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El crozet es una especialidad culinaria originaria de la región de Saboya, en Francia. Este producto alimenticio a base de fécula contiene nutrientes esenciales. Apreciado por su sabor rústico, adorna numerosas recetas.
El crozet es una pasta de pequeño tamaño, cuadrada o rectangular, elaborada principalmente a partir de harina de trigo duro. Este ingrediente le confiere su tono blanco. Este alimento presenta un sabor neutro, lo que le permite integrarse fácilmente en diversas preparaciones. Se caracteriza por su textura firme.
Esta especialidad se fabrica a partir de una mezcla de harina de trigo duro, huevos y agua. La masa se aplana y se corta en pequeños trozos. Tradicionalmente, se moldea a mano, otorgando a cada pieza una autenticidad artesanal. Algunos crozets se elaboran con una mezcla de alforfón molido y sémola de trigo.
Cada 100 g de esta fécula aporta 365 kcal. Esta porción contiene 13 g de proteínas, 70 g de carbohidratos y 3 g de lípidos. Los carbohidratos complejos presentes en este alimento proporcionan energía de liberación lenta. Además, el crozet se compone de vitaminas del grupo B así como de minerales como el hierro y el magnesio.
Esta fécula presenta múltiples beneficios para la salud.
Estas pequeñas pastas contienen hierro, un elemento indispensable para la producción de glóbulos rojos. El aporte insuficiente de este mineral puede provocar una anemia ferropénica. Para los vegetarianos y veganos, se aconseja incorporar los crozets en la alimentación para satisfacer sus necesidades de este oligoelemento.
El magnesio contenido en este alimento posee una propiedad miorrelajante. Ayuda a reducir la ansiedad y a favorecer el sueño.
Los cereales utilizados para confeccionar estas pastas contienen vitaminas del grupo B. Estos micronutrientes juegan un papel crucial en la síntesis de los glóbulos rojos, la producción de energía y el buen funcionamiento del sistema nervioso.
Los crozets están constituidos principalmente por carbohidratos complejos. Estos compuestos proporcionan energía sin provocar picos glucémicos. Así, ayudan a prevenir los antojos y el picoteo. Al ser integrado en una dieta equilibrada, esta fécula favorece la estabilidad energética y limita el riesgo de aumento de peso.
Se aconseja verificar previamente el tipo de harina utilizada para fabricar las pastas. Los crozets a base de sémola de trigo duro son los más comunes. Si eres alérgico al gluten, privilegia aquellos que son producidos a partir de harina de alforfón.
Algunos productos pueden incluir ingredientes adicionales, como hierbas, especias o verduras deshidratadas. Estos añadidos pueden aportar un toque de sabor adicional a tus platos.
Almacenado en un lugar limpio, fresco y protegido de la humedad, el crozet seco se conserva durante varios meses. Sin embargo, es importante respetar la fecha de caducidad o la fecha límite de consumo indicada en el envase para garantizar la calidad del producto. Se recomienda consumir rápidamente este alimento cuando está cocinado. También puedes guardarlo en el refrigerador, idealmente en un recipiente hermético para preservar su frescura.
La cocción de los crozets es similar a la de las pastas clásicas. Basta con sumergirlos en una gran cantidad de agua hirviendo durante aproximadamente diez minutos. Después de la cocción, enjuáguelos con agua fría. Si eliges una versión saboyana seca, puedes prepararla a la manera de un risotto rehidratándola con un caldo.
Aquí tienes algunas ideas de recetas que puedes realizar con crozets cocidos.
Después de su cocción, las pequeñas pastas se enfrían y se mezclan con verduras como tomates, pimientos y pepinos. Añade hierbas frescas como el perejil y la menta bergamota para realzar el sabor. Sazona la ensalada con una vinagreta a base de jugo de limón, sal y aceite de oliva.
Para preparar esta receta, rehidrata los crozets en un caldo aromatizado. Luego, mézclalos con champiñones salteados. Añade parmesano rallado y perejil fresco para obtener una textura cremosa. Acompaña este plato con pan crujiente.
Puedes mezclar las pequeñas pastas cocidas con queso rallado, cebolla y crema fresca. Luego, gratina esta preparación en el horno hasta obtener una superficie dorada. Sirve el gratinado con una ensalada compuesta.
Para realizar este plato, comienza por cocer los crozets. Paralelamente, saltea las cebollas, el tocino y los champiñones en una sartén. En un recipiente, alterna capas de pastas cocidas, de la mezcla de tocino y cebollas, así como de queso saboyano. Repite esta superposición, luego hornea la preparación hasta que el queso esté fundido y dorado.
El término podría tener su origen en el franco-provenzal saboyano “croé”, que significa “pequeño”. Estas pastas saboyanas tienen variantes de nombre como:
Su popularidad se ha extendido, con diversas formas, sabores y recetas propias de cada valle. En el país de Allevard, la sopa de crozets era la base alimenticia de los mineros de hierro. En Tarentaise, según la leyenda, están asociados al valle de Celliers, donde se producen, especialmente en Moûtiers. Estas pequeñas pastas también se utilizaban durante los rituales relacionados con la fiesta de los Difuntos. Se depositaban platos de sopa sobre las tumbas.
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