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El maracuyá es una baya exótica procedente de la planta científicamente denominada Passiflora edulis. Es apreciado por su sabor dulce y ácido que combina con numerosos platos culinarios. Esta fruta tropical también es conocida como “fruta de la pasión” y “granadilla”. Sus cualidades nutritivas son interesantes para la salud.
La planta de la granadilla es una especie trepadora con una base leñosa. Sus tallos miden 6 m de longitud y están adornados con hojas perennes y membranosas. Sus flores de tamaño compacto son de color blanco.
El maracuyá tiene forma redonda u ovalada. Su pulpa jugosa y mucilaginosa está provista de semillas negras. La cáscara de esta baya caracteriza las dos variedades principales. La granadilla púrpura tiene una piel violeta y gruesa. El aroma de su pulpa es pronunciado. La granadilla amarilla, por su parte, es la más común en el mercado. Siendo de mayor tamaño que la primera, su jugo también es más abundante.
A continuación, una tabla que resume los aportes nutritivos de 100 g de maracuyá.
| Nutrientes | Contenido |
| Agua | 73,6 g |
| Carbohidratos | 10,9 g |
| Lípidos | 3 g |
| Proteínas | 2,13 g |
| Vitamina C | 25,6 mg |
| Vitamina B3 | 1,37 mg |
| Provitamina A | 1,01 mg |
| Vitamina B5 | 0,56 mg |
| Vitamina E | 0,50 mg |
| Vitamina B6 | 0,17 mg |
| Vitamina B9 | 0,101 mg |
| Vitamina B2 | 0,053 mg |
| Vitamina B1 | < 0,015 mg |
| Vitamina K | < 0,0008 mg |
El aporte calórico para esta misma cantidad de granadillas es de 101 kcal. Esta fruta también contiene 6,8 g de fibra alimentaria y polifenoles.
El maracuyá es reconocido como un superalimento debido a su contenido en nutrientes esenciales. Estos ofrecen virtudes considerables para el organismo.
La granadilla contiene numerosos antioxidantes como flavonoides y vitamina C. Estos confieren numerosas virtudes a esta baya exótica.
En primer lugar, el consumo regular de esta fruta ayuda a mejorar la defensa inmunitaria del organismo. Así, el cuerpo es menos propenso a diferentes agresiones externas y alergias de origen bacteriano.
Además, la propiedad antioxidante de esta baya permite combatir los riesgos de aparición de enfermedades crónicas, incluido el cáncer. Al neutralizar los efectos negativos de los radicales libres, los componentes del maracuyá frenan el crecimiento de las células cancerosas.
Finalmente, estos compuestos colaboran con las vitaminas de los grupos A y B para mejorar la visión. También protegen los ojos contra los rayos de las pantallas en la vida cotidiana.
Los polifenoles contenidos en esta fruta exótica participan en el mantenimiento de la salud cardiovascular. Sus acciones son numerosas en esta esfera. Esta fruta interviene en la regulación del nivel de colesterol en la sangre. También se utiliza en el tratamiento de la hipertensión arterial.
Por otra parte, estos componentes ayudan a reducir el riesgo de diabetes tipo 2. Regulan, en efecto, el nivel de glucemia. Además, la granadilla endulza naturalmente las preparaciones de manera que se evita la adición de productos procesados.
La propiedad antiinflamatoria del maracuyá aporta efectos beneficiosos sobre la función física del cuerpo. Ofrece un impulso de energía a la vez que combate la fatiga y el sueño. Además, alivia los dolores articulares en caso de artrosis. La fruta de la Passiflora edulis también se recomienda después de esfuerzos y ejercicios.
Según los estudios, la granadilla está recomendada para reducir las patologías del asma. Sus efectos son notablemente probados en caso de falta de aliento, esputo y tos más o menos severa.
Siendo una buena fuente de fibra alimentaria y una fruta baja en calorías, la granadilla es una buena aliada para un régimen de adelgazamiento. Además, estos compuestos generan una sensación de saciedad para beneficiar una mejor gestión del peso.
Es importante no fiarse de la apariencia externa del maracuyá para realizar la mejor elección. En efecto, cuando esta baya tiene una piel lisa y brillante con una textura sólida, significa que no está suficientemente madura. La cáscara de la granadilla se arruga al madurar. Por otra parte, el peso de esta fruta debe ser pesado al cogerla en la mano.
Esta baya exótica se conserva en el refrigerador durante una semana. La pulpa puede congelarse en una bandeja de cubitos de hielo o en una bolsa con cierre.
Hay varias maneras de disfrutar del sabor ácido de la granadilla.
El maracuyá se come con una cucharilla cuando se parte en dos. Las semillas aportan un toque crujiente, pero pueden eliminarse con la ayuda de un tamiz.
Esta baya también se utiliza en la preparación de una ensalada de frutas exóticas, que contiene:
La granadilla también se asocia con frutas más comunes como la pera y la manzana.
Su pulpa sin semillas puede transformarse en coulis. La sustancia obtenida aporta un toque de frescura en los postres.
El jugo de maracuyá se obtiene exprimiendo su pulpa en un paño de queso. Luego se diluye el líquido espeso en agua, con jugo de piña o en agua de coco.
El jugo espeso de granadilla puede servir de base para una salsa o marinada. Su acidez realza el sabor de la carne y el pescado. Para ello, se mezcla el líquido con diversas especias y condimentos. Para obtener una salsa más cremosa, se recomienda añadir crema fresca.
La granadilla viene de Brasil. Los españoles fueron los primeros en reconocer sus cualidades terapéuticas y culinarias durante el siglo XVI. Su reputación no tardó en extenderse por América del Sur, el Caribe, África y Asia.
El nombre de la planta, Passiflora, se traduce literalmente como “flor de la pasión”. El término “granadilla” se atribuye al maracuyá debido a su parecido con la granada. Sin embargo, no fue oficialmente aprobado hasta 1598.
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