Características del ganso
- Nombre: Ganso
- Reino: Animalia
- Subreino: –
- División: –
- Clase: Aves
- Subclase: –
- Orden: Anseriformes
- Suborden: –
- Familia: Anatidae
- Subfamilia: Anserinae
- Género: –
- Especie: –
Ganso
Todo sobre el ganso: sus características, composición, beneficios, preparación y origen
El ganso se sirve a menudo en ocasiones especiales.
Constituye una alternativa de elección a otras carnes como la de vacuno o cerdo.
A nivel nutricional, su consumo presenta beneficios para la salud.
Contiene altos niveles de ácidos grasos monoinsaturados.
Descripción del ganso
Esta ave pertenece a la familia de los Anátidos, al igual que los cisnes y los patos. Esta ave acuática se reconoce por su cuerpo macizo, su largo cuello y su plumaje gris o blanco. Su pico puede ser de color amarillento o negro. Los gansos adoptan, en general, un régimen alimenticio vegetariano. Se alimentan de hierba, semillas (como cebada, avena, trigo y maíz) y verduras (como zanahorias, repollo y lechuga). Además, también aprecian los moluscos y las larvas de insectos. Dos especies distintas componen las razas domésticas. La primera es el ánsar común (Anser anser), de donde proceden las razas europeas, y la segunda, el ganso cisne (Anser cygnoides), presente en Asia.
Composición y valores nutricionales del ganso
La siguiente tabla indica los aportes nutricionales medios de 100 g de carne de ganso cruda:
| Nutrientes | Carne de ganso cruda |
| Proteínas | 22,6 g |
| Carbohidratos | – |
| Lípidos de los cuales : – ácidos grasos saturados – ácidos grasos monoinsaturados – ácidos grasos poliinsaturados – colesterol | 7,12 g 2,79 g 1,85 g 0,9 g 0,084 g |
| Fibras alimentarias | – |
El contenido medio de nutrientes de 10 g de grasa de esta ave palmípeda se detalla en la siguiente tabla:
| Nutrientes | Grasa de ganso |
| Proteínas | – |
| Carbohidratos | – |
| Lípidos de los cuales: – ácidos grasos saturados – ácidos grasos monoinsaturados – ácidos grasos poliinsaturados – colesterol | 9,98 g 2,8 g 5,7 g 1,1 g 0,01 g |
| Fibras alimentarias | – |
De media, 100 g de carne de ganso cruda proporciona 155 g de calorías. Para 10 g de grasa de ganso, el valor calórico medio es de 89,8 g.
Beneficios del ganso
Consumir esta ave presenta numerosas ventajas para la salud.
Rico en ácidos grasos monoinsaturados
La grasa de ganso contiene una cantidad significativa de ácidos grasos monoinsaturados llamados “Omega-9”. Forman parte de los lípidos muy importantes para el organismo. El consumo suficiente de alimentos ricos en este lípido se recomienda para prevenir enfermedades cardiovasculares. Los ácidos grasos monoinsaturados tienen el efecto de regular el nivel de colesterol en la sangre, disminuyendo el colesterol malo y aumentando el colesterol bueno. Estas moléculas también podrían disminuir la resistencia a la insulina que está asociada a varias afecciones como la obesidad y la diabetes tipo 2. Cuando se consumen con moderación, los ácidos grasos monoinsaturados procedentes de fuentes como el ganso pueden ser beneficiosos para la salud.
Fuente de nutrientes esenciales
La carne de ganso contiene hierro, un oligoelemento esencial como componente de la hemoglobina. Esta proteína, contenida en los glóbulos rojos, transporta el oxígeno de los pulmones a las células del organismo. La carne de esta ave también contiene vitamina B2, también conocida como riboflavina. Este nutriente juega un papel crucial en el metabolismo de los hidratos de carbono, facilitando la liberación de energía a partir del azúcar.
La vitamina B6, también conocida como piridoxina, está presente y participa en numerosas reacciones metabólicas. Favorece la producción de glóbulos rojos. Este nutriente participa en el equilibrio del sistema inmunitario. Además, está implicado en la síntesis y en la degradación de los aminoácidos y las proteínas. La vitamina B6 interviene, además, en la producción de neurotransmisores y hormonas esenciales, especialmente la serotonina, la noradrenalina y la adrenalina.
La carne de ganso es también una fuente de proteínas. Estos macronutrientes contribuyen a la renovación celular, en particular a nivel de los músculos, la piel y los huesos, al tiempo que proporcionan energía al organismo.
Elección y conservación de un ganso
Para comprar un ganso, acuda directamente a un criador o a un carnicero. Elija si es posible un producto con el Label Rouge que garantiza una calidad superior.
Al elegir el ave, asegúrese de que tenga un tórax bien abombado, que su carne sea rosácea y que su grasa sea de color amarillo claro. Un ganso más joven es ideal, ya que su carne es más tierna.
La conservación de esta ave se hace en la parte más fría del frigorífico, a una temperatura de 0 a 4°C. Deberá consumirse en un plazo de dos a cuatro días. Si compra un ganso ya cortado y envasado, asegúrese de respetar la fecha límite de consumo que figura en la etiqueta. Algunos gansos son envasados al vacío por los avicultores, lo que prolonga su duración de conservación. Un ganso entero puede guardarse en el congelador durante 10 a 12 meses, mientras que un ganso cortado se mantendrá bueno de 5 a 8 meses.
Preparación y consumo de un ganso
El ganso asado es uno de los platos más apreciados por los europeos, en particular durante el período de Navidad. El ave se sazona con especias y sal. Algunos cocineros añaden también un relleno a base de verduras o hierbas aromáticas para realzar el sabor. A continuación, las patas de esta ave son atadas para mantener su forma durante la cocción. A lo largo de la preparación, la piel debe ser regada regularmente con el jugo de cocción para mantenerla jugosa.
El ganso lacado es un manjar tradicional de la cocina china. Es apreciado por su mezcla de sabores dulces y salados. Este plato consiste en un ganso asado recubierto de un lacado dulce compuesto por ingredientes como la miel, la salsa de soja y las especias. Una vez el ave parcialmente cocida, se saca del horno y se unta generosamente con salsa dulce. Luego se vuelve a meter en el horno para terminar la cocción.
El confitado de ganso es un plato clásico de la gastronomía francesa, elaborado a partir de los muslos de esta ave. Estos son previamente salados, sazonados con hierbas y luego cocinados lentamente en su propia grasa fundida. Esta técnica de cocción a fuego lento y prolongado permite preservar la carne de esta ave, confiriéndole así ternura y sabor. Este palmípedo es naturalmente rico en grasas, lo que implica que es más calórico que ciertas otras carnes. Por consiguiente, su consumo debe ser moderado, especialmente en el marco de una dieta hipocalórica.
Historia y orígenes del ganso
La palabra “ganso” viene del francés antiguo oe, oue, del latín bajo auca que significa “ave”. Entre las representaciones antiguas de estas aves figuran los gansos de Meydum en Egipto. En el arte, Afrodita ha sido frecuentemente ilustrada en un carro tirado por cisnes o gansos blancos. Los galos representaban a Belisama cabalgando este palmípedo, mientras que los romanos asociaban este animal al culto de Minerva. Para los griegos de la Antigüedad, el simbolismo de esta ave y el del cisne eran similares.
En Roma, los gansos eran criados no solo por su carne y sus huevos, sino también por su papel de guardianes eficaces. Según la leyenda, los gritos de estos animales alertaron a la ciudad de Roma y contribuyeron a salvarla de una invasión gala en 390 antes de nuestra era. Entre los amerindios, el ganso es considerado como un espíritu tótem en la rueda de la vida. Los Tchéous, por su parte, atribuyen a este palmípedo un simbolismo de matrimonio, exigiendo que el futuro marido ofrezca esta ave durante la ceremonia de compromiso.
En China, esta ave representa un principio yang que ilumina la naturaleza. Representaciones históricas describen a judíos sosteniendo gansos, lo que asocia al ave con la codicia. El juego de la oca es un antiguo juego adivinatorio, todavía popular entre los niños. El Monopoly puede considerarse como una adaptación contemporánea de este juego tradicional.
