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Las judías rojas son conocidas por su completo poder nutricional. Pueden reemplazar a los cereales y ser una fuente principal de alimentación. Particularmente famosas en el continente americano, se consumen en todo el mundo. Concretamente, son perfectas para las personas que siguen una dieta hipercalórica gracias a sus propiedades y sus múltiples beneficios.
La judía roja es una variedad de Phaseolus vulgaris, una planta herbácea anual, comúnmente cultivada como hortaliza. Se conocen ampliamente dos tipos principales de esta especie. El primero agrupa las enanas, cuya altura generalmente está entre 40 cm y 60 cm. El segundo agrupa todas las categorías trepadoras o de enrame que pueden alcanzar 2 m.
La mayoría de las veces, los frutos y vainas del Phaseolus vulgaris pueden ser consumidos, como en el caso de las judías verdes y los tirabeques. Sin embargo, en el caso de la judía roja, se prefieren las semillas. Éstas son de color más o menos oscuro, que va del rosa al púrpura. Esta variedad pertenece a la categoría de las que se desgranan, donde solo los granos se deben incorporar en la alimentación.
El rizoma principal del Phaseolus vulgaris no es dominante, pero sus raíces laterales rápidamente ocupan espacio. Pueden penetrar hasta un metro de profundidad, especialmente cuando el suelo les es favorable. Los tallos de las variedades trepadoras están poco ramificados, mientras que se enrollan alrededor de su soporte siguiendo el sentido contrario a las agujas del reloj. Su altura varía entre dos y tres metros. Para los tipos enanos, esta parte de la planta es más numerosa. Es erecta o toma un porte arbustivo.
Las hojas del Phaseolus vulgaris son alternas y pecioladas en la edad adulta. Están compuestas de trifoliadas verdes o púrpuras. En cuanto a los folíolos, adoptan una forma oval-acuminada, aproximándose a un aspecto romboidal. Miden entre 6 y 15 cm de longitud por 3 a 11 cm de ancho. Hinchados en su base, están provistos de estípulas. Las flores de la planta nacen en las axilas de las hojas y se agrupan en racimos determinados de 4 a 10 flores.
Los frutos, también llamados vainas, son legumbres. Cada una contiene entre cuatro y ocho semillas y presenta formas, tamaños y colores diferentes según las variedades. Pueden ser reniformes o esféricas, y su color va del blanco al negro.
La judía roja es una legumbre rica en macronutrientes. En efecto, por 100 g, contiene aproximadamente 46,1 g de carbohidratos, de los cuales 2,1 g son azúcares y 15,2 g son fibra alimentaria. Su contenido en proteínas es de 22,5 g. Los lípidos son del orden de 1,06 g, de los cuales 0,15 g son ácidos grasos saturados, 0,082 g son ácidos grasos monoinsaturados y 0,59 g son ácidos grasos poliinsaturados. La composición de este alimento en agua es bastante baja, alrededor del 11,8% de su peso. También se encuentran muchos otros nutrientes en esta legumbre, incluyendo vitaminas, minerales y oligoelementos.
Las principales vitaminas contenidas en 100 g de judías rojas incluyen tocoferol, tiamina, riboflavina, niacina y ácido pantoténico. Su valor nutricional respectivo se resume en la siguiente tabla.
| Vitamina | Contenido | Porcentaje de las ingestas diarias recomendadas |
| Vitamina B1 | 0,61 mg | 55 % |
| Vitamina B6 | 0,4 mg | 25 % |
| Vitamina B5 | 0,78 mg | 16 % |
| Vitamina B2 | 0,22 mg | 14 % |
| Vitamina B3 | 2,11 mg | 13 % |
| Vitamina C | 4,5 mg | 4 % |
| Vitamina B9 | 0,394 mg | 119 % |
Las vitaminas K1 y E también están presentes en esta legumbre, pero su contenido es bajo (0,0056 mg y 0,21 mg). Sin embargo, la vitamina K1 representa el 7% de los aportes necesarios para el organismo por día, y la vitamina E presenta una proporción del 2%.
La judía roja es un alimento rico en minerales cuya cantidad por 100 g se detalla en la siguiente tabla.
| Minerales | Contenido | Porcentaje de las ingestas diarias recomendadas |
| Calcio | 83 mg | 9 % |
| Cobre | 0,7 mg | 47 % |
| Hierro | 6,69 mg | 61 % |
| Magnesio | 138 mg | 46 % |
| Manganeso | 1,11 mg | |
| Fósforo | 406 mg | 74 % |
| Potasio | 1 360 mg | 39 % |
| Sodio | 12 mg | 1 % |
| Zinc | 2,79 mg | 25 % |
Esta legumbre también contiene trazas de yodo (0,0019 mg), que representa el 1% de lo que el cuerpo necesita diariamente.
La judía roja es particularmente rica en proteínas vegetales. Estas últimas contribuyen enormemente a la estructuración del organismo y al mantenimiento de los músculos. Siendo una importante fuente de fibra alimentaria, mejora el tránsito intestinal y combate los problemas digestivos. Entre otras cosas, aporta bienestar y favorece la sensación de saciedad.
Fuente de antioxidantes, incluida la antocianina, la judía roja participa en la protección del cuerpo contra los radicales libres. Así, reduce la velocidad de envejecimiento de las células. Además, permite prevenir enfermedades inflamatorias y cardiovasculares.
Además, el bajo contenido en sodio de esta legumbre le confiere propiedades diuréticas. El calcio que contiene tiende a mejorar el metabolismo energético, las funciones musculares así como la salud de los huesos y dientes. El magnesio presente en este alimento reduce la fatiga, proporciona energía y promueve la síntesis de proteínas. Entre otras cosas, estimula la contracción muscular y la transmisión nerviosa. El potasio también posee esta facultad, además de apoyar una mejor presión sanguínea.
Además, las numerosas vitaminas que contiene la judía roja son esenciales para el buen funcionamiento del metabolismo. Más precisamente, la vitamina B9 permite estimular la renovación celular, una propiedad particularmente interesante para favorecer el desarrollo del feto. También es importante para los niños en pleno crecimiento, así como para las personas en período de convalecencia.
Las judías rojas están disponibles en conserva, secas o frescas. La elección depende entonces del uso previsto. Las primeras son sobre todo ricas en sodio y provistas de muy pocos nutrientes. Sin embargo, tienen la ventaja de ser extremadamente fáciles de preparar. Así, para mayor practicidad, resultan ser una primera opción.
Las judías rojas secas, por su parte, contienen los principales elementos que el cuerpo necesita. Sin embargo, deben remojarse en agua antes de la cocción, ya que ésta ha sido retirada. En caso de falta de tiempo, esta opción no es recomendada.
Finalmente, las versiones frescas tienen la ventaja de ser más simples de preparar. No necesitan ser rehidratadas y son más digestivas. Así provocan menos flatulencias. Además, se cocinan más rápidamente.
La judía roja combina bien con diversas recetas, incluido el famoso «Chili con carne», un plato típico texano. Además de esta legumbre, está compuesto por tomates, cebollas, pimiento, en este caso chile, y carnes. Para una versión vegetariana, estas últimas son reemplazadas por pan para mantener un buen equilibrio entre los cereales y los alimentos secos.
Esta legumbre es también un ingrediente principal de un plato nacional antillano llamado «pois rouge et chatrou». Se trata de un estofado de judías rojas que ha sido cocinado a fuego lento durante horas con chiles y tomates. La singularidad de este plato tradicional es la adición de pulpos en la mezcla.
Por otra parte, la judía roja también puede ser utilizada como base en ensaladas. Con chalote, aceitunas, tomates y ajo, la mezcla se combina con vinagreta. Esta legumbre también puede emplearse para hacer un rollo salado, acompañado de un filete vegetal o a base de carne. Además, puede saborearse sola, en caldo o salteada con cebollas, con algunas especias para realzar el sabor.
En todos los casos, sin embargo, hay que ser prudente cuando esta legumbre se da a niños pequeños. En efecto, es difícil de masticar y digerir, e incluso puede provocar asfixia. De igual manera, este alimento no está recomendado para personas que sufren de problemas digestivos.
El Phaseolus vulgaris es originario de América del Sur y América Central. Su cultivo se realiza desde hace más de 8.000 años, siendo Perú su cuna. Actualmente, esta planta se produce y consume en gran parte en Argentina, China, Madagascar así como en América del Norte. Dado que su forma recuerda a la del riñón humano, las judías rojas también se llaman «kidney beans».
Siendo una importante fuente de energía, esta legumbre se consume en varios países y representa una alimentación principal para algunas poblaciones. Por otra parte, su notoriedad no deja de crecer, especialmente gracias a los diversos platos de renombre mundial, incluidos el chili con carne y el moros con cristianos. Las judías rojas también están presentes en la cocina francesa, donde se acompañan de vino tinto y tocino.
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