El huevo masago es un alimento clave en la cocina japonesa. A veces se confunde con el tobiko (hueva de pez volador), pero es más económico y tiene un sabor más suave. Además de ser económico, es rico en nutrientes, lo que lo hace beneficioso para la salud.
El masago, a veces denominado “hueva de capelán” o “caviar de capelán”, mide aproximadamente un milímetro de diámetro. De color amarillo originalmente, a menudo se tiñe de rojo o naranja para asegurar una presentación culinaria atractiva. Su sabor salado y su textura crujiente ofrecen una experiencia gustativa original.
Este producto proviene del pez perteneciente a la familia de los Osméridos denominado “capelán”. Es conocido como “chapelain” en francés antiguo. Este animal, identificado científicamente como Mallotus villosus, es la única especie del género Mallotus. Se trata de un pez de pequeño tamaño que se asemeja a una sardina. Es reconocible por el color oliva de su dorso que evoluciona en degradado hacia el plateado en sus flancos.
El capelán constituye una presa esencial para los grandes depredadores como el bacalao, las ballenas, las focas y las aves marinas. Alcanzando 20 cm de largo, las hembras ponen entre 6.000 y 12.000 huevos que luego son enterrados a una profundidad máxima de 10 cm bajo el suelo. La eclosión de las larvas ocurre tras 15 a 20 días.
Por cada 100 g de huevas de capelán, la proporción media de macronutrientes es la siguiente:
Las personas que vigilan su ingesta calórica pueden verse tentadas por el huevo masago. Este presenta un contenido calórico relativamente bajo, aproximadamente 147 kcal por 100 g.
El contenido medio de minerales y vitaminas de 100 g de masago se distribuye de la siguiente manera:
El consumo diario recomendado para esta hueva de pescado es de 30 g. Esta cantidad es suficiente para proporcionar los nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del organismo.
El huevo masago constituye un complemento ideal en el marco de una alimentación equilibrada y variada. Además de ser sabroso, ofrece numerosos beneficios para la salud.
La lisina y la leucina, aminoácidos presentes en la hueva de capelán, son esenciales para la formación de proteínas. La leucina favorece la recuperación de los tejidos musculares, lo que es interesante para los deportistas. La lisina juega un papel en la producción de anticuerpos, enzimas y hormonas. Las proteínas también contribuyen a la gestión del peso al desencadenar una sensación de saciedad.
El masago contiene omega-3. El consumo de estos ácidos grasos contribuye al mantenimiento de una tensión arterial normal y a la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares. El cerebro, compuesto aproximadamente por un 60% de grasas, entre ellas los omega-3, son esenciales para la preservación de las capacidades cognitivas. Además, estos presentan propiedades antiinflamatorias significativas susceptibles de atenuar los fenómenos de inflamación crónica.
El huevo masago tiene un alto contenido de selenio y yodo. El selenio combate los radicales libres y refuerza el sistema inmunológico. El yodo, por su parte, es necesario para la producción de hormonas tiroideas que son indispensables para el crecimiento celular. Estas también son esenciales para la regulación de la temperatura corporal, el gasto energético y la síntesis de proteínas.
El consumo de huevos masago ofrece un aporte significativo de vitamina B12. Esta participa activamente en la formación de glóbulos rojos y en la renovación celular. Durante el embarazo, es indispensable para el aumento del volumen sanguíneo en la mujer y la constitución del sistema nervioso del feto.
Los huevos masago se venden en conserva o semiconserva en tiendas especializadas en productos alimentarios asiáticos. También están disponibles en línea. Asegúrese de respetar la fecha de caducidad. Para obtener masago fresco, diríjase al mercado asiático más cercano. La frescura de las huevas de capelán puede verificarse por su color vivo y brillante. La presencia de un olor desagradable es señal de deterioro. Para una conservación óptima, opte por la congelación. Este método permite preservar la calidad del huevo masago a muy baja temperatura. Si está bien almacenado, el caviar de capelán puede conservarse hasta seis meses. Tras la descongelación, consúmalo en los cuatro o cinco días siguientes, colocándolo en el refrigerador.
La hueva de capelán aporta un toque de color y sabor a todas las recetas.
Explore diferentes posibilidades culinarias incorporando el masago en diversos platos como los rollos de primavera. Dé a sus sushis, como el gunkan-maki y el california roll, una nota distintiva utilizando esta hueva de pescado en la guarnición. También puede añadirlo a una ensalada de arroz para vivir una experiencia gastronómica única.
El masago es una adición interesante a las salsas, aportando un toque complejo a sus preparaciones. Por ejemplo, en un cuenco, combine mayonesa y wasabi hasta obtener una textura homogénea. Para evitar que la salsa adquiera un tono oscuro, añada delicadamente una cucharadita de salsa de soja clara. Integre una cucharadita de masago y mezcle sutilmente. Explore diferentes combinaciones para descubrir los matices sutiles del sabor umami.
El huevo masago está asociado a ciertas contraindicaciones importantes.
El consumo de esta hueva debe moderarse debido a su alto contenido en sodio (sal) que puede tener un impacto negativo en la salud. Un exceso de sal generalmente se asocia con un aumento de la tensión arterial, e incluso con un riesgo importante de enfermedades cardiovasculares. Algunos investigadores sugieren incluso que un nivel elevado de sodio en la alimentación podría estar vinculado a una reducción de la densidad ósea. Este fenómeno aumenta el riesgo de osteoporosis. En caso de utilizar huevos masago en sus platos, debe limitarse la adición de sal.
Las huevas de capelán pueden desencadenar reacciones alérgicas. Esto concierne en particular a las personas sensibles a los pescados, moluscos y crustáceos. La vitelogenina es el alérgeno presente en las huevas de pescado. Se trata de un precursor de la yema de huevo que transporta las proteínas. Los síntomas comunes de una reacción alérgica a este tipo de hueva incluyen erupciones cutáneas, picazón, hinchazón, dificultades respiratorias, náuseas y vómitos.
Algunas empresas frecuentemente asocian el masago con componentes poco saludables como el jarabe de maíz de alta fructosa y el glutamato monosódico (GMS). Este último se utiliza como aditivo alimentario para realzar el sabor de este huevo. Estudios han demostrado que puede provocar trastornos como dolores de cabeza y erupciones cutáneas en algunas personas. El consumo de jarabe de maíz rico en fructosa favorece el aumento de peso, la inflamación y la resistencia a la insulina.
El capelán común (Mallotus villosus villosus) habita el océano Atlántico hasta la latitud de Terranova y el océano Glacial Ártico. Está particularmente presente en el mar de Barents y en Caplan, en la Gaspesia. La subespecie llamada capelán del Pacífico (Mallotus villosus socialis) vive en el Pacífico Norte, desde el estrecho de Bering hasta la latitud de Corea y Japón.
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