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La coliflor es una planta herbácea bienal que pertenece a la familia de las Brassicaceae. Este nombre también designa su inflorescencia consumida como verdura. Es rica en nutrientes que mantienen la salud y la vitalidad.
Esta planta presenta ramas cortas y hojas de color verde grisáceo que envuelven su inflorescencia. Esta tiene forma de bola grande y comúnmente se llama “pella” o “cabeza”. Se cosecha antes de la etapa de floración.
En la mayoría de los casos, la coliflor es blanca. Sin embargo, existen variedades de color amarillo azufre, violeta o verde oscuro.
Sus grandes hojas persistentes envuelven la inflorescencia, que al desarrollarse, deja aparecer largos tallos florales. Estos llevan flores blancas, amarillas y verdes. Contienen semillas después de ser polinizadas por insectos.
La coliflor crece en suelo arcilloso, calcáreo o humífero. Se recomienda una exposición a media sombra, así como aportes de abono o compost para optimizar su desarrollo. Aprecia las regiones de clima suave o templado. Sin embargo, la planta necesita un suelo fresco y bien drenado, lo que requiere un riego regular.
La siembra de semillas se realiza de febrero a mayo según el clima y las regiones. El meristemo aparece en el borde del follaje entre cuatro y ocho meses después de la siembra. La cosecha se extiende de julio a marzo dependiendo del momento de la plantación.
La coliflor es apreciada por su sabor suave y fresco. Tiene una textura tierna una vez cocida. Más allá de su agradable sabor, esta inflorescencia, utilizada como verdura, aporta numerosos beneficios para el bienestar.
Este meristemo comestible es poco calórico y solo proporciona 20,9 kcal por 100 g cuando está cocido. Su contenido de agua es de 93,7 g.
El aporte de proteínas y carbohidratos para esta verdura fresca es de 1,6 g cada uno.
La coliflor contiene fibras alimentarias con un promedio de 2 g.
Esta verdura contiene minerales esenciales y oligoelementos. Estos nutrientes beneficiosos para la salud son:
Estos componentes juegan un papel importante en el mantenimiento del buen funcionamiento del organismo.
La coliflor es rica en vitaminas. Una porción cocida de 100 g contiene 0,07 mg de vitamina E y 0,05 mg de betacaroteno. El nivel de vitamina C es de 9,7 mg y el de vitamina K1 de 0,0138 mg. También contiene:
Estos elementos hacen de esta verdura una excelente elección en una alimentación sana y equilibrada.
La coliflor tiene propiedades antioxidantes gracias a la vitamina C, selenio, manganeso y cobre que contiene. Previenen el estrés oxidativo y protegen contra trastornos cardiovasculares y varios tipos de cáncer.
Baja en lípidos y carbohidratos, esta verdura es un verdadero aliado para adelgazar. Puede consumirse regularmente sin causar problemas de sobrepeso.
Este meristemo previene el exceso de colesterol en la sangre gracias al sulforafano que contiene. Esta sustancia, enriquecida con azufre, previene la aterosclerosis, que se traduce en la obstrucción de los vasos sanguíneos debido a depósitos lipídicos.
Esta verdura rica en colina optimiza el metabolismo de los lípidos en el hígado. Ayuda a mantener el sistema nervioso mejorando la memoria y regulando los trastornos del estado de ánimo.
Las fibras de la coliflor contribuyen a mantener el tránsito intestinal, garantizando al mismo tiempo un excelente aporte hídrico para el organismo.
Debido a la presencia de oligoelementos y minerales, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. Por lo tanto, este meristemo contribuye a la formación del sistema óseo y preserva los músculos y tendones.
Esta verdura es una excelente fuente de vitaminas. Estos elementos mantienen el buen funcionamiento del organismo y favorecen la regeneración celular. Además, participan en la preservación del sistema músculo-esquelético y en el mantenimiento de la elasticidad de la piel.
Para elegir mejor una coliflor, asegúrese de que la inflorescencia sea firme, compacta y carnosa. El color debe ser uniforme. Su calidad también se reconoce por los floretes apretados y por la ausencia de manchas en la parte superior. Las hojas deben ser verde pálido o verde grisáceo y no marchitas.
Puede conservarse en el cajón de verduras del refrigerador durante aproximadamente cuatro días. Después de cortarla en ramilletes, coloque todo en un recipiente hermético antes de guardarla.
Para preparar una coliflor, corte el tallo en la base con un cuchillo afilado y retire al mismo tiempo las hojas que cubren el meristemo. Luego córtela en ramilletes. Sumérjalos en agua potable durante 5 a 10 minutos. Puede añadir jugo de limón, vinagre o un desinfectante para verduras para eliminar los parásitos.
Remueva los ramilletes para desprender la suciedad. Luego renueve el agua y limpie una segunda vez. Con un cuchillo afilado, retire el revestimiento que cubre el tallo de cada ramillete. Enjuague abundantemente con agua limpia, luego escurra.
Para cocinar la coliflor, el primer paso es blanquearla en agua hirviendo durante 3 a 5 minutos. Puede añadir el jugo de una rodaja de limón para atenuar su olor típico.
Para que sea digestiva, piense en renovar el agua para la cocción que solo requiere de 15 a 20 minutos.
En la olla a presión, coloque los ramilletes en la canasta de vapor. Para una textura crujiente, cuente 10 minutos desde el momento en que la válvula silba. Prolongue 15 minutos para obtener una verdura tierna.
El tiempo en el horno requiere aproximadamente 1 hora a una temperatura de 200 °C. También puede precocer los ramilletes en agua hirviendo durante unos 10 minutos. En este caso específico, la cocción es a 230 °C y dura de 25 a 30 minutos.
Puede preparar encurtidos con esta verdura. Para hacerlo, blanquee los ramilletes durante unos 5 minutos. Sumérjalos durante 1 minuto en agua fría para detener la cocción. Escurra y añada tomates y cebollas. Agregue vinagreta para perfeccionar la receta.
La coliflor puede ser salteada y servida como acompañamiento. Comience por la cocción de la carne de cerdo. Dórela en una sartén y añada cebolla y ajo. Al mismo tiempo, precueza los ramilletes en agua hirviendo durante 10 minutos. Añádalos a la carne y deje cocer a fuego lento durante 5 minutos. Sazone y sirva.
El gratinado de coliflor deleita el paladar. El proceso consiste en blanquear los floretes en agua hirviendo durante 10 minutos. Disponga una capa en una fuente para gratinar untada con mantequilla, luego una capa de tocino y coloque el resto. Vierta la salsa bechamel previamente preparada y cubra todo con una buena capa de queso.
Precaliente el horno durante 15 minutos. Hornee el plato y deje cocer 30 minutos a 200 °C. Sirva caliente.
La coliflor es conocida por los griegos y romanos desde la Antigüedad. Fue introducida en Oriente Medio y se naturalizó en esta región.
El redescubrimiento de esta verdura en Europa ocurrió en el siglo XVI, después de que marineros italianos la trajeron de Asia.
Esta verdura fue popularizada en Francia por el jardinero Jean-Baptiste de La Quintinie. La plantó en el famoso huerto del rey en Versalles, en la época de Luis XIV.
Su cultivo se desarrolló en Francia desde 1830. Prospera en regiones y departamentos como Bretaña, Norte, Provenza, Aquitania… Francia figura entre los grandes exportadores de coliflor en el mundo.
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