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La harina de centeno se obtiene a partir de granos de centeno. Se utiliza para la elaboración de diversos productos de panadería como el pan de centeno, galletas saladas y galletas. Este producto también presenta notables beneficios nutricionales.
El centeno, científicamente conocido como Secale cereale, es una planta anual rústica y resistente. Se cultiva como forraje o como cereal. Esta planta se caracteriza por sus tallos altos y delgados que miden entre 1,20 y 1,40 m de altura. Tiene espigas compactas cargadas de granos. Sus raíces son profundas, lo que permite al centeno prosperar en diversos tipos de suelos, a menudo más pobres que los del trigo.
Los granos de Secalecereale se transforman en harina. Este producto tiene un contenido de gluten más bajo que la harina de trigo. Esta característica lo hace poco elástico. Así, la masa obtenida a partir de este polvo es menos flexible. De color blanco roto, esta harina posee un sabor distintivo, ligeramente dulce y terroso.
Esta harina es conocida por sus cualidades nutricionales. La tabla a continuación indica los nutrientes presentes en 100 g de harina de centeno T130.
| Macronutrientes | |
| Agua | 9,9 g |
| Carbohidratos | 70,9 g |
| Proteínas | 7,24 g |
| Lípidos | 1,12 g |
| Alcohol | – |
| Vitaminas | |
| Vitamina A o retinol | – |
| Beta-caroteno o provitamina A | – |
| Vitamina C | < 0,5 mg |
| Vitamina D | – |
| Vitamina K1 | 0,0059 mg |
| Vitamina K2 | – |
| Vitamina E | 1,01 mg |
| Vitamina B1 o tiamina | 0,31 mg |
| Vitamina B2 o riboflavina | 0,098 mg |
| Vitamina B3 o niacina | 0,77 mg |
| Vitamina B5 o ácido pantoténico | 0,45 mg |
| Vitamina B6 | 0,2 mg |
| Vitamina B9 o ácido fólico | 0,0503 mg |
| Minerales | |
| Magnesio | 64,6 mg |
| Calcio | 23,8 mg |
| Hierro | 1,8 mg |
| Cobre | 0,3 mg |
| Yodo | – |
| Manganeso | 1,8 mg |
| Potasio | 344 mg |
| Fósforo | 208 mg |
| Sodio | 2,45 mg |
| Selenio | 0,0025 mg |
| Zinc | 1,9 mg |
Cada porción de 100 g de harina de centeno T130 aporta 344 kcal. Además, este producto contiene lignanos, compuestos vegetales conocidos por sus efectos antioxidantes.
Los beneficios de la harina de centeno son múltiples.
La anemia es un trastorno que ocurre cuando el nivel de glóbulos rojos en la sangre es más bajo de lo normal. Se manifiesta por fatiga excesiva, debilidad física, etc. Esta harina contiene hierro, un mineral esencial para la producción de glóbulos rojos. Al integrarla en tu alimentación, aumentas tu aporte de hierro, lo que puede ayudar a prevenir y tratar la anemia.
Los calambres musculares son una fuente de dolor e incomodidad para muchas personas, especialmente durante la actividad física. El magnesio, un mineral presente en la harina de centeno, juega un papel clave en la regulación de las contracciones musculares. Añadir este producto a tu alimentación puede contribuir a mantener un equilibrio óptimo de magnesio en tu cuerpo. Esto puede ayudarte a prevenir los calambres y mejorar tu rendimiento físico.
El polvo extraído de las semillas de centeno contiene fibras solubles que han demostrado su capacidad para reducir el nivel de colesterol en sangre. Así, estos componentes contribuyen a disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas. Además, esta harina contiene antioxidantes que protegen las células del cuerpo contra el estrés oxidativo, uno de los responsables de problemas cardiovasculares.
La harina de centeno presenta compuestos fitoquímicos como los lignanos. Estos últimos son conocidos por su potencial para prevenir ciertos tipos de cánceres, en particular los de mama y colon. Los lignanos pueden bloquear el crecimiento de células cancerosas. La integración de esta harina en tu alimentación puede constituir una medida adicional de prevención.
Debido a su contenido en fibra, la harina a base de Secale cereale ofrece un efecto saciante significativo. Esto significa que cuando consumes productos a base de este extracto, puedes sentirte saciado por más tiempo. Esto puede ayudarte a controlar tu apetito y evitar comer en exceso.
Se recomienda elegir una harina de centeno certificada como ecológica. Esta está libre de productos químicos nocivos, respeta las normas de calidad y ofrece un mejor valor nutricional. Además, conserva todas sus cualidades gustativas. Al invertir en estos productos ecológicos, apoyas a los agricultores locales comprometidos con prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente.
La fabricación de la harina de centeno implica varias etapas.
Una vez cosechados, los granos de Secale cereale deben limpiarse para eliminar impurezas como paja, polvo y piedras. Esta operación se realiza con máquinas de limpieza agrícola que clasifican y eliminan los contaminantes.
Los granos de centeno limpios se almacenan en silos o almacenes apropiados. Es esencial mantener una humedad y temperatura adecuadas para evitar el crecimiento de moho. Estos últimos podrían alterar la calidad de los granos.
Para facilitar el proceso de molienda, estos granos se remojan en agua. Luego se introducen en un molino donde son triturados para obtener harina.
Después de la molienda, la harina de centeno se tamiza con el fin de eliminar las partículas más grandes y las impurezas. Esta operación permite obtener un polvo fino y homogéneo. El producto se envasa en bolsas o recipientes apropiados.
El polvo obtenido de los granos de Secale cereale puede utilizarse para preparar una variedad de productos de panadería. Ofreciendo una textura densa, es perfecta para crear panes de centeno, muffins, galletas e incluso crepes.
El pan de centeno es uno de los usos más comunes de la harina de centeno.
Aquí te mostramos cómo preparar un delicioso pan de centeno:
Este pan es apreciado por su corteza crujiente, su interior esponjoso así como su sabor característico.
Para preparar muffins de centeno, mezcla harina, azúcar, levadura química y una pizca de sal. En otro bol, bate huevos, luego añade leche, mantequilla derretida y un poco de extracto de vainilla para aromatizar. Incorpora estos ingredientes líquidos en los ingredientes secos para obtener una masa homogénea.
Reparte la masa en moldes y hornea hasta que los muffins estén dorados.
Las galletas de centeno son perfectas para acompañar una taza de café o té. Además, son fáciles de hacer. Solo tienes que mezclar harina de centeno con levadura química y una pizca de sal. En otro bol, bate mantequilla con azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Incorpora un huevo y continúa batiendo. Luego añade los ingredientes secos y mezcla para formar la masa.
Puedes formar bolas de masa y aplanarlas con un tenedor. Colócalas en una bandeja de hornear y hornea en el horno precalentado a 180 °C durante 12 a 15 min.
Las crepes con harina de centeno tienen una textura ligeramente diferente y un sabor único. Para prepararlas, conviene batir huevos y añadir leche. Luego, mezcla polvo de Secale cereale con harina de trigo en un bol. Incorpora en esta mezcla los ingredientes líquidos y remueve para obtener una masa lisa.
Vierte un cucharón de masa en una sartén caliente ligeramente engrasada. Cocina ambos lados hasta que la crepe esté dorada. Puedes guarnecerla con mermelada, chocolate o caramelo con mantequilla salada.
En la Edad Media, el centeno se utilizaba principalmente para alimentar a las poblaciones rurales. A partir del siglo XIX, se consumía a menudo en forma de pan en toda Europa del Norte y del Este. En aquella época, se había establecido una relación entre este cereal y el ergotismo. Este último es la enfermedad asociada al consumo de centeno infectado por un hongo llamado cornezuelo del centeno.
Actualmente, se realizan controles rigurosos para garantizar que la tasa de cornezuelo en los granos no supere el 0,5%. Este cereal es, por tanto, un alimento seguro. Además, es capaz de producir sustancias nocivas para las malas hierbas. Así, se utiliza ampliamente en la agricultura con el fin de proteger los cultivos. El centeno también favorece la penetración del agua en los suelos.
La harina de centeno es ampliamente utilizada en la preparación de productos de panadería en los países nórdicos. Los panaderos europeos han desarrollado una variedad de panes de centeno. Uno de los más emblemáticos es el pan negro de centeno.
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