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La clementina es un cítrico que proviene del clementino.
Este árbol híbrido se obtiene mediante un cruce entre el naranjo, el Citrus sinensis y el mandarino, el Citrus reticulata.
Esta fruta puede degustarse como tentempié o postre dulce.
Los antioxidantes que contiene ayudan a combatir diferentes enfermedades.
Esta pequeña fruta comestible se parece a la naranja, pero no tiene pepitas. Es redonda y pesa aproximadamente 70 g. Su pulpa, distribuida en porciones, es jugosa y tiene un sabor ácido. Incluso cuando está madura, este cítrico permanece verde. Su color anaranjado se debe únicamente al descenso de las temperaturas durante el invierno.
La siguiente tabla muestra los valores nutricionales por 100 g de clementina.
| Nutrientes | Contenido medio |
| Proteínas | 0,81 g |
| Lípidos | < 0,5 g |
| Glúcidos | 9,17 g |
| Potasio | 140 mg |
| Hierro | 0,09 mg |
| Zinc | 0,1 mg |
| Cobre | 0,04 mg |
| Manganeso | 0,02 mg |
| Selenio | < 0,02 mg |
| Calcio | 23 mg |
| Cloro | < 20 mg |
| Magnesio | 9,3 mg |
| Fósforo | 18 mg |
| Potasio | 140 mg |
| Sodio | < 5 mg |
| Vitamina B1 o Tiamina | 0,064 mg |
| Vitamina B2 o Riboflavina | < 0,01 mg |
| Vitamina B3 o PP o Niacina | 0,23 mg |
| Vitamina B5 o Ácido pantoténico | 0,2 mg |
| Vitamina B6 | 0,079 mg |
| Vitamina B9 o Folatos totales | 0,0276 mg |
| Vitamina C | 49,2 mg |
| Vitamina E | 0,21 mg |
| Vitamina K1 | < 0,0008 mg |
También contiene:
El agua que contiene alcanza los 87 g. Proporciona 47,3 kcal de energía, gracias a sus glúcidos. Sin embargo, esta fruta tiene una cantidad moderada de calorías.
La clementina es una fruta beneficiosa para la salud.
Esta fruta aporta una buena dosis de vitaminas. Aquí están las principales:
La vitamina B1, o tiamina, es un componente esencial de una coenzima necesaria para la generación de energía, principalmente a partir de los glúcidos ingeridos. Juega un papel en la transmisión de señales nerviosas y favorece un desarrollo normal.
La vitamina B6, o piridoxina, es un elemento clave de coenzimas implicadas en el metabolismo de las proteínas y los ácidos grasos. Contribuye a la producción de neurotransmisores que son mensajeros en el sistema nervioso. También participa en la formación de glóbulos rojos y mejora su capacidad para transportar oxígeno. Además, la piridoxina sirve para la conversión del glucógeno en glucosa y apoya el funcionamiento del sistema inmunológico. Esta vitamina juega un papel en la construcción de componentes de las células nerviosas y en la regulación de los receptores hormonales.
Los folatos, comúnmente designados bajo el término vitamina B9:
Tienen un lugar importante en la producción de nuevas células. Por consiguiente, un consumo regular de clementina resulta esencial durante el período de crecimiento. En las mujeres embarazadas, favorece el desarrollo del feto.
Al igual que otros cítricos, especialmente la naranja amarga, la clementina contiene vitamina C. Esta posee propiedades antioxidantes y también apoya la salud de cartílagos, dientes, encías y huesos. Además, refuerza la resistencia contra las infecciones, facilita la asimilación del hierro proveniente de alimentos vegetales y acelera la cicatrización.
Diversos estudios han demostrado los efectos beneficiosos del consumo de clementina. Previene diversos tipos de cáncer, particularmente de la boca, colon, estómago, esófago y faringe. Esto se debe a sus componentes como los antioxidantes, los limonoides y la beta-criptoxantina. Estos elementos actúan reduciendo la proliferación de células cancerosas y neutralizando los radicales libres. Así disminuyen el riesgo de cáncer y enfermedades cardiovasculares.
Además, el consumo regular de mandarinas en invierno mejora el perfil lipídico. Dos tazas de jugo de cítricos al día pueden ser beneficiosas para los niños que sufren de hipercolesterolemia. En efecto, reducen la oxidación de lípidos y proteínas en su sangre, mejorando su estado antioxidante.
Finalmente, las fibras solubles presentes en la piel y en la membrana blanca de las clementinas aumentan el aporte de fibras. Reducen el colesterol sanguíneo y contribuyen a la prevención de enfermedades cardiovasculares.
El potasio contenido en esta fruta tiene un gran papel en la transmisión del impulso nervioso. Este mineral también es útil en la contracción de todos los músculos del cuerpo.
El cobre proporcionado por este cítrico actúa como componente de numerosas enzimas. Juega un papel esencial en la creación de hemoglobina y colágeno en el cuerpo. Además, diversas enzimas que contienen cobre participan activamente en la protección del organismo contra los efectos nocivos de los radicales libres.
Según diversos estudios, los flavonoides presentes en los cítricos parecen obstaculizar la producción y acción de los mediadores que participan en los procesos inflamatorios.
Aquí hay algunos criterios a considerar para tener las mejores clementinas en una frutería.
A primera vista, la clementina es ligeramente más grande que la mandarina.
Al tacto, su piel es lisa y tensa. Cuando se pela, la corteza debe desprenderse fácilmente. Si está fuertemente adherida a la pulpa, significa que la fruta no ha alcanzado una madurez suficiente. Una piel un poco blanda prueba que está demasiado madura. Una clementina firme, carnosa y pesada es bien jugosa.
Su pedúnculo, en forma de estrella, debe estar intacto. Su ausencia prueba que la fruta ha sido tratada después de la cosecha, para asegurar su conservación.
Uno de los mejores medios es cortar la clementina y probarla. La base de una buena clementina es que sea bien dulce.
El buen estado de las hojas indica la calidad y la frescura de las clementinas.
Finalmente, una buena clementina tiene un olor más pronunciado.
A temperatura ambiente, los cítricos son más jugosos. Por consiguiente, se recomienda dejarlos fuera del refrigerador algún tiempo antes de degustarlos.
La clementina es fácil de preparar. Como otras variedades de mandarinas, se consume principalmente fresca, pero también puede utilizarse en gelatinas, pudines y pasteles. También combina bien con ensaladas de verduras. Las clementinas más pequeñas pueden conservarse en almíbar.
Los trozos de clementina pueden adornar la masa de pan, pastelería o crepes. En Japón, porciones de clementina a veces se sirven en almíbar, acompañadas de helado. Incluso pueden sumergirse en una fondue de chocolate.
Para extraer el zumo, no es necesario pelar la fruta. Basta con cortarla por la mitad y exprimirla con un exprimidor de cítricos. Este zumo puede utilizarse para sustituir el de limón en diversas preparaciones: bebidas frescas, aliños, salsas y desglasados. También sirve en la fabricación de helados, sorbetes y granizados.
Las láminas o ralladura de corteza de clementina perfuman agradablemente las ensaladas, pasteles, flanes, cremas, purés de patatas, pasta y platos de arroz indio. Es preferible utilizar la ralladura de clementina ecológica.
Las clementinas suelen consumirse crudas, pero toleran bien las cocciones rápidas. Saltéalas brevemente en la sartén, con un poco de mantequilla o cuécelas al horno durante unos minutos. Por otro lado, pueden aportar un agradable toque dulce a ciertos platos salados. Mézclelas con aves, crustáceos o pescados grasos.
La clementina debe su nombre al hermano Clément de la congregación del Espíritu Santo. Él era jefe de los viveros del orfanato agrícola de Misserghin, en Argelia. En 1892, el médico y botánico francés Louis Charles Trabut visitó el vivero. Observó unos brotes jóvenes. Estos le parecían de origen híbrido. Algunos de ellos producían una fruta con un sabor nuevo y agradable.
Al principio, la clementina fue considerada como una fruta resultante de un cruce entre el Citrus deliciosa y una variedad de bigaradier de hoja de sauce, el Citrus salicifolia.
En 2013, la estación INRA de San-Giuliano, en Córcega, realizó estudios sobre la citricultura. Se efectuaron a partir del análisis de los cromosomas. Estos experimentos demostraron que se trataba de un híbrido entre el mandarino y la naranja dulce, el Citrus sinensis. Para rendir homenaje a este hombre de Iglesia, Louis Charles Trabut decidió nombrar la fruta “clementina”.
Este cítrico rápidamente ganó popularidad en América del Norte y Europa. En Córcega, donde el clima es particularmente favorable para el cultivo de este tipo de fruta, su producción se volvió significativa. El centro de investigación francés, especializado en cítricos, también estableció su presencia allí.
Gracias a su delicioso sabor, la clementina ha superado ampliamente la popularidad de la mandarina en Francia.
Las clementinas y otras frutas de esta variedad se conservan mal. Por consiguiente, generalmente son sometidas a un tratamiento químico después de la cosecha. Esto implica la utilización de tampones impregnados de fungicida, en particular difenilo, colocados en las cajas destinadas a la expedición. Este producto químico es parcialmente absorbido por las frutas. Las autoridades americanas han fijado límites máximos de sus residuos. Sin embargo, en Canadá e incluso en Estados Unidos, ninguna reglamentación obliga a los productores o distribuidores a señalar este tratamiento. En Francia y Suiza, por el contrario, los pesticidas suscitan mayor preocupación. La mención en la etiqueta, si los cítricos han sido tratados contra el moho después de la cosecha, es obligatoria.
Cabe señalar que las clementinas tienen una duración de conservación más limitada en comparación con otros cítricos. Al aire libre, se mantienen aproximadamente una semana. En el cajón del refrigerador, pueden durar hasta dos semanas.
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