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La harina de sorgo se utiliza en la alimentación para preparar galletas, panes, salsas, postres, etc.
Contiene nutrientes que favorecen el mantenimiento del organismo y la salud.
Esta harina de consistencia suave se obtiene mediante la molienda de granos secos de sorgo. Solo se retira una pequeña parte del salvado durante la molienda. Esta maniobra permite conservar los nutrientes provenientes de la cáscara, el germen y la almendra harinosa.
La harina de sorgo tiene un sabor neutro o ligeramente dulce. Por lo tanto, se convierte en un ingrediente ideal para diversas recetas.
Generalmente, este producto es de color blanco. Este tono puede ser más oscuro cuando se prepara a partir de granos de sorgo rojo.
El sorgo o sorgo común es una planta monocotiledónea y herbácea de la familia de las Poaceae. Se planta durante la temporada primaveral.
Posee raíces profundas que le confieren buena estabilidad. También desarrolla raíces secundarias fibrosas que le permiten crecer en zonas con bajo nivel de humedad. Esta es la razón por la cual esta planta es preferida al maíz en países propensos a la sequía.
Presenta un tallo rectilíneo y hueco en su interior. Este tallo principal está segmentado en nudos. Su diámetro varía de 50 a 300 mm. Su altura es de 100 a 600 cm.
Esta planta tiende a “amacollarse”, es decir, a producir brotes en los nudos del tallo principal.
Las hojas aparecen en los nudos y entrenudos de los tallos. Son alternas, planas y lanceoladas. Su longitud es de 30 a 100 cm. Estas partes de la planta pueden enrollarse hacia el interior para hacer frente mejor al estrés hídrico.
El sorgo produce inflorescencias en forma de panícula en los extremos del tallo principal. Estas tienen una longitud de 4 a 50 cm.
Esta panícula produce ramas que llevan espiguillas. Estas contienen flores rodeadas de glumas.
Las flores fértiles en las espiguillas tienen de 3 a 10 mm de largo. Presentan estambres y un pistilo compuesto por estigma, estilo y ovario. Las flores estériles no tienen óvulos fecundables. Sin embargo, ayudan a atraer a los polinizadores.
La polinización es realizada por insectos y por la acción del viento.
Los frutos del sorgo son cariopsis ovoides de aproximadamente 4 cm de diámetro. El contenido de humedad es del 20 al 30% en la madurez. Estos granos se secan antes de transformarse en harina.
La harina de sorgo contiene elementos nutricionales beneficiosos para la salud.
Por cada 100 g de esta harina, el contenido calórico es de 339 g. La cantidad de carbohidratos es de 70 g.
El contenido de fibra alimentaria es de 8 g y el de proteínas es de 10 g.
Este alimento contiene 3,5 g de lípidos.
En cuanto a los oligoelementos, esta harina a base de granos de sorgo contiene 4,4 mg de hierro.
Además, este alimento también contiene flavonoides.
La harina de sorgo no contiene gluten. Por lo tanto, es adecuada para personas alérgicas al trigo o que padecen enfermedad celíaca. Estas pueden consumir tranquilamente alimentos a base de este producto sin temer diarrea o estreñimiento.
Esta harina mantiene la flora intestinal gracias a las fibras que contiene. También previene la hinchazón, las flatulencias y diversos trastornos abdominales.
Los carbohidratos complejos en este alimento favorecen el aporte de energía para el organismo. Mantiene así la sensación de saciedad y previene los antojos. Las calorías entre sus componentes también contribuyen a un mejor aporte energético.
La harina de sorgo tiene un bajo índice glucémico. Contribuye a controlar la glucemia, a prevenir la obesidad y a reducir las ganas de picar entre horas. Este alimento reduce igualmente los riesgos de desarrollar trastornos cardíacos.
Esta harina contribuye al aporte de hierro necesario para el organismo. Este oligoelemento mantiene el sistema inmunológico y previene la fatiga. Participa en la síntesis de la hemoglobina y favorece la oxigenación de los órganos internos.
Además, este alimento favorece la reducción del estrés oxidativo debido a los flavonoides entre sus componentes. Mantiene la piel firme y ayuda a prevenir el cáncer.
Este producto es recomendado para una dieta vegana. Sin embargo, se trata de un alimento calórico que conviene consumir con moderación.
La harina de sorgo es suave y sedosa. Contiene todos los nutrientes provenientes de los elementos de los granos de la planta. Sin embargo, la cáscara también contiene pesticidas utilizados durante el cultivo.
Se recomienda entonces elegir harina proveniente de la agricultura ecológica. Así, tendrá garantía de la calidad de este producto alimenticio.
Esta harina puede conservarse durante seis meses. Piense en guardarla en una caja hermética y bien seca. Coloque igualmente este producto alimenticio en un lugar protegido de la humedad y el calor.
La harina de sorgo se utiliza en la preparación de pan sin gluten. Puede entonces mezclarla con harina de arroz para mejorar la consistencia. Así, tendrá derecho a una preparación panadera crujiente con una miga tierna.
Esta harina permite preparar tortitas, muffins, crepes… También puede utilizarla para elaborar una masa quebrada para tartas dulces o saladas.
Este producto alimenticio conviene también para espesar una salsa de queso, bechamel, etc.
El sorgo es el quinto cereal más cultivado en el mundo. Los que le preceden en la clasificación son el maíz, el arroz, el trigo y la cebada.
Esta planta es conocida y cultivada en África desde el 6.000 a.C. Luego se extendió por el mundo: Oriente Medio, Turquía, India, América del Norte, Francia.
El sorgo es una planta de regiones tropicales y países cálidos. Es de crecimiento rápido y resistente a la sequía.
La producción de harina de sorgo se realiza desde la Antigüedad. La preparación de los granos antes de la molienda ha evolucionado con las técnicas propias de la molinería.
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