Características del curry
- Nombre: Curry
- Reino: Plantae
- Subreino: –
- División: –
- Clase: –
- Subclase: –
- Orden: –
- Familia: –
- Subfamilia: –
- Género: –
- Especie: –
Curry
Todo lo que debes saber sobre el curry: sus características, su composición, sus beneficios, su preparación y su historia
Contrariamente a las ideas preconcebidas, el curry (o cari) no es una especie vegetal, sino una mezcla de diversas especias. Es el ingrediente principal de varios platos asiáticos. Además, posee virtudes terapéuticas nada despreciables.
Descripción del curry
El curry se presenta en forma de un polvo amarillo-anaranjado, compuesto generalmente por las siguientes especias:
- ajo;
- anís;
- la cardamomo;
- el clavo de olor;
- el cilantro;
- la cúrcuma;
- el fenogreco;
- el hinojo;
- la semilla de mostaza;
- el jengibre.
Esta mezcla puede tener un sabor suave o picante, dependiendo de su preparación. No debe confundirse con otras dos plantas: el Murraya koenigii y el Helichrysum italicum. De hecho, estas últimas tienen denominaciones similares. Han sido bautizadas respectivamente como “hoja de curry” y “planta de curry”.
Composición del curry y sus valores nutricionales
Aquí están los valores nutricionales para 100 g de este polvo:
| Nutrientes | Contenido aproximado | |
| Energía | 301 kcal | |
| Agua | 8,8 g | |
| Macronutrientes | Proteínas | 14,5 g |
| Lípidos | 14 g | |
| de los cuales ácidos grasos saturados | 1,65 g | |
| de los cuales ácidos grasos monoinsaturados | 8,78 g | |
| de los cuales ácidos grasos poliinsaturados | 3,06 g | |
| Carbohidratos | 2,63 g | |
| Minerales y oligoelementos | Potasio | 1 170 mg |
| Calcio | 525 mg | |
| Fósforo | 367 mg | |
| Magnesio | 255 mg | |
| Sodio | 52 mg | |
| Hierro | 19,1 mg | |
| Manganeso | 8,3 mg | |
| Zinc | 4,7 mg | |
| Cobre | 1,2 mg | |
| Yodo | 0,0005 mg | |
| Vitaminas | Vitamina B1 | 0,18 mg |
| Vitamina B2 | 0,2 mg | |
| Vitamina B3 | 3,26 mg | |
| Vitamina B5 | 1,07 mg | |
| Vitamina B6 | 0,11 mg | |
| Vitamina B9 | 0,056 mg | |
| Vitamina E | 25,2 mg | |
| Vitamina K1 | 0,0998 mg | |
| Vitamina C | 0,7 mg | |
| Beta-caroteno | 0,011 mg |
Obviamente, si añades ingredientes adicionales a tu preparación, estos contenidos cambiarán en consecuencia.
Beneficios del curry
El curry contiene componentes que resultan beneficiosos para la salud.
Acción antioxidante
El cilantro, la cúrcuma y el jengibre ralentizan el envejecimiento de las células, ya que contienen antioxidantes.
Estimulación del aparato digestivo
La pimienta negra estimula la secreción de jugos gástricos. Además, favorece el proceso digestivo. Por su parte, el cardamomo reduce los espasmos estomacales, permitiendo así disminuir los riesgos de náuseas y vómitos. La cúrcuma, a su vez, atenúa las inflamaciones a nivel digestivo e intestinal. Finalmente, el polvo de curry ralentiza la propagación de bacterias en estas partes del cuerpo.
Buen funcionamiento de los órganos y los nervios
El magnesio y el potasio ayudan al corazón, los músculos, los nervios y los intestinos a funcionar correctamente. Transmiten, entre otras cosas, el impulso nervioso en el organismo.
Refuerzo del sistema inmunitario
Es posible fortalecer las defensas del cuerpo humano gracias al cardamomo y al jengibre. Estos tipos de plantas herbáceas son, en efecto, una fuente no despreciable de manganeso.
Prevención de trastornos cardiovasculares
Las diferentes vitaminas presentes en el curry previenen las enfermedades cardiovasculares. La vitamina E, que presenta una acción antioxidante, es conocida por su papel antiagregante plaquetario. En cuanto a la vitamina K, reduce los riesgos de trastornos cardiovasculares relacionados con la aterosclerosis.
Ayuda al tratamiento de ciertos cánceres
La cúrcuma forma parte de las especies vegetales recomendadas para luchar contra el cáncer. Esto es posible gracias a la curcumina, que ralentiza la proliferación de células tumorales.
Apoyo a la memoria
La curcumina también permite prevenir y tratar problemas de memoria como la enfermedad de Alzheimer.
Disminución del riesgo de diabetes
La cúrcuma también actúa sobre los individuos que sufren de sobrepeso. Reduce el nivel de azúcar en la sangre así como la resistencia a la insulina.
Elección del curry
Para elegir curry de calidad, es importante considerar los siguientes criterios.
La composición
En la práctica, no existe una receta única para el curry. Eres libre de modificar la dosificación de cada ingrediente, incluso los ingredientes mismos. En todo caso, ten cuidado durante la preparación. La combinación de una multitud de especias no necesariamente dará un polvo de calidad.
La frescura
Para obtener curry fresco, se recomienda mezclar las diferentes especias justo antes de utilizarlo. Una vez terminada la preparación, evita dejarla al aire libre.
La conservación
Es importante depositar el curry en un recipiente seco, hermético y opaco. De hecho, la luz oxida las especies vegetales y acelera el envejecimiento de las especias. El recipiente también debe estar vacío. Es imperativo no mezclar especias viejas con las que aún están frescas.
En la medida de lo posible, prevé también trampas para polillas, ya que estos parásitos adoran las especias.
Preparación y consumo del curry
La preparación de este polvo es relativamente simple. Basta con moler las especias para luego tostarlas ligeramente al fuego. Durante el tostado, se aconseja añadir una pequeña cantidad de materia grasa.
Originalmente, el curry acompañaba principalmente a los platos indios. En la cocina moderna, puede servir de base para nuevas recetas.
En general, combina perfectamente con las carnes de cerdo, pollo y ternera. Sin embargo, también puede realzar el sabor de los pescados. Gracias a su sabor particular, puedes asociarlo con verduras como zanahorias, guisantes o ciertas plantas verdes.
El curry incluso permite reinventar los postres. Algunos chefs proponen, por ejemplo, incluirlo en preparaciones a base de manzanas, peras, fresas o incluso albaricoques.
Es esencial mantener el polvo seco y limpio. Para ello, puedes servirte con una cuchara. Sin embargo, si utilizas directamente tus manos, asegúrate de lavarlas bien y secarlas previamente.
Historia y orígenes del curry
Esta preparación fue primero creada y saboreada en Asia. Posteriormente, dado su éxito, cruzó las fronteras europeas.
Etimología
El nombre “curry” o “cari” fue popularizado por los pueblos occidentales. Sin embargo, este último proviene en realidad de la palabra tamil kari, traducida como “salsa” en español. En India, las denominaciones son diferentes según las regiones. En las regiones del norte, por ejemplo, es costumbre utilizar la expresión massala, que significa “mezcla”.
Historia
El polvo actual es una herencia del siglo XVIII. En esa época, los comerciantes indios lo vendían a personalidades del gobierno británico así como a los militares que debían volver al país. Una vez llegado al Reino Unido, su receta fue simplificada. Solo se conservó una decena de especias.
En India, los ingredientes varían según las costumbres y los deseos de cada uno. A veces ocurre que una receta incluye más de 40 especias. China, Indonesia y Tailandia también tienen sus propias versiones del curry.
