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La harina de teff se obtiene a partir de los granos molidos de Eragrostis tef. Este alimento sin gluten es cada vez más apreciado, gracias a sus nutrientes y sus beneficios para la salud.
Procede de los pequeños granos de teff, de forma ovalada y de tonalidad rojiza. Su sabor recuerda a la avellana con un sutil toque dulce. El color de la harina varía del blanco al marrón oscuro, según la variedad utilizada.
Esta harina añade elasticidad a las preparaciones culinarias. Su efecto “levadura” facilita la preparación de masas en panadería y repostería.
Tiene un nivel considerablemente más alto de germen y salvado. Comparada con todos los demás granos, su concentración de calcio es mucho más importante.
Reemplazar aproximadamente el 25% de la harina blanca por esta harina enriquece el valor nutricional de los productos de panadería. Además, les aporta un sabor único.
La harina de teff es rica en macronutrientes, minerales y fibras. Una cantidad de 100 g contiene 2,1 g de lípidos, 13,3 g de proteínas y 65,4 g de carbohidratos. Contiene hierro, calcio y potasio, en concentraciones respectivas de 5,4 mg, 170 mg y 480 mg. También incluye 7,9 g de fibra dietética y proporciona un valor energético de 330 Kcal.
Es reconocida por sus diversos efectos beneficiosos para la salud.
Las fibras, los prebióticos y el bajo contenido de gluten de la harina de teff favorecen la salud digestiva. El hierro, el calcio y las vitaminas B actúan positivamente sobre el sistema digestivo.
Gracias a su bajo índice glucémico, este alimento ayuda a mantener la glucemia a un nivel estable. Así previene los aumentos repentinos de azúcar en la sangre. Además, las fibras y las proteínas que contiene ralentizan la digestión de los carbohidratos. Contribuyen a la regulación de la concentración de glucosa en la sangre.
Su contenido en fibras y antioxidantes juega un papel en la prevención de enfermedades cardiacas. En efecto, estos componentes disminuyen los niveles de colesterol sanguíneo. Además, la presencia de hierro, calcio y magnesio mejora la salud del corazón.
Este alimento presenta un alto contenido de aminoácidos, calcio, hierro y proteínas. Participan en la reparación de los tejidos corporales y su crecimiento, especialmente del cabello, los músculos y los huesos.
Abastecerse en proveedores de renombre o tiendas de alimentos saludables garantiza la frescura de la harina de teff. En cualquier caso, siempre debe verificarse la fecha de consumo preferente. Generalmente, para la harina orgánica, es de seis meses a partir de su fecha de fabricación.
Para prevenir la contaminación cruzada con gluten, privilegie la harina orgánica, sin aditivos ni conservantes. También debe verificarse una posible presencia de este componente durante su elaboración o transformación.
Para una conservación óptima, utilice un recipiente hermético. Luego, guárdelo en un lugar seco y protegido del calor del sol, lo que evitará el moho. Después de cada uso, es imperativo cerrar bien su recipiente, ya que este alimento no tolera la exposición al aire.
La harina de teff se utiliza en diversas recetas dulces o saladas. Añade dulzura al sabor de otras harinas sin gluten. Mezclada con harina de arroz integral o de alforfón, proporciona un aroma más pronunciado a los platos. Este ingrediente es ideal para mejorar la textura y el sabor de todas las preparaciones culinarias.
La harina de teff se utiliza en la preparación de crepes, tortillas y galletas saladas. También puede incorporarse en platos a base de carne o pescado.
Las galletas, muffins y gofres se elaboran a partir de esta harina, que les proporciona un sabor distintivo. También es posible añadirla a recetas de postres, como brownies o crumbles.
La harina de trigo es comúnmente reemplazada por la de teff en la preparación de pasteles, muffins y diversos productos de panadería. Además, este alimento espesa estofados, sopas y salsas.
No existen contraindicaciones conocidas para el uso de la harina de teff. Sin embargo, una sensibilidad a los granos puede inducir alergia a este alimento. Las reacciones pueden presentarse en forma de:
En tales casos, se recomienda consultar a un profesional de la salud.
Las personas que no toleran el gluten pueden reemplazar la harina de trigo por la de granos de teff. Los individuos que sufren de enfermedad celíaca pueden consumirla. En efecto, mejora su salud digestiva y reduce los síntomas asociados, especialmente el estreñimiento.
Originaria de Etiopía, la Eragrostis tef se cultiva desde hace más de 5.000 años. Actualmente, su cultivo se extiende a varios países de África, así como a ciertas regiones de Asia y América del Sur. Sus granos son los más pequeños del mundo. En efecto, se necesitan 100 granos de esta planta para igualar la dimensión de un solo grano de trigo. A pesar de su pequeño tamaño, el teff ofrece un sabor único a avellana y constituye una rica fuente de nutrientes.
Para los etíopes, la harina de teff es un alimento básico reconocido por sus beneficios nutritivos. Tradicionalmente, se utiliza en la preparación del pan plano llamado “injera”.
En 2018, la harina de los granos de Eragrostis tef fue introducida en el mercado estadounidense como sustituto de la de trigo. Su composición sin gluten y su naturaleza ecológica han atraído la atención sobre este cereal antiguo.
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