Composición de la pintada y sus valores nutricionales

Aquí están los valores nutricionales por 100 g de pintada:

La carne de pintada se considera blanca y magra. La cantidad de proteínas que contiene es comparable a la del pollo y supera a la de la carne roja.

Vitaminas B

Estas vitaminas participan en la síntesis de los glóbulos rojos y en el proceso de división celular. Además, contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso. La vitamina B9, más precisamente, es adecuada para las mujeres que desean quedar embarazadas.

Elección de la pintada

Es preferible elegir una pintada que tenga una carne generosa, brillante y de color naranja-marrón.

Puede elegir entre cuatro tipos de aves:

• las especies clásicas, sacrificadas a los 80 días, que no han tenido una alimentación regulada y cuya carne resulta relativamente seca;
• aquellas sacrificadas a los 98 días, certificadas como ecológicas;
• los pintadones sacrificados a menos de 90 días y criados en pajareras;
• las gallináceas, sacrificadas a los 94 días, cuya dieta ha seguido normas de calidad.

Tiene la posibilidad de comprar el ave entera o en piezas.

Si conserva la carne de pintada en un refrigerador sin quitar su embalaje original, será posible consumirla hasta su fecha límite de consumo. En cambio, en el congelador, podrá guardarla hasta 6 meses (cocinada) o 18 meses (cruda).

Preparación y consumo de la pintada

En la cocina, la carne de pintada puede prepararse de muchas maneras.

Puede cocinarla de manera tradicional o al vapor. También es posible saltearla o asarla. Sin embargo, la carne no debe secarse durante la cocción. Para ello, bastará con rociarla frecuentemente con su jugo. Si desea realzar su sabor, no dude en rellenar la pintada o acompañarla de carnes grasas.

Puede servirse con diferentes tipos de acompañamientos, especialmente arroz salteado o pasta. También tiene la posibilidad de combinarla con alimentos dulces como el coco, la naranja, la piña o los frutos secos.

Historia y orígenes de la pintada

Los orígenes de este animal se remontan a la Grecia antigua. Existen numerosas leyendas en torno a él.

Etimología

“Pintada” viene del nombre español Pintado que significa “bien maquillado”. En realidad, este término sirve para recordar el aspecto singular de su cabeza y las dos barbillas rojas que envuelven su pico. Esta ave heredó diversas denominaciones durante el siglo XV. Entre los romanos, fue bautizada como “gallina de Numidia” y en el Imperio bizantino, “la gallina de Turquía”. Por último, también fue llamada “gallina del Faraón” y “gallina de India” en esa época.