Composición y valores nutricionales del Comté

Es conocido por su calidad nutricional, con un valor energético de 420 kcal por cada 100 g de porción. Los nutrientes que contiene se detallan en la siguiente tabla.

Como todos los quesos madurados, el Comté no contiene carbohidratos. Las personas que son intolerantes a la lactosa pueden consumirlo.

Contiene minerales esenciales 

Este queso también contiene zinc, un oligoelemento que desempeña un papel esencial en la actividad de las enzimas que favorecen la renovación celular. También interviene en el proceso de cicatrización y apoya el sistema inmunológico. 

Además, gracias al cobre que contiene, el Comté favorece la composición de las enzimas responsables de los cartílagos, la calidad de los huesos y la piel. Este elemento también juega un papel esencial en el funcionamiento del corazón.

Adecuado para mujeres embarazadas

Es uno de los quesos que las mujeres embarazadas pueden comer sin riesgo. Proporciona una buena cantidad de nutrientes esenciales para el buen desarrollo del feto. Además del calcio y el fósforo, también contiene proteínas, lípidos, vitaminas A, B y D, magnesio, hierro y zinc.

Es bueno para los dientes

El Comté es una buena fuente de calcio, un nutriente esencial para la solidez de los dientes. Además, también contiene fósforo, que es un valioso aliado para tener dientes sanos.

Regula la glucemia

Este producto lácteo forma parte de los quesos que no contienen lactosuero, una proteína que estimula la secreción de insulina. Por lo tanto, es adecuado para diabéticos, ya que contribuye a la regulación de los niveles de glucosa en sangre. 

¿Cómo elegir un Comté?

Las ruedas de Comté están rodeadas por una banda de marcado verde o marrón. El afinador la coloca después de haber calificado la rueda según varios criterios, como su sabor y aspecto. Así, si la etiqueta es verde, significa que el queso ha obtenido una puntuación superior a catorce sobre veinte. Por el contrario, es marrón cuando la puntuación está entre doce y catorce. 

El sabor y la riqueza aromática del Comté evolucionan durante el período de maduración en las cuevas. Cuanto más largo sea el tiempo de maduración, más sabroso será el queso. Las ruedas excepcionales se maduran durante 18 a 36 meses.  

Este queso es fácil de conservar. Sin embargo, para preservar sus aromas, se recomienda colocarlo en el refrigerador. Recuerde cubrirlo con film transparente o guardarlo en un recipiente hermético antes de almacenarlo. En estas condiciones, este producto lácteo se conserva durante varias semanas. No olvide sacarlo del frigorífico 30 minutos antes de degustarlo, para que pueda liberar todos sus aromas.

Tartiflette con Comté

Para la elaboración de esta receta, para seis personas, necesitas:

• 300 g de Comté;
• 300 g de panceta;
• 300 ml de nata líquida;
• 1,5 kg de patatas;
• 2 cebollas;
• 30 g de mantequilla;
• sal y pimienta.

Lave y luego ponga las patatas en una cacerola con agua. Cocine hasta que la carne de las verduras esté tierna. Perfórelas con un tenedor para comprobar. Deje enfriar, pélelas y córtelas en rodajas. Luego, precaliente el horno a 200 °C.

Pele y corte las cebollas. Póngalas en una sartén con la mantequilla y sofríalas a fuego lento. Sazone con sal y pimienta al gusto. Luego, quite las cebollas y fría la panceta en la misma sartén durante unos minutos.

Coloque las patatas en una fuente para gratinar y ponga una capa de cebollas y panceta encima. Vierta la nata antes de sazonar con sal y pimienta al gusto. Finalmente, termine con una capa de queso cortado en finas láminas o rallado. Hornee durante 30 minutos a 170 °C.

Quiche con Comté

Para preparar una quiche para seis personas, los ingredientes necesarios son:

• una masa quebrada;
• 100 g de Comté;
• 600 g de cebollas;
• 4 huevos;
• 3 cucharadas de aceite de oliva;
• 250 ml de leche;
• 250 ml de nata fresca;
• tomillo;
• sal y pimienta.

Pele y corte las cebollas en finas láminas. Luego, sofríalas con un poco de aceite. A continuación, precaliente el horno a 180 °C. 

Tome la masa quebrada y extiéndala con un rodillo. Enmanteque y enharine su molde, antes de colocar la base de la tarta. Haga algunos agujeros con un tenedor. 

En un bol, mezcle la leche, la nata y los huevos. Añada el Comté que habrá rallado previamente, las cebollas, el tomillo, así como la sal y la pimienta. Vierta todo en la base de la tarta. Finalmente, hornee durante 35 minutos.