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La frambuesa es una baya roja proveniente del frambueso, una planta perenne perteneciente a la familia de las Rosaceae.
En la cocina, es conocida por su sabor dulce acompañado de una ligera nota de acidez.
También posee numerosos beneficios para la salud, ya que tiene un capital nutricional rico.
El fruto del Rubus idaeus es una polidrupa de forma cónica u ovalada. Una baya está compuesta por 40 a 80 drupéolas semi-soldadas. Cada una de ellas contiene una diminuta semilla, también llamada pepita, y posee una pulpa jugosa.
Al tacto, la frambuesa presenta una textura aterciopelada. En efecto, su envoltura externa está cubierta de varios cilios microscópicos.
El color de las bayas varía según la variedad de frambueso. En los comercios, los tonos más comunes son rojos, rosados y negros tirando a púrpura. Sin embargo, existen de color amarillo, naranja, blanco y ámbar.
La frambuesa es una fruta rica en agua, que muestra una presencia del 85%. También contiene fibras alimentarias, incluyendo solubles llamadas pectina e insolubles denominadas celulosa.
Además, esta baya contiene:
También contiene carotenoides, polifenoles y antocianinas. Estas últimas son responsables del color rojo del fruto.
Por último, está compuesta por varios ácidos fenólicos, incluyendo el ácido elágico y el ácido gálico.
Gracias a las sustancias activas que contiene, el fruto del Rubus idaeus presenta varias virtudes para la salud.
Numerosos componentes de la frambuesa desarrollan propiedades que contribuyen a mantener una buena salud cardiovascular.
La antocianina se encuentra a la cabeza de la lista, cuya principal cualidad es su actividad antiinflamatoria. Este elemento también favorece la formación de óxido nítrico, que tiende a mejorar la circulación sanguínea.
Luego está el ácido elágico que participa en la disminución del nivel de colesterol sanguíneo. Este componente fenólico también interviene en la reducción de placas de ateroma. Esta patología afecta a una de las capas de la pared arterial, lo que tiene el efecto de engrosarla y obstruirla.
Finalmente, los polifenoles mejoran el estado de salud de las personas que padecen arteriopatía obstructiva de las extremidades inferiores.
La frambuesa es una baya que presenta un bajo índice glucémico. En otras palabras, es baja en azúcar. Así, su consumo no provoca un aumento en el nivel de glucosa en sangre.
Esta propiedad, asociada a su alto contenido en fibras, hace de esta fruta una aliada perfecta en la prevención de la diabetes.
La frambuesa contiene varios compuestos que tienen propiedades antioxidantes. Se trata, entre otros, de la vitamina C, los carotenoides, los componentes fenólicos y las antocianinas.
Estos componentes impiden las acciones de los radicales libres. Por lo tanto, contribuyen a ralentizar el envejecimiento de la piel. También previenen el desarrollo de ciertas enfermedades crónicas relacionadas con la oxidación celular. Se trata, por ejemplo, de trastornos intestinales, afecciones cardiovasculares o incluso la enfermedad de Alzheimer.
Gracias a la presencia de polifenoles, la frambuesa posee una actividad antiinflamatoria. Por lo tanto, es de gran ayuda en el tratamiento de inflamaciones que afectan a las articulaciones. Limita, en particular, los daños causados por trastornos como la artrosis al ralentizar el deterioro del cartílago. También previene la formación de pannus y la resorción de la masa ósea.
Además, alivia los síntomas de trastornos inflamatorios cutáneos como irritaciones y enrojecimiento.
Combinado con una alimentación sana y equilibrada, el consumo de frambuesa es favorable para la pérdida de peso.
En primer lugar, es una fruta baja en calorías, que proporciona solo 45 kcal de energía por cada 100 g de materia.
Además, sus componentes activos, especialmente los compuestos fenólicos, estimulan el metabolismo.
Finalmente, un estudio realizado en 2016 demostró que estas bayas tienden a limitar la formación de células adiposas.
Las fibras alimentarias presentes en esta fruta estimulan el tránsito intestinal.
El ácido elágico previene e inhibe la multiplicación de células cancerosas a nivel de la boca, el esófago, el hígado y el colon. El consumo de frambuesa también disminuye los riesgos de contraer cáncer de mama, pulmón, cuello uterino y próstata.
El fruto del Rubus idaeus es remineralizante. En caso de carencia, proporciona al organismo los minerales y vitaminas que necesita.
Resulta ser una fuente no despreciable de vitamina C. De hecho, 100 g de esta fruta contienen 25 mg, lo que representa más del 30% de la ingesta diaria recomendada. Cabe señalar que esta vitamina, además de su propiedad antioxidante, participa en la prevención de numerosas infecciones.
Esta baya roja también es rica en calcio, magnesio y potasio. Estos minerales tienen un efecto alcalinizante. También contribuyen a mantener la salud de los huesos.
En la industria cosmética, la frambuesa también encuentra utilidad en el cuidado del cabello. De hecho, su uso mejora la salud de este último.
En primer lugar, esta fruta otorga al cabello un mejor aspecto, dándole brillo y luminosidad. Además, favorece el crecimiento del cabello.
Las mejores frambuesas son aquellas que, al tacto, son a la vez firmes y carnosas, mientras mantienen una textura aterciopelada. También deben estar libres de magulladuras y manchas.
En los comercios, se venden frescas o congeladas. En ambos casos, mantienen sus virtudes, ya que la descongelación no modifica el valor nutricional de las frutas.
Las frambuesas pueden consumirse tal cual o integrarse en recetas dulces y saladas. También sirven como ingredientes básicos en preparaciones cosméticas caseras.
Después de un rápido paso bajo un chorro de agua, sirva las bayas del Rubus idaeus al natural o ligeramente endulzadas. También puede acompañarlas con una generosa dosis de crema chantilly.
Para confeccionar postres aún más golosos, transforme las frambuesas en mermelada, jalea, coulis o jugo. También puede añadirlas a sus preparaciones de pastelería como postres, tartas, gofres o muffins.
Otra alternativa consiste en realizar un sirope casero a partir de estas bayas. Para ello, macere las frutas, previamente aplastadas en un mortero, durante varias horas. Luego, con la ayuda de un paño fino y limpio, extraiga el jugo retorciéndolo al máximo. Vierta este líquido en una cacerola, luego añada azúcar equivalente a una o dos veces su peso. Mezcle continuamente con una cuchara de madera hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Finalmente, lleve todo a ebullición.
El sirope obtenido tiene un color rojo o púrpura, según la variedad de frambuesa utilizada. También será más concentrado que los vendidos en los comercios.
Puede utilizarlo para aromatizar sus aguas naturales o con gas. Este sirope también puede servir en las preparaciones de cócteles, helados, así como en las recetas dulces de su elección.
Durante las barbacoas, el puré o el jugo de frambuesa se integran muy bien en las salsas para carnes a la parrilla. Para ello, estas bayas se combinan perfectamente con diferentes tipos de condimentos. Puede, por ejemplo, asociarla con jengibre, chile fuerte, pimientos, ajo, hojas de albahaca o jugo de limón.
Para condimentar sus ensaladas refrescantes en verano, utilice vinagre de frambuesa. Este se fabrica con vinagre de vino blanco, algunas bayas, y una o varias pizcas de pimienta según sus preferencias. Si lo desea, también puede añadir un poco de alcohol a base de esta fruta del Rubus idaeus. Deje macerar todo durante 15 días, luego filtre.
Con estas bayas, es posible realizar una bruma tónica, un exfoliante, una mascarilla y un bálsamo labial perfumado.
En una cacerola, lleve a ebullición 1 taza de agua de manantial. Añada 10 frambuesas frescas, luego deje cocer la mezcla durante 15 minutos. A continuación, filtre la decocción y deje enfriar antes de verter 1 cucharada de jugo de limón. Para terminar, transfiera esta solución a un frasco pulverizador.
Esta bruma se emplea sobre un rostro limpio. Tonifica, revitaliza y refresca la piel.
En un tazón, realice un puré con 10 bayas frescas. Vierta luego 1 cucharada de aceite vegetal de almendra dulce y 2 cucharadas de azúcar moreno. Mezcle, luego aplique la pasta sobre la piel masajeando ligeramente y efectuando movimientos circulares. Deje actuar durante varios minutos antes de enjuagar con agua clara.
Este exfoliante no es agresivo para la piel, y la vuelve radiante y suave.
En un tazón, mezcle 1 cucharada de yogur natural y 6 frambuesas frescas aplastadas. Aplique esta mascarilla sobre la piel, luego observe un tiempo de reposo de 20 minutos. Finalmente, enjuague para obtener una tez luminosa.
Para la base del bálsamo, utilice 2 cucharadas cada una de cera de abeja y aceite de coco prensado en frío. Añada 1 cucharada de manteca de karité, luego deje que todo se derrita al baño maría. A continuación, incorpore al líquido un puré de 6 bayas de frambuesa. Mezcle y transfiéralo a un recipiente limpio antes de ponerlo en el frío.
Este bálsamo se utiliza sin moderación y permite tener labios hidratados y suaves durante todo el día.
Para el cuidado del cabello, estas bayas se emplean como ingredientes para un spray desenredante y una mascarilla nutritiva.
Realice una decocción con 1 taza de agua y 1 puñado de frambuesas. Filtre, luego una vez que la solución se enfríe, vierta 1 cucharada de vinagre de sidra. Ponga la preparación en un frasco pulverizador antes de vaporizarla sobre el cabello limpio y húmedo. Esto facilitará el desenredado y el peinado, dando a su cabello una textura a la vez sedosa y suave.
Mezcle la mitad de un aguacate, 1 puñado de frambuesa y 1 cucharada de aceite de coco extra virgen. Aplique luego la preparación obtenida sobre el cabello húmedo y previamente lavado con champú. Deje reposar hasta 30 minutos, luego enjuague.
Esta receta hidrata y nutre el cabello en profundidad. También le da más vigor.
De las semillas, es posible extraer un aceite vegetal muy apreciado en el universo de la cosmética. Este es ligero, perfumado y rico en principios activos. Contiene ácidos grasos con propiedades suavizantes y antiinflamatorias. También contiene vitamina E y ácido gálico con actividades antioxidantes. Finalmente, contiene carotenoides que son conocidos por favorecer la producción de colágeno.
El aceite de semillas de Rubus idaeus se emplea únicamente por vía externa.
Las personas que padecen diverticulosis deben tener precaución respecto a su consumo de frambuesas. En efecto, las semillas pueden alojarse en los divertículos. Una situación que entonces aumentará los riesgos de inflamación.
La prudencia también es necesaria para los individuos con intestinos irritables y frágiles. En efecto, la absorción de una cantidad demasiado grande de fibras insolubles puede irritarlos aún más.
La frambuesa está ligada a una historia asociada a la mitología griega. Esta pone en escena a Zeus, así como a su nodriza Ida, ninfa e hija del rey de Creta.
Un día, el joven rey de los dioses y de los humanos, lleno de tristeza, lloraba sin cesar. Para calmarlo, su nodriza tuvo la idea de darle fruta de frambueso. Esta era inicialmente blanca. Sin embargo, durante la recolección, la ninfa se habría pinchado con las espinas de la planta, dotando así a la baya de un color rojo sangre. En referencia a esta leyenda, la comunidad científica otorgó al arbusto el nombre de Rubus idaeus que significa “zarza de Ida”.
Fuera de la mitología griega, esta planta proviene originalmente de Europa. Las primeras especies silvestres fueron vistas en las regiones montañosas del Viejo Mundo. En la Edad Media, su cultivo ve la luz y se extiende por varios países. Sin embargo, hoy en día, todavía existen variedades silvestres que se desarrollan en los Vosgos, los Alpes, las Cévennes y el Macizo Central.
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