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El guisante tirabeque, también conocido como “guisante dulce” o “guisante sin pergamino”, constituye un grupo de cultivares de guisantes. Todas las vainas verdes son comestibles, incluidas las vainas tiernas y las semillas en desarrollo.
Esta verdura verde se distingue generalmente por su forma alargada y plana. Sin embargo, algunas variedades son ligeramente carnosas e hinchadas. Las vainas son crujientes y carecen de pergamino. La membrana fina, que envuelve las semillas, permite verlas claramente.
Los cultivares de guisantes tirabeque presentan flores blancas o violetas. Este último color a veces se asocia con un sabor amargo de los granos en desarrollo. Por lo tanto, es esencial consumirlos en una etapa temprana. Su sabor es delicado y dulce, con un ligero gusto a avellana.
El guisante tirabeque contiene fósforo. Además, una porción de 100 g de guisantes sin pergamino contiene 0,38 g de lípidos, 3,5 g de proteínas y 5,92 g de carbohidratos. Esta misma cantidad también está compuesta por 59 mg de calcio, 217 mg de potasio y 0,63 mg de betacaroteno. Además, contiene 86,6 g de agua y 3,1 g de fibra dietética. El índice glucémico y la tasa calórica de esta verdura son bajos.
Las fibras dietéticas, el potasio y las proteínas vegetales que contiene el guisante tirabeque proporcionan numerosos beneficios para la salud. Estos desempeñan diversos roles en el organismo.
Las fibras solubles favorecen una buena digestión al nutrir las buenas bacterias intestinales y mejoran así la salud digestiva en su conjunto. Además, regulan los movimientos del intestino y previenen el estreñimiento.
Los antioxidantes y los flavonoides contribuyen a la reducción de la inflamación en el sistema digestivo.
El potasio está presente en gran cantidad en los guisantes tirabeque. Este mineral contribuye a la regulación de la presión arterial. Su consumo regular puede así constituir una medida preventiva contra la hipertensión.
El ácido fólico y la vitamina B6 son también nutrientes beneficiosos para la salud cardíaca. Ayudan a reducir los niveles de homocisteína, un indicador asociado al riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Los guisantes tirabeque se distinguen por su capacidad para proporcionar una rápida sensación de saciedad, gracias a las proteínas y a las fibras. Las primeras son conocidas por calmar el apetito y las segundas absorben el agua en el estómago.
Cuando los guisantes tirabeque están frescos, sus vainas son firmes y su textura es crujiente. Son planas, bien rellenas y no demasiado gruesas o demasiado finas. Su aspecto translúcido deja entrever semillas apenas formadas. Su color es de un verde brillante, sin ningún rastro de manchas marrones o amarillas. Las vainas viejas o demasiado maduras están marchitas o quebradizas.
Aunque estén congelados, estos guisantes conservan la mayoría de sus nutrientes beneficiosos para la salud. También mantienen su sabor y su consistencia, siempre que se congelen rápidamente después de la cosecha.
Los guisantes sin pergamino a granel están disponibles en el mercado, apenas unas horas después de su cosecha.
Los guisantes tirabeque se consumen crudos o cocidos. Según los gustos, se incluyen en una variedad de recetas, calientes o frías. Su preparación es rápida y fácil. Sin embargo, a veces es necesario retirar la fina membrana que recorre los bordes de la vaina.
Para conservar bien estas verduras, basta con guardarlas en el cajón de las verduras del refrigerador. Colóquelas en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico. Pueden durar aproximadamente de tres a cinco días.
Los guisantes tirabeque congelados pueden guardarse en el congelador hasta su uso. Es crucial señalar que una descongelación seguida de una recongelación puede alterar su sabor y su textura.
Antes de cocinar estas verduras verdes, sumérjalas en agua fría y límpielas con un cepillo suave para eliminar cualquier suciedad. Corte los extremos duros con un pelador o un cuchillo.
Cuando están congelados, estas verduras verdes no requieren ninguna preparación previa.
El método más común consiste en cocerlos al vapor hasta que estén tiernos, manteniendo su textura crujiente. Aproximadamente cinco minutos son ampliamente suficientes.
Otra opción es hervirlos en agua durante aproximadamente tres minutos. Es importante observar que un tiempo de cocción que dure más de ocho minutos puede hacerlos excesivamente blandos.
Para realzar su sabor, sazónelos con ajo y especias. Luego, saltéelos rápidamente a fuego alto en un poco de aceite de oliva.
Los guisantes tirabeque acompañan diversos platos cocinados. Puede añadirlos a sus sopas y a sus guisos. También se comen crudos en ensalada, aderezados con una vinagreta o con especias.
Para darles aún más crujiente, saltéelos o áselos con almendras o anacardos, mezclados o no con otras verduras.
Asociados con zanahorias, calabacines o pimientos, crean un conjunto colorido y delicioso.
Como aperitivo o como snack, los guisantes tirabeque crudos se acompañan con una salsa o con un dip.
El guisante tirabeque proviene de Asia Menor. Se consumía seco desde hace miles de años debido a su contenido en proteínas, azúcar y carbohidratos. Su cultivo habría comenzado en Europa en el siglo VIII.
Su introducción en Francia tuvo lugar en 1600. A principios del siglo XVI, los holandeses habrían comenzado a comer las vainas frescas enteras con las semillas.
Los guisantes sin pergamino se extendieron por toda Europa en el siglo XVII. El embajador de Francia en los Países Bajos, Monsieur de Buhy, habría introducido esta variedad en la corte de Francia en la misma época.
Aunque populares en la cocina, los guisantes tirabeque compiten con su variedad hermana, los guisantes para desgranar. Hoy en día, se cultivan en todo el mundo.
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