | 155 mg | |
| Sodio (sal) | 80 mg | |
| Magnesio | 21 mg | |
| Calcio | 9,65 mg | |
| Zinc | 3,6 mg | |
| Hierro | 1,23 mg | |
| Cobre | 0,1 mg | |
| Manganeso | 0,014 mg | |
| Selenio | 0,0069 mg | |
| Yodo | 0,001 mg | |
| Vitaminas | Vitamina B3 | 5,1 mg |
| Vitamina B5 | 0,77 mg | |
| Vitamina B1 | 0,56 mg | |
| Vitamina B6 | 0,3 mg | |
| Vitamina B2 | 0,13 mg | |
| Vitamina E | 0,1 mg | |
| Vitamina B9 | 0,002 mg | |
| Vitamina B12 | 0,0007 mg | |
| Vitamina D | 0,00012 mg |
Tenga en cuenta que la carne de jabalí es menos calórica en comparación con la del cerdo. Por lo tanto, es más adecuada para personas que no desean ganar mucho peso.
Beneficios de la carne de jabalí
El Sus scrofa es una caza muy buscada, ya que su carne presenta numerosos beneficios para el cuerpo humano. Las sustancias contenidas en ella actúan a varios niveles.
Aporte de buenas proteínas
Las proteínas contenidas en la carne de este animal son beneficiosas para la salud. Efectivamente, contienen los aminoácidos esenciales, y esto, en cantidad óptima. De hecho, estas sustancias permiten a los músculos desarrollarse correctamente. También ayudan al organismo a producir las enzimas y hormonas que necesita. Finalmente, estas mejoran el sistema inmunológico.
El consumo de estas buenas proteínas es recomendado para las personas mayores que sufren de sarcopenia.
Aporte de lípidos en baja cantidad
A diferencia del cerdo que es una carne blanca, el jabalí proporciona carne roja. Estas son frecuentemente criticadas por su excesiva cantidad de lípidos. Sin embargo, esta especie porcina posee relativamente pocos. Por lo tanto, es ideal para personas con antecedentes cardiovasculares o que sufren de hipercolesterolemia.
Aporte de hierro hemo
El hierro hemo (de origen animal) puede ser fácilmente asimilado por el cuerpo humano. Sintetiza, entre otras cosas, los glóbulos rojos. Si el organismo no absorbe suficiente hierro, la persona se fatiga más rápidamente en caso de esfuerzo.
Aporte de fósforo y potasio
El fósforo presente en la carne de jabalí favorece el buen desarrollo de los huesos y los dientes. El potasio, por su parte, asegura la contracción rítmica de las cuatro cámaras cardíacas. Incluso ayuda a mantener la homeostasis.
Aporte de vitaminas B
Las diferentes vitaminas B presentes en la carne de este cerdo feral producen la energía útil para el cuerpo humano para funcionar correctamente. Atenúan la fatiga física y nerviosa.
Elección de la carne de jabalí
Es fácil elegir una buena carne de jabalí: solo debe ser bien roja. Además, no debe desprender un olor desagradable. Tiene la posibilidad de conservarla en un refrigerador durante tres días como máximo. Sin embargo, si desea mantenerla fresca por más tiempo (ocho a diez meses), es juicioso almacenarla en un congelador. Esto permite, en particular, ablandarla.
Preparación y consumo de la carne de jabalí
Los jabatos son más apreciados en la cocina. De hecho, la carne de los jabalíes viejos es más firme y tiene un sabor más pronunciado.
Se recomienda marinar la carne de Sus scrofa en especias, hierbas aromáticas y vino. El marinado dura de dos a tres horas para un jabalí de seis meses a dos años. Entre dos y ocho años, será necesario sumergirla durante cinco a ocho horas. Cuanto más viejo sea el animal, más largo será el tiempo de maceración de su carne. Lo mismo ocurre con la duración de la cocción.
Si desea degustar un asado, solo la carne de jabato será adecuada. En general, las otras partes de este suido se cocinan en estofado con vino y cebollas. Por otro lado, siempre es posible cocinar la carne en la sartén (en el caso de las chuletas).
¡Atención! No todas las recetas a base de cerdo se adaptan a la carne de jabalí. Se recomienda seguir recetas o pedir la opinión de un carnicero en caso de duda.
Historia y orígenes del jabalí
En Europa, los restos más antiguos de esta especie porcina parecen datar de hace 700.000 años. Este animal existe en todo el Viejo Continente, excepto en los territorios escandinavos. También se encuentra en África del Norte y Asia. El Sus scrofa llegó a América del Norte y Nueva Zelanda gracias a los humanos.
Este mamífero fue una de las fuentes de alimentación más importantes de los seres humanos durante la Prehistoria. Posteriormente, ocupó un lugar central en el Imperio romano y en la Edad Media. La comunidad consideraba al jabalí como una presa temible, lo que lo convertía en un excelente trofeo de caza.
A partir del siglo XII, el animal perdió su encanto y fue calificado de “bestia negra”. En consecuencia, su carne rara vez se servía durante los banquetes reales.
Actualmente, este último ha conquistado de nuevo el corazón de la comunidad. Los cazadores disfrutan enfrentándose al Sus scrofa en los bosques.
