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La col rizada es una variedad cultivada de esta planta herbácea, que se distingue por el aspecto ornamental de sus hojas. Los taxonomistas la llaman Brassica oleracea var. sabellica. Esta crucífera no forma repollo y también se conoce como “col de penacho”, “col rizada”, “col laciniada” o “col verde rizada”. Contiene diversos nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del organismo.
La col rizada es un tipo de “col kale”. Derivado del inglés, este nombre se refiere a las variedades antiguas de coles, sin cabeza, resistentes al frío y cuyas hojas a veces se cosechan una por una.
La col rizada forma parte del grupo de crucíferas Acephala (sin cabeza), que no crece formando un repollo. La planta desarrolla tallos blanquecinos y fibrosos. Se extiende en una anchura de 65 a 75 cm. Su altura puede alcanzar de 35 a 90 cm, según el cultivar. La madurez se produce principalmente después de 55 a 65 días.
Las hojas son fibrosas y rizadas. Su color, que varía del verde pálido al verde intenso, es a veces azulado. El de los cultivares con vocación ornamental presenta diversos matices, desde el blanco hasta el violeta.
Esta hortaliza de hoja sobrevive a temperaturas de -15 °C, pero las altas temperaturas le son desfavorables. Es sensible a los ataques de pulgones, orugas medidoras, mariposas de la col y moscas de la col. También pueden aparecer enfermedades como la pierna negra y el damping-off.
El aporte energético de una porción de 100 g de col rizada es de 53,5 kcal. Esta última está compuesta de:
Además, contiene:
Entre otros componentes también figuran la luteína y la zeaxantina.
Debido a su composición en fibras, la col rizada reduce el estreñimiento. Además, sus nutrientes le confieren propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y diuréticas. Ayudan a asegurar el buen funcionamiento del organismo, y a prevenir o atenuar diferentes enfermedades.
El beta-caroteno es beneficioso para la salud ocular y la renovación celular.
El contenido en vitamina C de la col rizada le proporciona propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Este micronutriente combate los radicales libres y el envejecimiento celular, a la vez que estimula las defensas inmunitarias. El consumo de esta crucífera alivia especialmente los males del invierno.
Además de sus propiedades antioxidantes, la vitamina E limita la aparición de patologías cardiovasculares al inhibir la agregación de las plaquetas sanguíneas.
Por sus efectos coagulantes, la vitamina K es antihemorrágica.
La vitamina B9 (o folatos) es vital para las mujeres embarazadas o aquellas que desean estarlo. Interviene en la constitución del ADN del feto.
Gracias a su contenido en potasio, la col rizada permite prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares.
El calcio es esencial para la salud ósea, la regulación de la presión arterial y las contracciones musculares.
Implicado en la producción de glóbulos rojos, el hierro ayuda a reducir los riesgos de anemia y favorece el transporte de oxígeno en el cuerpo. La vitamina C contenida en esta hortaliza de hoja facilita la absorción de este mineral.
La col rizada está generalmente presente en los puestos de los mercados de octubre a marzo. Seleccione aquellas cuyas hojas están libres de manchas. Algunas variedades son más conocidas y frecuentes. Son apreciadas por su sabor y facilidad de cultivo.
Este cultivar es muy común. Se reconoce fácilmente por sus grandes hojas de bordes ondulados, comúnmente verde oscuro o púrpura. Estas últimas tienen un sabor particular, ligeramente terroso y picante. Pueden ser bastante duras y difíciles de picar. Sin embargo, las hojas jóvenes o más pequeñas son un poco más delicadas y dulces.
Comparadas con las hojas de la col verde rizada, las de la col rizada dinosaurio son más oscuras, gruesas y arrugadas. Sus bordes ondulan de manera diferente, y la cocción no altera su textura. Además, se caracterizan por un sabor habitualmente más a nuez y dulce.
Este cultivar comienza a seducir a cada vez más consumidores. Su follaje es más liso, más fino y más suave. Su sabor recuerda al de la col ordinaria. Los tallos, poco apetecibles y más rígidos, son difíciles de masticar e ingerir. Es preferible retirarlos antes de la cocción o la degustación.
Lave y separe las hojas de la crucífera, luego póngalas en el cajón del refrigerador. Este proceso permite conservarlas durante varios días.
Algunos antioxidantes son sensibles al calor. Para conservar mejor los nutrientes de esta hortaliza de hoja, privilegie las técnicas de cocción suaves y breves. Cocine al vapor (método ideal) o en agua. También es posible realizar un estofado a fuego lento. Para realzar el sabor de su preparación, añada condimentos como jengibre, curry o salsa de soja.
Las hojas de col rizada pueden ser:
Las recetas alemanas y alsacianas a menudo asocian la crucífera con patatas y tocino. En los Países Bajos, la hortaliza de hoja se cubre con mantequilla derretida salada y pimienta. Se come con salchicha. Además, también puede hacer jugo o “chips de kale”.
En caso de hipersensibilidad intestinal, la hortaliza debe consumirse con moderación. Si toma anticoagulantes, es mejor consultar a un profesional de la salud para evitar cualquier interacción medicamentosa.
Según el modo de cocción, el consumo de col rizada puede generar malestares digestivos en sujetos afectados por el síndrome del intestino irritable. Estos últimos sufren hinchazón, diarrea o aerofagia.
Para atenuar estas molestias, se aconseja limitar la cantidad ingerida. Mezcle la crucífera con otros alimentos durante la comida. Otra práctica consiste en cocinarla sucesivamente en dos aguas que contengan bicarbonato.
El consumo abusivo de esta hortaliza de hoja puede perturbar un tratamiento anticoagulante. La vitamina K contenida en esta última es la causa, ya que produce el efecto contrario.
La col rizada es una variedad de col antigua, originaria del Mediterráneo. Su cultivo precede al de la col repollo. Encontrada en los jardines domésticos, la planta es apreciada por el sabor y el aspecto ornamental de su follaje. Como las otras “coles kale”, ha sido utilizada durante mucho tiempo como forraje. Las cualidades nutritivas de este grupo de crucíferas fueron reconocidas a principios del siglo XXI. Comúnmente consumida por los romanos, esta hortaliza de hoja constituía un alimento básico en la Edad Media. Es tradicionalmente degustada en invierno por los alemanes, holandeses, escoceses y escandinavos. En el siglo XVII, los ingleses la introdujeron en América. En el siglo XVIII, ganó popularidad en Francia. La col rizada es particularmente emblemática del Mosela germanófono, en la región de Lorena, donde se llama Kéhl.
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