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Este champiñón es conocido como el hermano mayor del champiñón común, cuyo nombre científico es Agaricus bisporus.
Comestible, puede prepararse de varias formas en la cocina.
Contiene varios beneficios para la salud, y resulta especialmente beneficioso para el corazón y el sistema digestivo.
Los champiñones portobello son una variedad cultivada y popular del Agaricus bisporus. Cada uno está compuesto por un sombrero o capucha, así como por un pie o tallo.
La primera parte es relativamente grande, con un diámetro de hasta 15 cm. Tiene un color marrón oscuro y es particularmente carnoso.
El tallo tiene un tono que varía entre crema y marrón. Es fibroso.
En boca, esta variedad tiene un sabor similar al del champiñón común. Su sabor es pronunciado, con un lado ahumado y terroso, así como un toque dulce.
Esta variedad del Agaricus bisporus contiene macronutrientes, así como un buen número de oligoelementos.
Una porción de 100 g de portobello crudo contiene 0,3 g de lípidos, 2,1 g de proteínas y 3,9 g de carbohidratos.
Esta cantidad también contiene 92,8 g de agua y 1,3 g de fibra alimentaria.
El aporte calórico de este alimento es de 22 kcal.
Este champiñón contiene las siguientes vitaminas y minerales:
| Denominación de micronutrientes | Valor en mg |
| Potasio | 364 |
| Fósforo | 108 |
| Calcio | 3 |
| Zinc | 0,5 |
| Cobre | 0,3 |
| Hierro | 0,3 |
| Manganeso | < 0,1 |
| Selenio | < 0,1 |
| Sodio | < 0,1 |
| Vitamina B3 | 4,5 |
| Vitamina B5 | 1,1 |
| Vitamina B2 | 0,1 |
| Vitamina B6 | 0,1 |
| Vitamina B1 | < 0,1 |
| Vitamina B11 | < 0,1 |
| Vitamina B12 | < 0,1 |
| Vitamina D | < 0,1 |
| Vitamina E | < 0,1 |
Estas indicaciones cuantitativas se han calculado sobre la base de una porción de 100 g de materia cruda.
Los champiñones portobello poseen varios beneficios para la salud, y actúan a nivel de numerosas funciones esenciales del organismo. Obtienen estas virtudes de los nutrientes que contienen.
Esta variedad del Agaricus bisporus optimiza la respuesta inmune. En efecto, contiene compuestos que contribuyen a mejorar la defensa del organismo. Se trata, entre otros, de polisacáridos y sustancias antioxidantes. Esta propiedad también se explica por la presencia de selenio y zinc.
El portobello contiene fibras alimentarias, cuyas principales acciones consisten en optimizar la digestión y regular el tránsito intestinal. Estos macronutrientes también participan en el equilibrio de la flora digestiva, así como en el mantenimiento de la salud del colon.
Finalmente, las fibras mejoran la absorción de nutrientes a nivel intestinal.
Este alimento previene la aparición de enfermedades cardiovasculares. En efecto, contiene muy poca sal y materia grasa. También contiene fibras, así como compuestos antioxidantes que ayudan a reducir el nivel de colesterol en la sangre.
En la alimentación vegetariana, los champiñones portobello pueden reemplazar a la carne. Efectivamente, contienen proteínas. También son apreciados por su textura carnosa.
Si sigues una dieta para adelgazar y deseas equilibrar tu plato, esta variedad del Agaricus bisporus es una opción a considerar. En efecto, contiene nutrientes que ayudan a prevenir los riesgos de carencia.
Además, el portobello tiene un bajo aporte calórico. También contiene mucha agua y fibra. Por consiguiente, su consumo favorece la sensación de saciedad, y te permite respetar tu cuota calórica diaria.
A la hora de comprar, asegúrate de elegir únicamente champiñones frescos. Para ello, presta atención a los siguientes criterios visuales y organolépticos:
Por último, elige portobellos de tamaño mediano o grande si deseas disfrutar de su sabor delicado y característico.
Frescos, estos champiñones se conservan entre cinco y siete días en el refrigerador. Sin embargo, conviene ponerlos previamente en una bolsa de papel o una bolsa de plástico perforada. Colócalos lejos de frutas y alimentos con olor pronunciado, ya que esto puede alterar rápidamente la calidad del producto.
Por otra parte, evita lavarlos antes de refrigerarlos. También se prohíbe la conservación en un recipiente hermético. En efecto, estas condiciones de conservación favorecen la aparición de moho. Cocinada, esta variedad del Agaricus bisporus puede almacenarse en el congelador hasta por tres meses.
Antes de pasar a la etapa de cocción, los champiñones portobello deben someterse a algunas preparaciones.
Comienza por limpiarlos. Para ello, evita dejarlos en remojo demasiado tiempo en un recipiente. Pásalos simplemente bajo un chorro de agua clara, luego elimina las gotas restantes con un paño limpio. El secado debe realizarse con suavidad para no romper el champiñón.
Luego, separa el pie del sombrero.
Finalmente, con la ayuda de un cuchillo, retira la fina envoltura que recubre la capucha.
Para disfrutar de sus beneficios, existen varias formas de cocinar los champiñones portobello. Puedes, principalmente, cocinarlos al horno, a la sartén o a la parrilla.
También se consumen solos o asociados con otros ingredientes. Por ejemplo, combinan bien con un plato de espaguetis. También puedes rellenarlos con carne de cangrejo, queso, tomates o espinacas.
Finalmente, esta variedad del Agaricus bisporus puede servir para realizar platos vegetarianos como una hamburguesa o arroz salteado y guarnecido.
Crudos, los champiñones portobello contienen compuestos tóxicos y cancerígenos. Por ello, se aconseja siempre cocinarlos antes de consumirlos para prevenir los posibles riesgos para la salud.
Además, esta variedad está desaconsejada para personas que desarrollan una alergia a los champiñones. Los efectos secundarios que pueden aparecer en caso de consumo son trastornos de la piel y perturbaciones digestivas. El individuo también puede sufrir afecciones de las vías respiratorias.
Estos champiñones son una variedad procedente de América del Norte y Europa.
En el siglo XVIII, se vendían comúnmente en los mercados de Portobello, una ciudad del Reino Unido. Esto explica, de hecho, el nombre de este alimento.
Hoy en día, se cultivan en numerosas explotaciones de champiñones de todo el mundo, y pueden consumirse durante todo el año.
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