Características de la Dorada
- Nombre: Dorada
- Reino: Animalia
- Filo: Chordata
- Subfilo: –
- Clase: Actinopterygii
- Subclase: Neopterygii
- Orden: Perciformes
- Suborden: Percoidei
- Familia: Sparidae
- Subfamilia: –
- Género: Sparus
- Especie: –
Dorada
Todo sobre la dorada: características, composición, variedades, beneficios, criterios de selección, conservación, preparación, contraindicaciones e historia
El término “dorada” engloba diversos peces marinos de la familia de los Espáridos. Se trata de un pescado de carne blanca que es particularmente apreciado por su sabor delicado. A veces apodado “brema de mar”, contiene numerosos nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del organismo.
Descripción
Este pescado se distingue por su silueta achaparrada, caracterizada por un cuerpo ovalado con flancos aplanados y una cabeza imponente. Dotada de escamas anchas con reflejos dorados, la dorada puede alcanzar un peso de 3 kg y medir hasta 50 cm de largo. Un rasgo singular de las doradas es su hermafroditismo, similar al de los caracoles: estos peces cambian de sexo a lo largo de su vida. Una de las especies, la dorada gris, nace hembra antes de convertirse en macho.
Las principales variedades de dorada
Las doradas se presentan en varias especies, agrupadas principalmente en tres grandes familias:
- La dorada real: reconocida como la variedad más apreciada, se distingue por su cuerpo ovalado (de unos 30 cm) y su lomo plateado. Disponible todo el año, puede ser de acuicultura o salvaje, y se ofrece de manera estacional en las pescaderías.
- La dorada gris: más común y más económica, tiene sin embargo una carne menos sabrosa que su prima real. Con una medida entre 25 y 40 cm, puede ser capturada durante todo el año. Esta variedad es reconocible por su cuerpo plano y sus escamas grises.
- La dorada rosa (pargo rosa): apreciada por los chefs por su carne firme y aromática, es una variedad de gran tamaño. Estos ejemplares miden entre 30 y 50 cm de media.
Además, este pescado puede consumirse durante todo el año.
La composición y los valores nutricionales de la dorada
Aquí están los valores nutricionales para 100 g de dorada.
| Nutrientes | Contenido (g) |
| Agua | 72,5 |
| Proteínas | 20,9 |
| Carbohidratos | – |
| – de los cuales azúcares | – |
| – de los cuales almidón | – |
| – de los cuales fibras alimentarias | – |
| Lípidos | 5,1 |
| – de los cuales ácidos grasos saturados | 1,19 |
| – de los cuales ácidos grasos monoinsaturados | 1,49 |
| – de los cuales ácidos grasos poliinsaturados | 1,73 |
| – de los cuales colesterol | 0,0663 |
| Vitaminas | Contenido (mg) | Aportes diarios recomendados (%) |
| Vitamina A (retinol) | 0,0049 | 1 |
| Beta-caroteno (provitamina A) | < 0,000008 | 0 |
| Vitamina D (colecalciferol) | 0,00311 | 21 |
| Vitamina E (tocoferol) | 0,95 | 11 |
| Vitamina K1 | – | – |
| Vitamina K2 | – | – |
| Vitamina C | – | – |
| Vitamina B1 (tiamina) | 0,077 | 7 |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0,065 | 4 |
| Vitamina B3 (niacina) | 7,4 | 46 |
| Vitamina B5 (ácido pantoténico) | 0,28 | 6 |
| Vitamina B6 | 0,43 | 27 |
| Vitamina B9 (ácido fólico) | 0,005 | 2 |
| Vitamina B12 (cobalamina) | 0,00316 | 79 |
| Minerales | Contenido (mg) | Parte de los aportes diarios recomendados (%) |
| Calcio | 2,34 | 0 |
| Cobre | < 0,1 | 0 |
| Hierro | 0,39 | 4 |
| Yodo | 0,005 | 3 |
| Magnesio | 30,7 | 10 |
| Manganeso | < 0,1 | – |
| Fósforo | 248 | 45 |
| Potasio | 458 | 13 |
| Selenio | 0,0037 | 5 |
| Sodio (sal) | 51,5 | 3 |
| Zinc | 0,41 | 4 |
Para esta misma cantidad (100 g), la dorada presenta un valor energético de 129 kcal.
Los beneficios de la dorada
Las proteínas contenidas en la dorada contienen todos los aminoácidos esenciales. Equivalente a una porción de carne blanca, estos compuestos ayudan al mantenimiento de la masa muscular. También participan en la síntesis de hormonas proteicas como la insulina, y en la producción de inmunoglobulinas.
Además, como fuente notable de yodo, la dorada contribuye al buen funcionamiento de la tiroides. Este pescado también se distingue por ser una excelente fuente de vitamina B12, esencial para el funcionamiento del sistema nervioso y la síntesis de glóbulos rojos.
Por otra parte, la dorada presenta un buen contenido de fósforo. Este mineral juega un papel crucial en diversos procesos fisiológicos, especialmente en la mineralización ósea y dental.
Con la cantidad de lípidos contenida en su interior, la dorada contiene ácidos grasos poliinsaturados favorables para la salud cardiovascular. Los omega-3 presentes en este pescado juegan un papel antiinflamatorio, mientras que su contenido en EPA (ácido eicosapentaenoico) y DHA (ácido docosahexaenoico) es particularmente beneficioso para las personas mayores. Estos ácidos están involucrados, entre otras cosas, en varias funciones cerebrales como la memoria y la visión.
La elección de la dorada
Para garantizar la calidad de la dorada, elija los ejemplares con piel brillante y ojos abultados y vivos. Estos criterios son efectivamente un signo de frescura. Además, una carne firme y rígida al tacto es también un signo de calidad. Finalmente, asegúrese de que las escamas estén bien adheridas al cuerpo de la dorada. Estos aspectos visuales son esenciales para una selección óptima.
La conservación de la dorada
La dorada, recién comprada, debe ser consumida rápidamente, idealmente el mismo día o a más tardar al día siguiente. Sin embargo, si desea prolongar su tiempo de conservación, la congelación es una opción práctica. Para ello, vacíe el pescado, retire sus escamas y colóquelo en una bolsa adecuada. Así preparada, la dorada conservará todo su sabor durante 3-6 meses en el congelador.
La preparación y el consumo de la dorada
Las escamas pegajosas de la dorada pueden representar un desafío. Sin embargo, la mayoría de los pescaderos están dispuestos a vaciarla y descamarla bajo petición. Si prefiere filetes, esta opción también es posible, aunque menos común.
Aquí hay algunas ideas de recetas con dorada:
- esta brema de mar es comestible en salsa de tomate;
- cocinada entera, la dorada puede prepararse al horno o a la parrilla;
- su carne blanca y delicada es ideal para la preparación de sushi y sashimi;
- este pescado combina bien con salsas de limón y bien condimentadas;
- los filetes pueden cocinarse al vapor, en caldo corto o guisados en vino blanco o en sartén con aceite de oliva;
- la dorada es un ingrediente apreciado en platos tradicionales como la zarzuela, la paella y otras sopas de pescado.
También es posible rellenar la dorada con una mezcla de hierbas a elección y limones confitados, verduras picadas y pequeños camarones.
Las contraindicaciones y alergias relacionadas con la dorada
Como la mayoría de los pescados, la dorada se considera un alimento potencialmente alergénico. Presenta un alto contenido de yodo, lo que requiere consulta médica antes de cualquier consumo por personas que sufren patologías tiroideas.
Además, este pescado presenta riesgos sanitarios, y por consiguiente, no se recomienda para mujeres embarazadas y personas inmunodeprimidas. Estos grupos vulnerables deberían tomar precauciones adicionales para evitar cualquier riesgo para la salud.
Historia de la dorada
La denominación “dorada” resulta intercambiable, teniendo raíces lingüísticas distintas. El término encuentra su origen en el español dorar. Esta denominación se atribuye a la piel del pescado que exhibe un tono dorado por encima de los ojos y en las mejillas. Por otro lado, el término “daurade” en francés tiene raíces provenzales con la palabra “daurada”, que también significa “dorado”.
