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La ciruela es el fruto del ciruelo (o Prunus domestica) y la ciruela pasa es el fruto seco de la variedad ciruela d’Ente. Son apreciados por su sabor, pero también por sus propiedades terapéuticas.
Aunque teóricamente se trata del mismo fruto, existen algunas diferencias entre ellos.
Considerada generalmente como un fruto con hueso, es más precisamente una drupa. Posee una piel extremadamente fina, lo que a veces la hace casi translúcida. Su pulpa es a la vez dulce y jugosa.
La ciruela suele tener forma esférica. Su color es amarillo claro o violeta oscuro, de ahí la expresión “color ciruela”. La mayoría de las veces, es posible observar un velo blanco, llamado pruina, que no deja pasar la luz. Esta capa protege la pulpa del fruto de la luz, la suciedad y el calor. Algunas ciruelas carecen de ella.
La ciruela pasa es ovalada y de pequeño tamaño con una pulpa más firme. Se obtiene después de secar la ciruela d’Ente. La última diferencia está en el hueso. De hecho, basta con cortar la drupa en dos para retirarlo. En el caso de la ciruela, esta parte central resulta más difícil de quitar.
Estos son los valores nutricionales por 100 g de cada una de estas frutas:
| Nutrientes | Contenido aproximado | ||
| Ciruela | Ciruela pasa | ||
| Energía | 71,3 kcal | 229 kcal | |
| Macronutrientes | Agua | 80,1 g | 34,9 g |
| Carbohidratos | 16,4 g | 55,4 g | |
| Fibra | 1,7 g | 5,1 g | |
| Proteínas | 0,94 g | 1,63 g | |
| Lípidos | < 0,5 g | 0,4 g | |
| Minerales y oligoelementos | Potasio | 250 mg | 610 mg |
| Fósforo | 20 mg | 66 mg | |
| Cloruro | < 20 mg | < 20 mg | |
| Calcio | 13 mg | 50 mg | |
| Magnesio | 9,5 mg | 30 mg | |
| Sodio | < 5 mg | < 5 mg | |
| Hierro | 0,16 mg | 0,38 mg | |
| Zinc | 0,12 mg | 0,28 mg | |
| Cobre | 0,1 mg | 0,23 mg | |
| Manganeso | 0,08 mg | 0,25 mg | |
| Selenio | < 0,02 mg | < 0,02 mg | |
| Yodo | < 0,02 mg | 0,000 8 mg | |
| Beta-caroteno | 0,43 mg | 0,0149 mg | |
| Vitaminas | Vitamina C | 4,16 mg | < 0,5 mg |
| Vitamina E | 1,2 mg | 0,41 mg | |
| Vitamina B5 | 0,25 mg | 0,38 mg | |
| Vitamina B3 | 0,23 mg | 0,43 mg | |
| Vitamina B6 | 0,049 mg | 0,25 mg | |
| Vitamina B9 | 0,0184 mg | < 0,005 mg | |
| Vitamina B1 | < 0,015 mg | 0,029 mg | |
| Vitamina B2 | < 0,01 mg | 0,034 mg | |
| Vitamina K1 | 0,0008 mg | 0,0128 mg | |
| Vitamina D | – | < 0,00025 mg | |
Al estar seca, la ciruela d’Ente contiene menos agua. Por consiguiente, su contenido en minerales, oligoelementos y vitaminas es más importante.
Estos frutos del Prunus domestica poseen numerosas propiedades para la salud.
Las ciruelas pasas contienen una cantidad importante de fibra, que ayuda a combatir el estreñimiento, principalmente en personas mayores. Se consumen como laxantes particularmente eficaces.
Estudios realizados en animales han permitido revelar el potencial antioxidante de estas frutas. Han contribuido a reducir el riesgo de aparición del cáncer de colon. A pesar de todo, será necesario realizar pruebas adicionales para verificar sus impactos positivos en humanos. Además, se ha demostrado que el ácido clorogénico actúa tanto como antioxidante como ansiolítico.
Su propiedad antioxidante también se debe a sus sustancias fenólicas. Para la ciruela, los ácidos fenólicos son más responsables de esto. En el caso de la ciruela pasa, se trata más bien de los flavonoides.
Se recomienda consumir estas frutas todos los días para reducir su nivel de colesterol malo. Además, ayudan a prevenir la aparición de trastornos cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares (ACV).
Estas dos frutas del Prunus domestica contienen potasio que mantiene el pH de la sangre a un nivel normal. Este mineral también produce ácido clorhídrico que facilita la digestión. Por último, ayuda a los músculos a contraerse más fácilmente y optimiza la transmisión del impulso nervioso.
La ciruela y la ciruela pasa contienen hierro y manganeso. El hierro contribuye al transporte de oxígeno por la sangre hacia las células de los órganos. Por su parte, el manganeso sintetiza enzimas y ayuda a prevenir daños celulares causados por el estrés oxidativo.
La vitamina K, presente en estas frutas, participa en la producción de proteínas que facilitan la coagulación de la sangre. También favorece el desarrollo de los huesos. La vitamina C, además de su propiedad antioxidante, protege el organismo de infecciones y favorece la cicatrización. En resumen, las vitaminas presentes en estos alimentos ayudan a mantener el buen funcionamiento del cuerpo humano.
Es importante verificar que las ciruelas estén maduras. Para ello, toque su extremo y vea si está ligeramente blando. Sin embargo, si las drupas están firmes, bastará con dejarlas como están y esperar a que maduren. Es mejor evitar comprar frutas que aún están duras, ya que corren el riesgo de no madurar nunca. Para terminar, privilegie las frutas aún intactas. Es posible almacenarlas en un refrigerador durante algunos días. Para disfrutar bien de su sabor, piense en sacarlas algunas horas antes de degustarlas.
Las ciruelas pasas pueden conservarse durante algunos meses, en un recipiente hermético y almacenadas en un lugar seco, protegido de la luz. Tiene la posibilidad de dejarlas en el refrigerador para una duración de conservación más larga.
Puede degustar las ciruelas y ciruelas pasas solas. Sin embargo, también pueden servir como guarniciones para:
Estas son solo algunas sugerencias, ya que las posibilidades son numerosas. También puede inventar sus propias recetas. Las ciruelas son adecuadas para hacer mermeladas, compotas o chutneys. Es importante remojar las ciruelas pasas antes de incorporarlas en las preparaciones, especialmente los rellenos.
Los orígenes exactos del Prunus domestica aún no están completamente claros. Según algunas hipótesis, este árbol sería el producto del cruce entre diversas especies de Europa y Asia. Estas plantas existen desde hace miles de años, habiendo encontrado arqueólogos huesos que datan de la Edad de Bronce.
En el Antiguo Egipto, la población tenía por costumbre depositar ciruelas pasas en las tumbas de las pirámides. En Siria, se descubrieron ciruelas en la época de las cruzadas. Según los relatos, los cruzados solo habrían traído plantas de Prunus domestica de su expedición, de ahí la expresión “ir por ciruelas” (expresión francesa que significa “ir para nada”).
En Francia, hubo que esperar a la Edad Media y el Renacimiento para que estas frutas conocieran un verdadero auge.
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