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La cebolleta, también llamada “cebollino” o “cebolleta de verdeo”, es una planta herbácea de la familia de las Aliáceas.
A menudo se confunde con el cebollino, ya que presenta similitudes físicas y gustativas.
La cebolleta se cultiva principalmente por sus hojas aromáticas, que se utilizan como condimento en numerosos platos.
La cebolleta, cuyo nombre botánico es Allium fistulosum, se caracteriza por tallos carnosos y huecos, claramente más gruesos que los del cebollino. Pueden alcanzar de 40 a 50 cm de largo. Esta planta presenta un bulbo alargado que se funde con los tallos.
Es conocida bajo numerosos nombres como “cebolleta china”, “cebolla de España” o “ajo fistuloso”, según las regiones. En el sureste de Francia, se le llama “cébette”. Su fragancia recuerda a la de la cebolla, pero con mayor sutileza.
La cebolleta es una hierba aromática que presenta un interés tanto a nivel nutricional como gustativo. Contiene entre otros, fibras, vitaminas y antioxidantes.
Aquí están los valores nutricionales por 100 g de cebolleta.
| Nutrientes | Contenido medio |
| Proteínas (en g) | 1,13 |
| Calorías | 27,6 kcal |
| Fibras alimentarias (en g) | 3,1 |
| Carbohidratos (en g) | 3,56 |
| Lípidos (en g) | 0,3 |
| Agua (en mg) | 91,2 |
| Calcio (en mg) | 55 |
| Vitamina C (en mg) | 7,38 |
| Potasio (en mg) | 260 |
| Beta-caroteno (en mg) | 137 |
| Vitamina B9 (en mg) | 40,5 |
La cebolleta se distingue así por su bajo contenido en calorías y por su concentración en elementos esenciales para una alimentación saludable.
La cebolleta presenta numerosos beneficios para la salud.
La cebolleta contiene antioxidantes como los polifenoles, la vitamina C y el beta-caroteno. Estos compuestos protegen las células de los daños causados por los radicales libres. Estos últimos pueden contribuir al envejecimiento y provocar ciertas enfermedades.
Las fibras presentes en la cebolleta, particularmente en su pequeño bulbo, son ricas en inulina. Se trata de un tipo de fructo-oligosacáridos considerado como un prebiótico. Este tipo de compuesto favorece la salud del microbiota intestinal, un ecosistema de bacterias no patógenas. Este ecosistema es llamado “segundo cerebro”, debido a su implicación en diversos mecanismos como la obesidad, la diabetes y la disbiosis. El consumo regular de cebolleta puede contribuir al mantenimiento de un microbiota intestinal sano.
La cebolleta, como muchas verduras de hoja, es una buena fuente de vitamina B9. Esta última, también llamada folato, juega un papel esencial en la síntesis de glóbulos rojos y en el funcionamiento del sistema nervioso. En las mujeres en edad fértil y/o embarazadas, una carencia de vitamina B9 puede provocar malformaciones del tubo neural del feto. Por lo tanto, es crucial para las mujeres que desean quedar embarazadas vigilar su aporte de folato.
La cebolleta, como miembro de la familia de las aliáceas, contiene un compuesto organosulfurado llamado alicina. Esta es reconocida por sus propiedades antibacterianas. Contribuye a la reducción de la aterosclerosis y tiene efectos antiinflamatorios.
La cebolleta fresca se reconoce por sus tallos verdes de color vivo. Son firmes y no presentan ninguna tonalidad amarillenta. Cuando elijas cebolleta fresca, asegúrate de que los tallos no estén marchitos ni secos. En efecto, esto puede indicar que la cebolleta ya no está tan fresca y sabrosa. Las hojas también deberían ser bien verdes y libres de manchas o signos de deterioro.
Para aquellos que buscan la practicidad, es posible encontrar cebolleta picada congelada. Esta opción es particularmente útil si deseas tener cebolleta a mano, sin preocuparte por su conservación. Las versiones congeladas generalmente están bien selladas para preservar su frescura y sabor. Es posible añadirlas directamente a tus platos sin tener que picarlas ni prepararlas. De esta manera, ahorrarás más tiempo en la cocina.
La cebolleta es una verdura versátil y utilizable en numerosas recetas. Armoniza deliciosamente con los huevos, tanto en una tortilla con champiñones como en preparaciones en cazuela. Es común añadir las hojas de cebolleta a una ensalada de verano por su sabor suave y su textura crujiente. El bulbo, por su parte, puede ser finamente cortado para realzar el sabor de una ensalada de tomates. La cebolleta también puede ser cortada finamente para sazonar platos y flanes salados.
En la cocina asiática, la cebolleta es un ingrediente versátil que puede utilizarse de diferentes maneras. Añade una nota deliciosa a los camarones con salsa de chile y aporta un toque de suavidad a la carne con cebollas. También puede espolvorearse sobre vieiras salteadas. Las hojas de cebolleta combinan bien con la masa de pasteles salados y mini muffins. También pueden asociarse con atún desmenuzado y una salsa de queso fresco, para realizar paté para untar que se puede degustar con palitos de pan con sésamo.
La cebolleta, de nombre científico Allium fistulosum, proviene de China. Procede de la especie salvaje Allium altaicum Pall, originaria de Siberia y Mongolia. La cebolleta se cultiva en China desde al menos 200 años antes de Cristo. Su introducción en Japón data de antes del año 500 después de Cristo, para luego extenderse por el sudeste asiático y Europa.
Cabe destacar que su nombre “welsh onion” en inglés no tiene ninguna relación directa con Gales, en el Reino Unido. Parece más bien derivar del antiguo alemán “welsche”, que significa “extranjero”. En China, el Allium fistulosum es una especie de Allium de gran importancia. En cocina, puede ser un sustituto de la cebolla (Allium cepa L.). La cebolleta se cultiva en todo el mundo, pero su principal zona sigue siendo el Este asiático.
La cebolleta se cultiva localmente en África, pero ahora se desarrolla en varios países. Está especialmente extendida en Sierra Leona, Ghana, Camerún, República Democrática del Congo, Sudán y Kenia.
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