Composición y valores nutricionales

El Pisum sativum está lleno de nutrientes esenciales. Aquí hay información detallada sobre la composición y los valores nutricionales por 100 g de guisantes partidos hervidos.

Además, los guisantes secos contienen una gama de micronutrientes beneficiosos para la salud.

• El manganeso actúa como cofactor para muchas enzimas y ayuda a combatir los radicales libres.
• El cobre es necesario para la formación de hemoglobina y colágeno, y juega un papel en la defensa contra los radicales libres.
• La vitamina B1 (tiamina) contribuye a la producción de energía a partir de los carbohidratos y favorece el crecimiento normal.
• El hierro es esencial para el transporte de oxígeno en la sangre y la formación de glóbulos rojos.
• La vitamina K contribuye a la coagulación sanguínea y a la formación de huesos.
• El folato (vitamina B9) es esencial para la producción de células, el funcionamiento del sistema nervioso y la cicatrización de heridas.
• El fósforo es importante para la salud ósea, la regeneración de tejidos y el mantenimiento del pH sanguíneo.
• El magnesio apoya el desarrollo óseo, la construcción de proteínas y el buen funcionamiento del sistema inmunológico.
• El potasio equilibra el pH sanguíneo, estimula la digestión y facilita la contracción muscular.
• El zinc participa en las reacciones inmunológicas, la cicatrización de heridas y el desarrollo fetal.
• La vitamina B3 (niacina) contribuye a la producción de energía a partir de los nutrientes que ingerimos.
• El ácido pantoténico (vitamina B5) juega un papel clave en la utilización de la energía procedente de los alimentos.
• La vitamina B2 (riboflavina) facilita el crecimiento, la reparación de tejidos y la producción de hormonas.

Así, esta legumbre es particularmente beneficiosa para las personas que buscan una alimentación equilibrada y rica en nutrientes esenciales para la salud.

Disminución del riesgo de cáncer colorrectal

Los guisantes partidos se han asociado con una reducción del riesgo de cáncer colorrectal según algunos estudios. Esta acción podría deberse a la presencia de compuestos beneficiosos, incluidas las fibras alimentarias, en estos alimentos.

Fuente de fibra alimentaria

Los guisantes secos son una excelente fuente de fibra alimentaria. Estas últimas, presentes principalmente en productos de origen vegetal, son esenciales para mantener una función intestinal adecuada. Una dieta rica en fibras insolubles puede contribuir a una mejor salud digestiva.

Reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares

El Pisum sativum, como otras legumbres, presenta un perfil lipídico particular. Investigaciones en animales indican que su consumo puede mejorar el perfil lipídico sanguíneo. Esta capacidad podría explicar en parte la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares asociada al consumo de legumbres. Sin embargo, se necesitan estudios adicionales en humanos para confirmar estos resultados.

Criterios a considerar para elegir bien el guisante partido

Los guisantes partidos no siempre se ofrecen en los puestos de los horticultores. Sin embargo, es posible encontrarlos envasados en supermercados y tiendas orgánicas. Su larga vida útil facilita su elección, aunque ciertos criterios también deben considerarse.

Seleccionar la cantidad deseada

Tome la cantidad de guisantes secos que necesite, según las recetas planificadas y el número de personas que estarán en la mesa. Sin embargo, estas legumbres se conservan bien. Basta con ponerlas en recipientes herméticos y guardarlas en un lugar protegido de la luz y la humedad.

Observar el color

El color puede variar entre amarillo y verde según las variedades y las condiciones de secado. No hay preferencia de color en términos de calidad. Sin embargo, asegúrese de que los guisantes no presenten manchas oscuras o negras, ya que esto puede indicar un problema de conservación que ha llevado a su deterioro.

Priorizar productos biológicos o de agricultura razonada

En la medida de lo posible, opte por guisantes procedentes de la agricultura biológica o la agricultura razonada. Estas opciones tienden a ser más respetuosas con el medio ambiente y la salud. Estas soluciones limitan el uso de pesticidas, al tiempo que favorecen las prácticas agrícolas sostenibles.  

Sopa de guisantes tradicional

Una sopa de guisantes clásica puede prepararse con guisantes partidos. Se recomienda remojarlos durante una noche y luego cocinarlos a fuego lento durante 2 a 3 h. Puede añadir manteca de cerdo, jamón, mantequilla, ajo, cebolla y agua. También puede añadir hierbas saladas, ajedrea, perejil y una hoja de laurel para aromatizarla. Tradicionalmente, el jamón se retira al final de la cocción, luego se corta en rodajas antes de volver a ponerlo en la sopa.

Ensaladas y platos exóticos

Los guisantes partidos pueden servirse en ensalada, combinados con trozos de pimiento y pasta alimentaria corta. En la India, la variedad amarilla, conocida como dhal, se utiliza para preparar platos como el sambar. El guisante seco se cocina y se reduce a puré con coco y especias. Esto incluye jengibre, comino, cilantro, cúrcuma y chiles verdes. Luego se sirve con verduras salteadas, arroz basmati y jugo de limón.

Sopa de cinco dhals

La sopa de cinco dhals es una receta india tradicional que combina cinco tipos de legumbres: guisantes amarillos partidos, guisantes verdes, guisantes de paloma, garbanzos y frijoles mungo. Los dhals se cocinan por separado y luego se mezclan con especias indias y espinacas frescas.

Historia y orígenes del guisante partido

El guisante partido es una legumbre antigua que pertenece a la gran familia de las Fabáceas. Sus orígenes se remontan al Neolítico, hace más de 8.000 años. En esa época, esta legumbre se cultivaba junto al trigo y las lentejas. Estaba destinada a la alimentación humana y animal.

El guisante, a veces apodado “guisante de campo” o “guisante de desgranar”, continuó siendo consumido en Europa, incluida Francia, donde se han descubierto restos. En la Edad Media, aparecía regularmente en las mesas, al igual que las habas, ya populares en esa época. Sin embargo, hubo que esperar hasta principios del siglo XVII para que los Países Bajos lo consumieran en la cocina, fresco y verde. Francia habría seguido hacia 1660, según algunas fuentes.

La particularidad del guisante es que sus semillas se consumen una vez que las vainas están abiertas y las semillas trituradas. Sin embargo, también puede degustarse con su vaina entera. En este caso, se llama “guisante tirabeque”. Esta legumbre se utiliza en la cocina de múltiples formas, ya sea seca, entera, cortada por la mitad, verde o amarilla, recordando el tono ocre del garbanzo. Aunque su semilla es dura, se vuelve tierna en boca una vez cocinada. El nombre “guisante partido” proviene del hecho de que algunas variedades se someten a una etapa de deshidratación antes de ser utilizadas en la cocina.

Además de las variedades conocidas, existen otros tipos de guisantes, como el guisante del Valle, de color blanco roto, que adquiere un aspecto de germen. También existe el guisante de Angola, una variedad africana, que se asemeja a las lentejas en términos de forma y color. Estas especies menos familiares, ricas en proteínas, se utilizan en preparaciones culinarias locales características. El guisante partido, con su rica y variada historia, sigue siendo un ingrediente valioso en la cocina, ofreciendo numerosas posibilidades culinarias.