Sus tres variedades más conocidas

Este descendiente de la alubia blanca tiene bastante sabor y un gusto suave. Las variedades más utilizadas en cocina son:

• el Flajoly (una variedad con muy pocas hojas);
• el Verdelys (las semillas se consumen más cuando están secas);
• el Flagrano (una variedad antigua).

Estas variedades no crecen de la misma manera, ya que algunas son alubias trepadoras, mientras que otras son enanas.

Su porte

En varias regiones de América Latina y África, la alubia flageolet forma parte de los cultivos de subsistencia. Se trata de una planta herbácea anual, cuyos tipos de portes difieren de una variedad a otra. Pueden clasificarse en dos grupos: las flageolet trepadoras de porte voluble y las enanas, de porte ramificado y erguido.

Sus raíces

Esta planta tiene una raíz principal y varias raíces laterales. Estas últimas pueden hundirse hasta 1 m de profundidad en el suelo. Estas partes son las más atacadas por las bacterias susceptibles de provocar fenómenos de nodulación.

Sus tallos

Ramificados y trepadores, los tallos de la flageolet pueden alcanzar 3 m de altura. Son volubles, ya que se enrollan de derecha a izquierda alrededor de un soporte. Por el contrario, las variedades enanas tienen un porte erguido o arbustivo que mide entre 40 y 60 cm de altura.

Sus hojas

Son tanto alternas como pecioladas y son de color púrpura o verde. Las dimensiones de sus folíolos son de 3 a 11 cm de ancho por 6 a 15 cm de longitud. Estos últimos tienen una forma casi romboidal. Además, sus hojas son ovales acuminadas.

Composición y valores nutricionales de la alubia flageolet

La flageolet contiene una buena cantidad de magnesio, fibras alimentarias y vitaminas B9. También contiene otros muchos nutrientes que pueden contribuir al buen funcionamiento del organismo. La tabla siguiente agrupa el contenido de estos últimos para 100 g de flageolet verdes cocidas.

Gracias a la presencia de estos diferentes nutrientes en la flageolet, este alimento puede reemplazar ocasionalmente al pescado, el huevo o la carne. En otras palabras, el consumo de esta legumbre permite disfrutar de una buena calidad nutricional.

Sus propiedades anticolesterol y antidiabéticas

La flageolet contiene fibras solubles capaces de ayudar a regular el nivel de azúcar en el organismo, disminuyendo la necesidad de insulina. Impiden la absorción del colesterol malo en la sangre. De hecho, estos macroelementos se adhieren a éste y lo eliminan directamente en las heces. Sin embargo, se aconseja moderar el consumo de alimentos que contengan este tipo de componentes activos para evitar la formación de gases.

Su capacidad para favorecer el tránsito intestinal

La presencia de fibras alimentarias en sus componentes también facilita el tránsito intestinal. Éstas aumentan la masa fecal cuando una persona las consume con una cantidad normal de líquido.

Su propiedad productora de energía

Las flageolet contienen fósforo, un elemento clave en la producción de energía. Este último produce varias reacciones químicas en las células mientras activa enzimas. Por consiguiente, participa en la mejora del rendimiento deportivo, especialmente para quienes practican pruebas de resistencia. Comer regularmente esta variedad de alubia blanca también favorece el crecimiento y desarrollo muscular.

Algunos consejos para elegir bien una alubia flageolet

En Francia, es posible comprar flageolet verdes frescas en septiembre y octubre. Sin embargo, durante todo el año se encuentran alubias secas o latas de conserva en los supermercados. Para elegir bien esta legumbre, es importante verificar su textura.

Prefiera los granos firmes con una piel lisa. Cuando están frescos, son homogéneos y no presentan ninguna forma irregular en la piel. Son de color verde claro y no están manchados. Se conservan durante algunos días en el refrigerador o en un cajón para vegetales.

También es posible comprar flageolet secas. En este caso, guárdelas en una bolsa hermética. Almacénelas lejos del calor, la luz y la humedad para evitar que germinen. También puede elegir las que vienen en lata y guardarlas durante dos o tres años. Sin embargo, es importante verificar la fecha de caducidad.

Algunas recetas que contienen alubia flageolet

Ya sea fresca o seca, la flageolet verde se incorpora fácilmente en varias recetas. Cada uno puede prepararla a su gusto: en ensalada, en puré, al horno o en sopa. Aquí hay algunas ideas originales y sencillas de platos que contienen esta legumbre:

Pierna de cordero con flageolet

Antes de cocinar las flageolet, póngalas en remojo en agua fría durante aproximadamente 6 h y escúrralas después. Para su cocción, añádalas en una cazuela y ponga también cebollas peladas, un diente de ajo, un clavo de olor, así como algunas ramitas de ajedrea. Cubra todo con agua fría antes de llevar a ebullición y espumar. Deje cocinar a fuego lento durante 1 h 30 min, sazone y escurra.

Hornee la pierna untada con mantequilla, con pimienta y espolvoreada con hierbas de Provenza durante 45 min. Luego, retírela de la bandeja de asar y déjela reposar en el horno apagado durante 1/3 h. Sírvala caliente con flageolet mezcladas con mantequilla.

Pepinos y flageolet con aromas asiáticos

Lave y corte pepinos así como algunos pimientos rojos en julianas finas. Prepare una vinagreta a base de aceite de oliva y añada chalotas picadas. Abra una conserva de flageolet y enjuáguelas. Reúna todos los ingredientes en una ensaladera y déjelos marinar durante al menos 1 h. Antes de servir, añada cilantro fresco para perfumar bien su plato.

Contraindicaciones en caso de alergia a las flageolet

Debido a la importante cantidad de hidratos de carbono y fibras alimentarias en esta variedad de alubia blanca, puede ser difícil de digerir. Por consiguiente, las personas con un sistema digestivo frágil deberían limitar el consumo de flageolet.

Se invita a las personas que sufren el síndrome del intestino irritable a no comer regularmente este tipo de legumbre para evitar sus efectos indeseables. Hinchazón, diarrea, dolores de vientre o náuseas, algunas horas después de la ingestión de flageolet, pueden ser síntomas de alergia a sus componentes. En ese caso, se aconseja dejar de consumirlas y consultar la opinión de un profesional de la salud.

Historia y origen de la alubia flageolet

La flageolet es originaria de India, Brasil y China. Desde hace años, su cultivo está extendido en el mundo, particularmente en Bretaña y en diferentes regiones del norte de Francia.

También denominada “fayot”, esta legumbre que provoca flatulencias forma parte de los alimentos preferidos de los europeos. Es un ingrediente esencial de la gastronomía francesa, al tiempo que representa la tradición durante las comidas familiares. Se aprecia sobre todo por su capacidad para producir una sensación de saciedad y por su calidad nutricional.

Su descubrimiento en sitios arqueológicos data de 7.000 años antes de Cristo en Perú. En 1492, Cristóbal Colón introdujo las flageolet en varias regiones europeas. Su primera entrada en Asia y África data del siglo XVI gracias a navegantes portugueses.

El cultivo de las alubias blancas y sus variedades también se implantó en diferentes países de África, especialmente en Uganda, Kenia y Tanzania. Sin embargo, a diferencia de otras legumbres, las flageolet no se impusieron en Asia. En efecto, las judías mungo y los guisantes antaque están más adaptados al clima de las regiones tropicales.